随着春节的脚步越来越近，家家户户都开始忙碌起来，准备着一年一度的年夜饭。在这桌丰盛的年菜中，有一样美食不可或缺——那就是寓意「步步高升」的猪蹄。
每年的年夜饭，我都会准备一道黄豆炖猪蹄，软糯鲜香，口感丰富，好吃又营养，我发现很多人买猪蹄的时候，分不清前蹄和猪蹄，总是上无良商家的当。
其实前猪蹄和后猪蹄是分开卖的，价钱不一样哦，后猪蹄便宜，前猪蹄更贵一点，在广东地区，售卖猪蹄的时候，一般不会出错，这边叫法不一样。
广东称前猪蹄是「猪手」，后猪蹄为「猪脚」，只要喊出你想要哪一个，都能轻松买到，怕的就是一些无良商家，把便宜充当贵的卖，让消费者多花冤枉钱。
如何区别前蹄和后蹄呢？3步教你学会
第一步：观察蹄身特征
观察蹄身的外观来区分前蹄和后蹄，前蹄的蹄身上会有褶皱，这些褶皱是天然形成的，可以帮助动物在行走时更好地抓握地面。
而后蹄的蹄身则相对平滑，没有明显的褶皱。这个特点可以作为我们初步判断的依据。
第二步：检查横切面结构
查看蹄子的横切面，如果观察到蹄子内部有筋络分布，那么这通常是前蹄的特征，筋络的存在为前蹄提供了更多的弹性和支撑力，有助于动物在行走或奔跑时发力。
相比之下，后蹄的横切面通常不会有筋络，看起来更加简洁。
第三步：比较蹄趾大小
比较蹄趾的大小，前蹄的蹄趾大小通常几乎一致，这种对称性有助于保持动物行进时的平衡。
而后蹄的蹄趾大小则往往不同，这种差异设计有助于动物在后退或是转向时更加灵活。
哪个更好吃？
前蹄价值更大一些，和后蹄烹饪过程不一样，前蹄有筋肉多，后蹄没筋骨头还大
论吃法
前蹄适合吃肉，炖着吃，后蹄适合煲汤，炖骨汤
酱猪蹄，红烧猪蹄 ，建议大家买猪前蹄，有肉有筋，口感丰富，特别有灵魂，一口下去全是筋，那会幸福感满满。
后蹄主要是支撑身体重量的，活动量小，所以骨头比较大，后蹄比较适合炖汤。
红烧猪蹄的做法
1. 黄豆提前浸泡4小时以上，以去除豆腥味并使其更易煮熟。
2. 猪蹄洗净，剁成块状，入沸水中焯水去血沫，捞出后冲洗干净备用。
3. 热锅凉油，放入冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒至表面微焦。
4. 下入姜片、葱段，倒入料酒去腥，加入生抽、老抽调色，炒匀。
5. 加入足够的清水，放入八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火慢炖。
6. 猪蹄炖至半熟时，加入提前泡好的黄豆，继续炖煮。
7. 待猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠即可出锅，大火收汁后装盘，好看又好吃，年夜饭硬菜，下酒下饭。
【小贴士】
- 焯水时加入少许料酒和姜片可以更好地去除腥味。
- 炖煮过程中注意火候，避免猪蹄炖得过烂或黄豆未煮熟。
- 可以根据个人口味调整调料的用量。
猪蹄山药汤的做法
1.将猪蹄洗净，剁成小块，放入沸水中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净，备用。
2. 山药去皮切块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
3. 在煲汤锅中加入适量清水，放入处理好的猪蹄、山药、姜片，大火烧开后转小火慢炖。
4. 慢炖约1.5至2小时，期间可根据个人口味适当调整火力和时间。
5. 调味：汤炖好后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。
6. 出锅：最后撒上适量的枸杞，煮沸后即可关火，盛出享用。
【小贴士】
- 焯水时加入少许料酒可以去腥增香。
- 炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。
- 山药不宜煮得过烂，以保持口感。
