CN116832123A 一种酒醅中多酚类物质的提取方法：包括如下步骤：(1)前处理：将酒醅样品进行冷冻干燥、粉碎、过筛，得到粉末样品；(2)提取：向所述粉末样品中加入提取溶剂，进行搅拌提取；(3)离心：对提取得到的提取液进行离心，得到上清液；(4)测定：对所述上清液进行定性、定量测定；其中，所述提取溶剂包括：体积分数为45‑70％的乙醇水溶液。通过本发明所提供的方法对酒醅中的多酚类物质进行提取，大大减少了提取时间的同时，在不改变原有样品中多酚物质组成的前提下，大大提高了多酚类物质的提取率，可以尽可能真实、全面、详尽地反映出多酚类物质在酒醅中的组成分布。
CN116478786A 一种酱香型白酒酿酒窖池：涉及一种酱香型白酒酿酒窖池，所述酿酒窖池无需铺设窖底泥，直接用于容置所述酱香型白酒的酒醅，所述酱香型白酒酿酒窖池包括：窖池本体(1)，具有底部；垫层(5)，铺设于所述窖池本体(1)底部；窖底井(3)，设于所述垫层(5)中，且所述窖底井(3)上方具有开口，所述窖底井(3)用于收集所述酒醅在酿造过程中产生的废水并排出；砂石层(2)，其由多块砂石板拼接形成，覆盖于所述垫层(5)上方，且覆盖所述窖底井(3)上方的开口。通过采用砂石层代替传统窖底泥，从而解决了窖底泥和窖池水从窖底井渗入下方的窖底沟，造成窖底沟堵塞，降低酿造的白酒品质的问题。
CN116425293A 酱香型白酒生产中窖底水的资源化利用方法：包括以下步骤：(1)利用碳酸氢铵和窖底水中的有机酸进行反应，生成含有机铵盐的窖底水；(2)将步骤(1)所得窖底水进行精馏分离，得到乙醇馏分和精馏残液；(3)将精馏残液进行蒸发分离，得到含氨基酸的浓缩液。本发明的酱香型白酒生产中窖底水的资源化利用方法，降低在后续蒸发浓缩工艺段蛋白质热敏性固化、变性程度，减少总氨基酸量损失，同时中和酸度，降低精馏与蒸发设备的耐腐蚀性能要求；分别回收乙醇馏分和含氨基酸的浓缩液，实现了窖底水资源的综合利用，降低了污水处理系统负担，适于白酒生产企业推广应用。
CN115872579A 一种铁循环驱动的强化去除封窖泥中有机物的方法：包括如下步骤：步骤一、将封窖泥与水混合，并将混合后的溶液转移到厌氧发酵瓶中；步骤二、向厌氧发酵瓶内间歇曝气，室温放置发酵，以此实现封窖泥中有机物的强化去除。采用上述技术方案，曝气后，封窖泥体系内的Fe(II)会迅速被O2氧化为Fe(III)，停止曝气并进入缺氧状态后Fe(III)会发生异化铁还原并导致有机物的去除。该方法不需要向窖泥中添加外来物质，方便、易操作、投资小，不会造成二次污染。
CN115820426A 宛氏拟青霉在降解乳酸中的应用：本发明属于酿酒技术领域，涉及宛氏拟青霉在降解乳酸中的应用以及一种降解乳酸的方法，所述方法包括向发酵基质中加入宛氏拟青霉的步骤。本发明利用霉菌宛氏拟青霉对发酵基质中的乳酸进行降解且达到了较好的降解乳酸作用，进一步丰富了白酒固态发酵过程中堆积阶段霉菌的作用，为白酒酿造过程中微生物作用的机理研究提供了参考，且所用菌株筛选自酒醅发酵环境，不会对酿酒过程产生影响。
CN115746980A 一种酱香型白酒空窖窖底醅养护的方法：S1：清理窖底与夯实窖底酒醅；S2：在步骤S1处理后的窖底酒醅表面均匀铺撒一层隔离物；S3：使用薄膜对铺撒有隔离物的窖底窖底酒醅表面覆盖；S4：对覆盖窖底酒醅后薄膜与窖底酒醅表面之间的缝隙部分进行密封。
CN115651788A 一种提升酱香型白酒基酒产质量的方法：所述方法包括：根据不同发酵轮次物料特性的不同，将酿酒年度所需的总谷壳用量按照不同发酵轮次进行不同比例的添加。本发明所提供的方法显著提升了各轮次基酒的产质量，进一步提升了酱香型白酒的总产量，对酱香型白酒轮次酒品质控制具有较强的实际指导意义。
CN114561305A 一株调控产酸的毕赤酵母及应用：本发明提供了保藏编号为CGMCC No:14068的库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)在抑制酒醅中微生物产乳酸方面的应用。将该库德里阿兹威氏毕赤酵母分别与植物乳杆菌、片球菌、桥乳杆菌、面包乳杆菌混合发酵后，可使乳酸产量分别降低87.3％、90.3％、94.1％、64.0％，具有抑制酒醅酸败现象和降低酒醅中酸败菌产生乳酸的作用。
CN109337836B 一种乳酸菌分离培养基及其制备方法及乳酸菌筛选方法：所述培养基的配方中包含了大曲‑酒醅浸提液25～100mL/L。通过对培养基中大曲‑酒醅浸提液进行离心处理，能克服培养基背景色加深，杂质多的缺点，制作的培养平板能够用高通量筛选技术进行菌落识别与筛选，能同时满足酒醅中乳酸菌生长分离及高通量筛选的要求。与人工手动挑选相比，能显著提高工作效率。
CN108588172B 一种用于定量检测库德里阿兹威氏毕赤酵母的选择性培养基、其制备方法及应用：乳酸20‑40g；乙醇20‑40g；蛋白胨10‑20g；酵母膏5‑15g；MgSO4 1‑5g；NaCl 0.5‑1.5g；FeSO4 0.1‑1g；琼脂15‑20g，余量为蒸馏水，自然pH为3.0±0.5，由于所述选择性培养基针对库德里阿兹威氏毕赤酵母的特性，其中添加有高浓度的乳酸和一定量的乙醇，使得所述选择性培养基的pH相对较低，从而使得所述选择性培养基能够有效抑制白酒酿造过程中其他微生物的生长，从而可以使得所述选择性培养基可以达到快速准确定量检测库德里阿兹威氏毕赤酵母的目的。
CN112063573A 一种乳酸菌分离培养基配方及培养法：本发明提供的乳酸菌分离培养基含有无水乙醇、D‑乳酸、L‑乳酸、乙酸、血清、营养盐和维生素，不含有柠檬酸二胺。所述的培养基能够分离乳酸菌的效果好，尤其能够分离和培养白酒发酵过程中难以分离的乳酸菌。其中，酱香型白酒发酵过程中酒醅微生物多样性发现，发酵过程中存在一种乳酸菌该菌占发酵过程中乳酸菌总量的50％以上，是酱香型白酒发酵中的主要乳酸菌，然而，现有的培养基均不能将其培养和分离。而本发明的培养基能够分离该乳酸菌，为研究该菌种的功能特性和基因型提供活菌株。
CN107287127B 一株耐乳酸的产酯毕赤酵母：该菌株于2017年04月24日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其分类命名为库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)，保藏编号为CGMCC No：14068。该毕赤酵母环境耐受性强，可耐受0％‑15％浓度的乳酸，并可在0％‑12％乳酸环境下代谢产生乙酸乙酯、丙酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、苯乙酸乙酯等多种乙酯类挥发性风味物质，是一株性能优良的酿酒功能菌株。
CN108165425A 一种酱香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法：面糟醅包括：糟醅、高温大曲、中温大曲、高粱粉粮醅、尾酒等成份，窖面酒的制作方法包括入窖、起窖、蒸酒、取酒等步骤。本发明在原有酱香型白酒窖面糟醅的基础上，使得糟醅中的糖化酶比例增大和生香有关的微生物增加，为生产风味更加明显的酱香型白酒窖面酒奠定了基础；通过改进酱香型白酒窖面酒的制作工艺，使得窖面糟醅在发酵过程中位于窖池顶部，微生物活动产生的热量利于散发，避免窖内糟醅发酵温度过高，产生苦味，并使得窖面酒产量进一步提高，得到的窖面酒酱香典型体突出、曲香明显、酒体干净，有利于酱香型白酒的勾调以及酱香酒体风格的形成。
CN108038350A 一种使用理化指标判断堆积酒醅微生物群落结构的方法：步骤如下：S1.构建不同发酵时段与微生物群落相对丰度区间的对应性关系；S2.获取待测样品的理化指标；S3：将待测样品的理化指标带入判别模型，鉴别待测样品的实际发酵时段；S4：通过步骤S1中的发酵时段与微生物群落相对丰度区间的对应性关系，得到待测样品的微生物群落结构。本发明使用测序技术，从而有效避免传统纯培养或非培养技术造成微生物信息获取严重不足的缺陷；直接利用酒醅理化指标，通过构建好的模型，快速、准确的反映待测样品所处的发酵时段，并给出这些样品合理的微生物群落组成区间，以致能够及时、有效的指导生产工作。
CN107179259A 一种快速简便评判酒醅堆积发酵质量的方法：取堆积发酵结束入窖前的酒醅，按酒醅与水质量比1：(1-5)加水混匀后，进行厌氧发酵。发酵至18-48h测定酒醅的失重，结合酒醅的失重与酒精含量的关联分析，通过比较厌氧发酵失重大小来评判酒醅的堆积发酵质量。该方法操作简便、判定速度快、仪器设备少、成本低，结果准确。
CN105002115A 一种地衣芽孢杆菌及用其制备的大曲和该大曲的制备方法：该菌株的分类命名为地衣芽孢杆菌(Bacillus lincheniformis)，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO.M2015224，并将其制备发酵菌液后，作为功能性菌液，再将功能性菌液接种在制曲原料上进行发酵处理，获得大曲产品，该工艺流程短，容易操作，并且获得的大曲与传统大曲相比，其四甲基吡嗪的含量提高至了9倍多。
CN103396914B 一种大曲的制作方法：将小麦润粮后粉碎，得到小麦碎末；在小麦碎末中加入曲母粉，并搅拌均匀，得到曲料；在曲料中加入水之后进行踩曲，得到曲胚；将曲胚间隔摆放后，并在其表面喷洒曲母液和水之后进行发酵，得到大曲。本发明上述实施例的一种大曲的制作方法，在发酵的过程中，不存在因为稻草垫燃烧而造成的安全隐患的问题。此外，本发明的这种大曲在制作的过程中，经历了润粮、粉碎、踩曲以及曲胚发酵的过程，整个制作工艺受到严格的操控，因此制成的大曲生香能力强，品质高。
CN105420027A 一种高温大曲配合应用方法：通过定向增加成品复合功能的高温大曲风味的方法，将复合功能的高温大曲与常规白酒高温大曲进行最优拟合比的选取和筛选，使得具有复合功能的高温大曲与常规的白酒高温大曲进行混配使用，提高了白酒酿造用大曲的品质，确保了其稳定性。
CN104726307A 一种柔和酱香型白酒及其生产方法：酿造工艺包括下沙、糙沙、续沙和第1至第6轮次取酒后糟醅发酵、取酒的步骤，一个生产周期内共进行两次投料、一次续沙、九次发酵、十次蒸煮、七次取酒。其特点是相较于传统酱香型白酒，调整了投料所用高粱的破碎率、大曲使用量、润粮水用量、堆积发酵温度，生产过程中不产生窖底酒，提高了产量与劳动生产率，降低了粮耗与能耗，减小第一、二轮次酒的酸涩味与第六、七轮次酒的焦糊味，酒体风格上呈现「绵柔醇和、优雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香」的特点。
CN103131615A 一种酱香型调味酒生产工艺：包括酒尾收集、蒸馏、增香液制备、混合蒸馏等工艺步骤。本发明通过将地衣芽孢杆菌的液态发酵增香液与利用丢糟生产的白酒的酒尾混合蒸馏，经冷却收集得到一种酱香调味酒。该工艺有效地对酒尾进行了利用，提高了原料的出酒率，弥补了酒尾香气薄、味道淡的缺陷。
CN102220275A 一种地衣芽孢杆菌菌种及其用途：本发明公开了一种地衣芽孢杆菌(Bacillus Licheniformis)MTDB-02及其用途，所述菌种的保藏号为CGMCC NO.4825。其细菌学特征是：菌落形态初期为突起、圆形、表面光滑有光泽，培养后期菌落边缘呈不规则状，表面扁平、淡黄色、无光泽；其16SrDNA基因序列与多株地衣芽孢杆菌(Bacillus Licheniformis)16SrDNA的基因序列具有大于99%同源性。该菌用于转化L-苏氨酸制备2,5-二甲基吡嗪方面的用途，其反应条件温和，有害物质含量低，不受种植业的影响，可大规模生产，生产周期短。
CN116042764A 一种产淀粉酶丝状真菌的高通量筛选方法及其应用：本发明提供的方法可以同批分选出酿酒酵母、毕赤酵母和丝状真菌三种细胞群，而不仅仅局限于酿酒酵母；并且通过本方法得到的高淀粉酶酶活的菌株对微生物群落的影响较低，维持了酒体原有的风味。同时，本发明筛选到了一株紫红曲霉(Monascus purpureus)，该紫红曲霉可以使得酒醅中乙醇以外的醇类风味物质提高4.36倍，酯类的含量提高3.30倍；醛类含量提升3.83倍，有效降低会影响菌群平衡的乙酸的积累量，降低80％；新增风味物质任酮，提升酒体的花香、草药香，丰富酒体风味。
CN115521836A 一种酱香型白酒生产用晾堂的制作方法：陶土烧结砖在制作酱香型白酒生产用晾堂中的应用，所述陶土烧结砖是以陶泥为主要原料，经烧制而成；所述陶土烧结砖的抗压强度为52.8‑58.2MPa，吸水率为8.5％‑9.8％；所述制作方法包括如下步骤：(1)剔除原有三合土地坪；(2)安装水稳层；(3)在水稳层之上，安装陶土烧结砖结合层；(4)在陶土烧结砖结合层之上，以通铺方式安装陶土烧结砖层；(5)勾缝、清理面层，完成所述晾堂的制作。本发明提出了一种新的制作材料替代需要多种稀缺资源的传统三合土制作晾堂的新方法，其制作的晾堂在各项性能指标上能够与三合土一致，满足酱香型白酒生产的绿色和可持续发展要求。
CN109234179B 一种酒醅中酵母菌分离培养基及其制备方法：酵母粉5‑10g/L、蛋白胨10‑20g/L、葡萄糖5‑20g/L、琼脂15‑22g/L、大曲‑酒醅浸提液100‑800mL/L，余量为水。针对不同时期酒醅发酵特性，适当调节培养基pH，有利于系统分离酿造过程中的各类酵母菌。本发明培养基具有组成丰富，针对性强，筛选范围广的优点。
CN106047549A 一种酱香型白酒的投粮工艺：该酱香型白酒一次投粮工艺的生产方法包括：原料粉碎、润粮、蒸粮、摊晾、堆积发酵、下窖、封窖等步骤，轮次酒作业则按照传统酱香型白酒的生产工艺进行操作。该发明相较于传统酱香型白酒两次投粮的生产工艺，将下沙与糙沙工艺调整为一次投粮工艺，在保证轮次酒质量与产量不受明显影响的前提下，减少劳动量、节省生产时间、缩短生产周期，降低了汽耗、电耗，减少了曲药用量，降低了生产成本，提高了生产效率，酒体风格上与传统酱香型白酒相似，一轮次酒呈现「酱香明显，有生粮味，味酸，略涩，后味较长」的特点。
CN103387906B 一种芝麻香型白酒的生产工艺：将高粱、小麦和麸皮混匀后加入水进行润粮，得到第一混合料；将第一混合料蒸煮，弃掉蒸煮水，得到蒸煮料；将蒸煮料冷却后加入白曲、细菌曲、酵母曲和制曲过程中品温大于60℃制成的大曲，并混匀，得到粮醅；将酱香型白酒七次取酒之后的糟醅、白曲、细菌曲、酵母曲和制曲过程中品温大于60℃制成的大曲加入粮醅中堆积，并进行第一次发酵，得到第二混合料；将第二混合料转移至窖池底部并进行第二次发酵，得到第三混合料；将第三混合料进行蒸馏，得到原酒；将原酒勾兑，得到芝麻香型白酒。本发明所述的这种芝麻香型的白酒的制作工艺制成的酱香型白酒的口味丰富。
CN102876589B 高产纤维素酶活力的菌株及其筛选方法和使用方法：该筛选包括：A.通过无机盐培养基富集培育菌；B.将A富集培育的菌在浸有无机盐培养基的滤纸上进行一次或多次接种；C.获取滤纸断裂处的培养物并将其在羧甲基纤维素培养基平板上进行一次或多次划线分离，得到纯菌株；D.将C得到的纯菌株在无机盐培养基中进行培养并进行纤维素分解；E.将D中纤维素分解能力强的纯菌株接种于灭菌的固态发酵培养基中进行培养；F.通过水浴法提取粗酶液并进行酶活力测试得到高产纤维素酶菌株。该菌株与酿酒酵母复配使用，以白酒丢糟、麸皮为主要原料进行发酵。本发明能够提高白酒丢糟的发酵率。
CN1807582A 酿酒酵母工程菌及其应用：本发明公开了一种酿酒酵母工程菌J(Saccharomyces cerevisiae J)及其应用，其发酵和产香特性为：在YEPD液体培养基中培养24h接入YEPD发酵培养基，于36℃发酵3d，CO2失重8.36(g)，酒精含量6.43％(v/v)20℃，最佳发酵温度为34～38℃，总酯含量0.64(g/L)；本发明的酿酒酵母工程菌J集高产酒精、产酯能力强和耐高温特性于一身，适用于麸曲白酒生产，不仅可对酒糟资源进行再利用，也可添加高梁及其他酿酒原料，生产出具有一定酱香型白酒风格的翻沙酒和碎沙酒。
CN116814730A 一种库德里阿兹威氏毕赤酵母在降解乳酸中的应用：本发明所述菌株库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)CGMCC No：14068环境适应性强，具有耐酸、耐乙醇、耐热等特性，可在0％‑15％的乳酸浓度下生长并利用分解乳酸，其中对0％‑5％乳酸的降解率达90％以上。本发明库德里阿兹威氏毕赤酵母菌是一株性能优良的乳酸降解功能菌株，提高能够提升库德里阿兹威氏毕赤酵母制备麦角甾醇的产量，可应用于基质乳酸过高、发酵难以正常进行的食品发酵过程，具有可观的经济效益。
CN115216412A 一种拜耳接合酵母菌的选择性培养基及其制备方法：所述选择性培养基包括以下组分：乳酸，乙酸以及乙醇；所述的乳酸与乙酸、乙醇三者之间的重量比为：11～39：5.1～8.9：11～49。所述选择性培养基针对拜耳接合酵母菌的特性，将组分乳酸、乙酸和乙醇进行组合，得到了可对拜耳接合酵母菌进行筛选和定量检测的选择性培养基，该选择性培养基能够有效抑制白酒酿造过程中其他微生物的生长，对拜耳接合酵母菌具有高选择性，可以实现对拜耳接合酵母菌的快速、准确、高效地定量检测以及筛选。
CN115093981A 一种在酸胁迫环境下提升产酒酵母产酒性能的方法：所述方法包括将库德里阿兹威氏毕赤酵母与所述产酒酵母进行混合培养，所述产酒酵母包括：酿酒酵母和/或拜耳接合酵母，所述方法包括如下步骤：测定所述产酒酵母所在培养基中的糖含量；当测定的所述糖含量的重量百分比为0.5％‑2.5％时，将所述库德里阿兹威氏毕赤酵母加入进行混合发酵培养。所述方法使得库德里阿兹威氏毕赤酵母菌在一个较低糖含量的酸胁迫环境下高效降解乳酸，提高了降乳酸效果，减少了库德里阿兹威氏毕赤酵母对葡萄糖消耗的同时，显著提升了产酒酵母在酸胁迫环境下的产酒性能，进一步解决了酸胁迫环境下产酒酵母发酵产酒力低的难题。
CN108220073A 一种酱香型复糟酒的生产方法：在酱香型白酒丢糟中加入高温大曲、活化干酵母液、高粱粉粮醅，将酱香型白酒丢糟、高温大曲、活化干酵母液、高粱粉粮醅拌合均匀后入窖发酵，发酵期满后蒸酒取酒等步骤。本发明通过改进加粮成份、工艺和活化干酵母液用量，提高了复糟酒中有机酸含量，减少了酒体的苦味、糊味以及枯味，增加了酒体醇厚度，使酱香酒体风格更加明显，同时减少了晾堂堆积发酵工序，缩短了生产周期，提高了酱香型白酒丢糟利用率和复糟酒产量。
CN103396915A 一种酿酒用香泥的制作方法：将窖面泥清蒸后冷却；以重量份数计，将冷却后的所述窖面泥9-11份、黄浆水2-4份、香糟0.3-0.7份、大曲0.3-0.7份、己酸菌种子液0.8-1.2份和高粱碎瓣0.3-0.7份混匀后进行第一次发酵，得到发酵泥；以重量份数计，将发酵泥9-11份、黄浆水4-6份、大曲0.3-0.7份和香糟0.3-0.7份混合，得到混合料，在混合料中加入己酸菌种子液并将混合料调配成稀泥状的混合料；将稀泥状的混合料进行第二次发酵，得到香泥。本发明提供的酿酒用香泥的制作方法，可以增大己酸菌产生己酸的量，进而间接的增加己酸乙酯的含量以提高浓香型白酒的品质。
CN102776111A 一种酱香型调味酒生产工艺：包括酒尾收集、蒸馏、增香液制备、混合蒸馏等工艺步骤。本发明通过将地衣芽孢杆菌的液态发酵增香液与利用丢糟生产的白酒的酒尾混合蒸馏，经冷却收集得到一种酱香调味酒。该工艺有效地对酒尾进行了利用，提高了原料的出酒率，弥补了酒尾香气薄、味道淡的缺陷。
CN100338209C 酿酒酵母工程菌及其应用：本发明公开了一种酿酒酵母J(Saccharomyces cerevisiae J)及其应用，所述菌种的保藏号为CGMCC NO.1333。其发酵和产香特性为：在YEPD液体培养基中培养24h接入YEPD发酵培养基，于36℃发酵3d，CO2失重8.36(g)，酒精含量6.43%(v/v)20℃，最佳发酵温度为34～38℃，总酯含量0.64(g/L)；本发明的酿酒酵母J集高产酒精、产酯能力强和耐高温特性于一身，适用于麸曲白酒生产，不仅可对酒糟资源进行再利用，也可添加高粱及其他酿酒原料，生产出具有一定酱香型白酒风格的翻沙酒和碎沙酒。
