导语：春天这菜使劲吃，一补钙，二明目，三净肠，四护身，让家人吃起来！
严冬刚过，乍暖还寒，有一种耐寒力和生命力极强的野菜，就已经迫不及待的在田埂、草地、溪边率先露出了头，因此被大家亲切地称为「报春菜」、「开春第一菜」。
它就是荠菜，谚语云：「春食荠菜赛灵丹」，荠菜鲜嫩美味，是药食两用植物，具有极好的食用价值和药用价值，素有「菜中甘草」、补钙王、明目草、净肠草、护身草等美称。
一、荠菜的营养价值和药用价值
其实老祖宗早就把荠菜研究透彻了。①古代医书记载：荠菜具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目，净肠，降压，延年等功效；② 在营养价值上，荠菜也当仁不让，富含粗纤维、蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、锌等，尤其是钙含量更是高，是补钙排行榜第一名牛奶的3倍左右，因此又被称之为「补钙小能手」！真是野菜中的珍品、极品啊！
二、荠菜的食用方法
自古以来，人们就对荠菜就情有独钟，不吃荠菜的春天仿佛是不完整的。诗神苏轼就曾写下「时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹」的佳句，并夸赞荠菜羹的味道山珍海味都比不上。
荠菜的吃法也是多种多样，在我们农村，通常是炒菜、凉拌、蒸菜、摊鸡蛋饼，或是调馅做各种面食，柔嫩鲜香，风味独特，太好吃了。
1，蒸荠菜
蒸菜是一种河南特色菜，做法如下：①荠菜洗净切成段，淋少许油拌匀。②分次加入面粉，搅拌到每一片叶子都裹上面粉，相互不粘连。③铺蒸屉上水开上锅大火蒸4分钟。④取出趁热搅散，加盐、蒜蓉，泼上热油，再淋几滴香油，简单调味即可。这样蒸的荠菜，口感滋润，鲜嫩美味，营养不流失，可以当菜也可以当主食，我一次能吃两大碗，简直不要太美了！
2，荠菜馅
调馅方法如下：①五花肉末加入葱花、姜末、食用盐、五香粉、生抽、老抽搅拌均匀。②荠菜洗净焯水，烫至变软，捞出过凉水，挤干水分，切成碎末。③放入肉馅里，搅拌均匀即可。这个馅料包包子、饺子、馄炖、菜卷、馅饼等都非常好吃。
三、荠菜的挖采与保存
荠菜是一种早春蔬菜，它的食用期是非常短的，一般只有15天左右，之后茎叶就会逐渐变老，口感也变得粗糙生硬不好吃，但营养价值只增不减，可以煮鸡蛋，或煮汤只喝汤！
正月也会有少量荠菜，农历二三月正当时，荠菜大量生长的季节，我们通常会挖很多，洗净焯水，密封冷冻保存，可以吃上好久。有时候也会焯水后晒干保存，包干荠菜包子。
虽然现在荠菜已经有人工种植，什么时候都能吃到，不过人们还是认为野生的更营养好吃。既好吃又营养还护身，错过太可惜了！趁着荠菜正当时，赶紧邀三五好友到田间地头挖起来吧，让我们一起品味这来自大自然的馈赠！
如果您喜欢小鹅的分享，记得 点击右下角的「分享」和「在看」支持一下哦 ，您的支持，是我前进的动力！愿您生活甜甜，好运连连，幸福健康，一生平安！谢谢大家，我们下期见！
