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鱼虾海鲜美食食谱
食谱
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清蒸武昌鱼 |
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用料：武昌鱼、香菇、熟火腿、冬笋、葱姜调料：盐、白胡椒粉、鸡汤、鸡油、醋、料酒、淀粉
做法
1 武昌鱼宰杀制净，剞兰草花刀，入沸水中稍烫，刮去黏液，治净，用食盐、料酒、姜片腌制待用。香菇、熟火腿、冬笋片剞花刀待用。
2 将武昌鱼放入盘中，把冬菇、火腿片、冬笋片相间摆在鱼身上，再放少许油、葱结， 撒上白胡椒粉，上笼宽水旺火蒸约 12 分钟。
3 出笼后去掉葱结，将盘中原汤倒入锅中，加鸡汤调味，炖沸勾薄芡，淋热鸡油，浇在鱼身上，点缀葱丝，跟姜丝醋碟上桌即可。
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菊花鮰鱼肚 |
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用料：胖头鱼尾、笔架鱼肚、鸡蛋、蟹黄调料：熟猪油、葱姜水、高汤、盐、味精、生粉、鸡油
做法
1 笔架鱼肚浸泡 12 小时后冲水，清洗干净待用。胖头鱼尾去鳞洗净，鱼皮朝下，用刀从鱼尾至鱼头方向刮取净白鱼肉 500 克，漂净血水后放入电动搅拌 机内，加入 3 个鸡蛋清、500 克冰冻姜葱水搅成鱼蓉，再倒入钵内，调入食盐、味精，顺时针方向搅拌上劲， 再加入生粉 50 克、熟猪油 50 克，搅拌均匀待用。
2 将搅拌好的鱼蓉装入裱花袋中，裱在油碟上，裱成多种菊花形状待用。锅置火上，倒入清水，烧热至 90℃，将裱好的菊花鱼连盘放入锅中汆熟，将浮在水面的菊花鱼捞起，放入清水中待用。
3 将泡好洗净的笔架鱼肚切成丝状，入锅用高汤、鸡油调味勾芡，装入碟中。将汆好的菊花鱼放入蒸柜中加热，取出摆放在烩好的鱼肚上，点缀蟹黄即可。
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雪菜黄金牡丹虾球 |
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用料：牡丹虾、雪菜、小米椒、板栗调料：鸡粉、白糖
做法
1 将牡丹虾仁改刀，虾球滑油沥出。雪菜剁碎，小米椒切成小粒，板栗焯水，均备用。 2 起油锅，放入雪菜碎和小米椒粒炒香。
3 加入虾仁和板栗，加鸡粉、味精、白糖，慢速翻炒使雪菜均匀包裹虾球与板栗，起锅装盘即可。
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金汤海珍酸菜锅 |
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用料：大虾、海蛎、黄蚬、五花肉、酸菜、粉丝、海米、葱姜、八角调料：猪油、浓缩鸡汁、生抽、盐、醋
做法
1 五花肉凉水入锅，煮到肉变白，捞出切大片待用。
2 黄蚬子和大虾、海蛎子略飞水，冷却后洗净待用。
3 净锅加入猪油，炒香提前切好的酸菜丝，下入葱、姜和辅料，倒入调味料煮6分钟，下入海鲜再煮两分钟即可。
