文火慢炖，十年成就杭州紫萱解香楼

2023-12-08美食

在杭州，曾有这样一位年轻厨师，在百年老店「楼外楼」干了十年，却抛弃了人人艳羡的事业单位编制，因为他想「跳出来看一看这个世界」。

这位厨师，就是现任杭州紫萱度假村解香楼总经理的俞斌。

在他的眼中，好的厨师不仅要是味觉大师，更要是一位视觉大师，将菜做成艺术品，就是他的目的。所以俞斌创造了属于自己的菜系——创意江南菜

小梦想背后的大梦想

俞斌从来不是个循规蹈矩的人，帅气的形象考个表演专业绝对没有问题，极高的智商考个好的本科也并非难事，但俞斌的选择是厨师。

「最初选择厨师，只是青春年少时单纯觉得厨师行业很吃香，就这么简单。」俞斌笑笑道。

那是上世纪80年代的事，起初俞斌只是去亲戚的饭店随手帮个忙，但是接触久了，知道得深了，俞斌突然发现自己喜欢上了厨师这个职业，想要做厨师的想法也逐渐具象化了。

那时国家经济欣荣复苏，餐饮作为生活中需求最大的行业开始呈现井喷式的爆发。「随便写个内有包厢雅座，冷气空调就能吸引许多食客，每月收入都十分可观。」再加上，那时好的厨师都要从国营饭店高薪「挖」来的，就像现在的程序员。 简单的食材蝶变成一道道美味，这对于年少的俞斌来说更是充满了诱惑力 。

中学毕业，当其他人还在迷茫专业时，俞斌以高分考入浙江省第一技师学院的厨师专业，在那里接受非常专业的科班培养，为今后的厨师之路打下深厚的基础。

毕业后，在同学们听从学校分配争着去各大国有餐饮单位，挤着进体制时，俞斌毫不犹豫的投入汹涌的社会餐饮市场打拼。在经历各家高端餐饮、职位一路高升时，俞斌又出乎意料选择了当时刚起步的紫萱度假村，带领团队白手起家，历经十年，让紫萱从「每个月亏损一辆本田车」到如今杭州高端餐饮的标杆，而他本人也完成了从热血青年到杭帮菜几句代表性人物的蜕变。

与其随波逐流，不如开创自己的时代

紫萱在建立最初，无论是店面周边的环境选择，还是餐厅内部的装修设计上，走的一直是高端餐饮的路线。但是十年前，杭州餐饮大多以家常菜为主，像紫萱这样垂直于高端餐饮的店，绝对是凤毛麟角。再加上当时紫萱所处的杨公堤一带还未开发，紫萱想要起步，困难重重。

很多人认为紫萱气数不远时，俞斌沉下心来认真分析餐饮现状，明确自身定位，分析高端餐饮消费特点，努力开发高端餐饮的定制菜单，在保证菜品品质的同时，尽力做到精致而又新颖。

另外，他还做了一件与别家餐厅不同的事，请来了一群杭州文艺圈的艺术家试菜，让他们提意见。为了准备这次筵席，俞斌还给这次活动取了一个非常有噱头的名字：创意江南菜。一场筵席囊括了淮扬菜、杭帮菜、沪帮菜等多个菜系，一来打破单一菜系食材的限制，二来在此基础上融合创新。大到餐厅环境布置，小到餐盘设计俞斌都精心设计，使整个现场都极具江南韵味。