都说春天的野菜比较金贵，很多野菜过了这个季节就吃不到了，只能等明年了。其实不光是野菜，一些常吃的蔬菜和豆子也要抓紧吃，比如鲜蚕豆就是如此。
老人都说「嫩3天老3天不老不嫩又3天」，此话说的就是鲜蚕豆上市时间很短的特点。
蚕豆营养极好，它的蛋白质含量仅次于大豆，同时还含有很多的钙、镁、钾等元素。同时它的氨基酸种类也很全面，尤其是一些对大脑有好处的赖氨酸更多，是一种有利于脑神经的营养物质，有助于促进大脑的发育，有「天然补脑豆」的说法，同时蚕豆也是维生素B1很好的来源。即将下市抓紧吃起来。
前几天分享过几道蚕豆的吃法，今天再来一个鲜到直跳脚的吃法，配春笋和咸肉烧一锅，有汤有菜特鲜润，一口粉糯春好味，详细步骤请看如下分解：
——咸肉春笋烧蚕豆——
食材准备：蚕豆适量，咸肉一块，春笋一根，韭菜一小把，葱蒜，生抽，鸡精，食盐，食用油
第一步：准备新鲜的蚕豆荚，把外壳去掉，只留下蚕豆仁待用。此处的蚕豆仁还有一层外皮，我觉得可以不用去除，不喜欢的把它剥掉也无妨。只是剥皮的蚕豆仁不耐久煮，所以后续步骤要小心。
第二步：配菜方面需要准备春笋一根，剥壳以后切滚刀块待用。一小把韭菜洗干净后切段待用，一块五花咸肉切成大块的粒待用。家中没有咸肉的，可以试着用非烟熏腊肉做一做。
第三步：锅里烧开水，将切块的春笋下锅焯烫3分钟捞出。提前焯水可以帮助去除70%左右的草酸物质。
第四步：净锅烧油，油热后保持小火将咸肉下锅煸炒至变色，而后加入葱蒜末炒出香味，再把蚕豆仁和春笋一块下锅，保持大火翻炒个一分钟，淋入少许生抽一块炒一炒，炒出香味。
第五步：准备一碗高汤倒入锅中，没有高汤的就用清水即可。大火煮开后转为中小火煮个七八分钟左右，而后撒入一些鸡精提鲜增味。注意如果你用的蚕豆仁已经去皮了，就要适当缩短煮的时间，防止蚕豆仁全部碎掉。
第六步：最后将准备的韭菜段洒入其中，关火翻拌均匀，利用余热激发出韭菜的清香味即可。出锅装盘即可开吃。可以品尝一下汤水，极致鲜美，蚕豆仁粉糯鲜香、春笋脆口，伴有淡淡的韭香味，清淡中不失好味道，很是开胃，春季尝鲜进行时，感兴趣的抓紧动手做起来。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：蚕豆鲜美又好吃，但是对蚕豆过敏的人群切莫食用。且蚕豆一定要煮熟煮透后再吃，生豆不利健康。
再提醒一句，剥皮后的蚕豆仁不耐高温久煮，否则蚕豆仁会稀碎，最后就成了一碗蚕豆粥了。
看以上菜谱仔细的应该发现，全文中我没有加一点食盐，这是因为所用的咸肉很咸，煮过以后盐分释放于汤水中，咸味已是足够。大家可以根据自己所用咸肉的含盐量来自行选择是否加盐。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！春季好吃的太多，蚕豆这个豆类也不能错过，特营养又鲜美，尝鲜就这个十几天，错过就要等明年了。喜欢今天这道咸肉春笋烧蚕豆做法的可以关注我，并留言，点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩内容呈现，感谢阅读，明天见
