在我们固有的印象中，咸菜就好像是「穷酸」的代表，但是在山东沂水，却将这种「穷酸」的食物玩出了大花样。
在这个地方有一种咸菜疙瘩，其价格更是达到68元一斤，如此天价可比市面上绝大部分牛羊肉还要贵。
单单是这个价格就已经让不少人望而却步了。
但是更离谱的是，这种68元一斤的咸菜，不仅没人嫌它贵，甚至在市场上备受欢迎。
如此魔幻的咸菜疙瘩，到底是什么来头？
咸菜中的土皇帝
大家可能不知道的是，咸菜这种东西虽然看起来不起眼，但是它的利润却是相当的高。
如今在市场上的一般咸菜，便宜点的有几块钱一斤的，贵一点的有十几块钱的，虽然价格看起来不高，但是其利润率却是高的吓人。
通常情况下，一斤加工好的咸菜不过只要3~4块钱的成本，如此算下来，小小咸菜的利润率竟然可以达到百分之七八十。
但这还不是最离谱的，在山东沂水有一种咸菜，一斤的价格更是可以卖到68块钱的天价。
而这种天价咸菜疙瘩，就是号称「咸菜中的土皇帝」，腌制后的形状酷似「大猪肘」，人送外号——「狮子头」的芥菜。
这个所谓的狮子头，虽然名字不同凡响，但其实就是芥菜的一种，由于形状里呲外鼓的酷似狮子头，所以才有如此霸道的称谓。
这种狮子头芥菜属于中晚熟的优秀品种，不仅纤维少、苦味少，辛辣适中，肉质细腻，因此其口感的确是一绝。
而且由于它叶簇繁茂直立、生长势能强，个头也是大的离谱。
一般的「狮子头」芥菜，都有两三斤的重量，按照一斤68的价格来说，随便一个狮子头就可以卖到200多的高价。
虽然这种名为「狮子头」的芥菜在全国各地都有，尤其是河南、四川等地的狮子头芥菜更是极其优质。
但这种东西，却唯独在山东人的手上玩出了大花样。
山东沂水的百姓，将这种「狮子头」芥菜卖到了68元一斤的高价，但如此高价却还是在市场上供不应求。
甚至还有人为了这一口咸菜，甘愿驱车千里赶来沂水。
这种来自山东的「狮子头」，到底有什么魔力？
小小咸菜暗藏玄机
山东沂水人民之所以能把普普通通的咸菜卖到68块钱一斤，而且还有不少人愿意为其买单。
就必然表明，这个「狮子头」芥菜，一定有它出彩的地方。
在沂水县，有着不少的酱菜厂，在不少百姓家中的院子里，也都摆满了满院子的桶。
根据当地人介绍到，狮子头之所以会卖出如此高价，除了和芥菜自身的品质有关系外，腌制的成本也是重要的因素。
用来腌制咸菜的酱油和豆瓣酱，都是百姓们自己用纯粮食手工酿制的。
但就是酱油来说，要将黄豆在院中晒着半年左右，再加上水和盐，让其进行自然发酵。
花如此大功夫才酿制出来的酱油，味道自然是一绝。
除了其原材料是自身精酿之外，在腌制咸菜时的火候更是拿捏的极为苛刻。
这种「狮子头」芥菜的腌制，必须是在温度十分适宜的环境之下，这样才能腌制口味独特的咸菜。
而且在腌制的过程中，什么时候放什么料，放多少料，放几成熟的料，都有很大的讲究。
单是对麻椒的成熟程度，就必须要求在7成熟，这样腌制出来的咸菜，味道似麻非麻，口味独特，才能不枉「狮子头」这样如此霸气的称呼。
在如此高标准的要求下，其成本也必然是水涨船高，虽然「狮子头」一斤能买到68元，但其中的利润也并没有大家相信的那么离谱。
一般来说，一个腌制芥菜的桶里面可以装下800斤的芥菜和800斤的腌制料。
一斤「狮子头」芥菜68，一个桶里有800斤，单单是这一个桶里的咸菜就有5万4千多元。
更何况人家还不只是这一个桶，这满院的大桶咸菜，也至少大几百万的价值了。
「狮子头」咸菜之所以能买这么贵，除了产品方面实在是过硬之外，其服务水平也却是让人挑不出毛病。
「高定咸菜！」
由于地域文化差异，或者是家庭饮食习惯的影响，人们的口味也都是大相径庭。
就比如我们熟知的四川人及爱吃辣，而广东人可能吃一点辣椒都能要了老命。
针对这种情况，山东沂水的「狮子头」咸菜，也十分人性化的推出了「高定咸菜」。
山东沂水的「狮子头」咸菜也是分为了三个档次，第一种就是属于比较一般的，十几块一斤，主打的就是一个下沉市场。
比较好的咸菜就是我们上文中提到的68元一斤，这种咸菜无论在品质还是味道，都比十几块的高出一大截。
而最高层次的咸菜，就是我即将为你介绍的「高定咸菜」。
这种「订制的咸菜」和「高定的西装」有着异曲同工之妙，客人可以根据自己的口味订制不同的咸菜。
在味道上有酱香味的、卤香味的、麻椒味的等等，可以随意的进行选择，不过口味的选择还是显得有点太低级了。
此处之外，有些老板专门订制的狮子头，会专门拿一个桶来腌制，个头都会选在二斤以上。
而且订制「狮子头」芥菜的边边角角，都会给你修剪的相当整齐。
甚至有的人喜欢吃腌制时间就一点的，也可以让其订制，只要人活着咸菜腌制多久都没问题。
不过根据当地人所说，咸菜的腌制时间并不是越长越好，还是在一到两年内最为合适。
但是让「狮子头」芥菜真正让人称赞的，还得是它的味道。
「狮子头」的味道与功效
腌制好的「狮子头」芥菜呈黄褐色，甘甜适中，香而微酸，在满是大鱼大肉的餐桌上，可谓是一种不可多得的独特美味。
「狮子头」芥菜还具有增强唾液的分泌、开胃消食的功效，入口香脆爽口，细细品尝过后更是回味无穷。
如此高品质的绿色腌制食品，既可以作为餐桌上一道用来解腻的必备菜肴，更是可以作为赠送亲友的雅而不熟，独具心意的上好佳品。
不过「狮子头」虽好，但也不要「贪杯」。
说到底「狮子头」还是一种咸菜罢了，只要是咸菜其中就含有大量的纳，摄入过多的话还会导致患上高血压的风险。
身体中纳含量过多，还会导致心血管问题，例如心脏病和中风等。
除此之外，咸菜之所以叫做咸菜，就是因为它够「咸」，身体中摄入大量的盐分后，会导致水分滞留，引发水中。
而且高盐的摄入还会导致钙流失，增加骨质疏松的风险。
因此，咸菜当做一种配菜吃的话还可以，但是绝对不适宜长期的大量食用。
如今人们的饮食观念，已经渐渐的朝着健康安全的观念发展，腌制菜如果还想在市场上有一席之地，就必须向这个方向前进。
而咸菜作为流传千年的饮食，更是象征着我国流传千年的饮食文化，相信无论如何都不会被市场淘汰。
山东沂水的「狮子头」芥菜不就是最好的例子吗？
(免责声明]文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。
