现在一说到火锅，很多人都会想到重庆火锅，从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口，都布满了重庆火锅，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味，从知名度、品牌特色等，真可谓红遍大江南北，星罗棋布。
可是，我们多彩贵州也有也有很多独具特色的火锅，下面一一罗列，欢迎补充讨论。
一、凯里酸汤鱼火锅（推荐系数：☆☆☆☆☆）
贵州辣的特色便是酸辣。贵州人们常年吃酸，贵州人常说的一句话就是「三天不吃酸，走路打蹿蹿」。酸汤也有红酸和白酸之分，其中市面上能吃到的大多都是红酸。 说起酸汤鱼火锅，最出名的莫过于凯里酸汤鱼，在凯里，基本上人多的店铺。味道都不会差，再配上甜米酒，根本停不下来。
其鱼多选用稻花鲤、鲶鱼、草鱼、黄辣丁、乌江鱼等，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、野生小西红柿、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。
肉质细嫩，味道浓郁鲜美。
凯里酸汤鱼火锅
特别说明的是：跟酸菜鱼可不一样。
鱼和配菜都不能煮的太久，不然，鱼变得柴了，蔬菜变成酸菜了。
二、修文酸菜蹄髈火锅（推荐系数：☆☆☆☆☆）
酸菜蹄髈也是贵州一道有名的美味菜肴，其中又以修文县扎佐镇的酸菜蹄髈最是有名。酸菜蹄髈此菜因有青菜腌制而成的酸菜，还有肥而不腻的蹄髈，酸菜为素，蹄髈为荤，酸菜清脆可口，蹄髈香糯肉酥，相互相成，互为补充。
肉质鲜嫩，入口即化、软糯美味，肉香浓郁。
酸菜蹄髈
吃蹄髈，一定要整完整的一个。
三、贵阳豆米火锅（推荐系数：☆☆☆☆☆）
贵阳豆米火锅以红豆米为主料，配以猪油烩制，再加上软哨，熬制成浓浓的汤汁，豆米软而滑口，搭配丰富的蔬菜类和荤菜类，都是豆汤的味道，下饭，特别下饭。
浓郁醇厚，口感层次丰富。
豆米火锅
一定要及时用锅铲搅拌，特别容易粘锅。
四、大方豆干火锅（推荐系数：☆☆☆☆☆）
大方豆干火锅色泽诱人、香气扑鼻，在精心制作的锅底中加入大方豆干（核心菜品）、软臊、土豆片、酥肉、五花肉、豆芽等，佐以切碎的苦蒜叶、芫荽，再配上酸萝卜丝等凉菜，就是一锅热辣辣的美味佳肴。
香辣可口，冷热交融。
豆干火锅
个人还是不太建议煮蔬菜，太辣太油。但是价格是真的很便宜，不到三十块钱一个人。
五、安顺夺夺粉火锅（推荐系数：☆☆☆☆☆）
安顺话「夺」字就是「叉」字的意思，故名「夺夺粉」。 安顺小吃特别多，其中「夺夺粉」绝对占有一席之地。所谓夺夺粉，就是米豆腐，但也是以酸汤作为锅底。
其实，大部分都是米豆腐的味道，碱水味很浓，咸咸的，浓浓的，下饭的很。
酸咸交加，浓稠醇厚。
夺夺粉火锅
笔者第一次吃夺夺粉，吃了七碗饭。
六、乌江片片鱼火锅（推荐系数：☆☆☆☆☆）
乌江片片鱼，字面意思，就是一片片的乌江鱼。乌江鱼肉多刺少，肉质鲜嫩爽滑。作为以鱼为主的火锅，一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。蘸水是由大蒜、尖椒、葱、香菜、酱油、味精等调料混合而成。
吃的时候一定要蘸蘸水，贵州蘸水也是各种火锅的精髓所在。
肉质鲜嫩可口，入口即化。
片片鱼火锅
相对比较清淡，可能全国人民都吃得惯。
七、清镇豆豉火锅（推荐系数：☆☆☆☆）
豆豉火锅，那就是又臭又香，因为豆豉就是脚丫子的味道。辣椒融入豆豉，汤底越煮越有味道。
说起豆豉的做法，工艺并不复杂，实在简单，将颗粒饱满的黄豆择去杂质，淘洗干净，浸泡到其完全发涨便可入蒸锅内蒸至熟透，再放到通风的高处，底下铺满蕨巴叶子，让其自然发酵，然后晾干可成。
味道香浓，更臭豆腐相似。
豆豉
豆豉火锅
又香又臭，食毕，全身都是豆豉的味道。
八、贵州刨猪汤（推荐系数：☆☆☆☆）
贵州刨猪汤一般都是在过年过节的时候，杀猪制作的一道类似于火锅的一道菜。现在已经逐渐商业化了，演变成一种火锅。
挑出最好的一大块肥肉来，下锅熬煮，待其脂肪煮出来一部分后，配上各种蔬菜、毛血旺，便是一道油滋滋的美食，感受肥肉的脂肪爆满整个口腔。
汤汁鲜美浓郁，肉质鲜嫩可口。
贵州刨猪汤
好吃是好吃，可个人觉得就是太油。
九、贵州酸汤牛肉火锅 （推荐系数：☆☆☆☆）
其实也跟酸汤鱼类似，可风味另有特色。 配以鲜切的一片片牛肉，倒入酸汤锅底里，薄且大片的牛肉吸满酸汤，相得益彰。
酸爽劲道，回味无穷。
酸汤牛肉火锅
牛肉一定要鲜切，牛肉卷就算了。
十、由网友推荐吧，还有以下等等贵州各地特色火锅美食
1、习水豆腐皮火锅；
2、都匀虾酸牛肉火锅；
3、龙里野生菌肉饼鸡火锅
4、息烽阳郎辣子鸡；
5、余庆剔骨鸭火锅；
6、毕节豆米腊肉火锅；
7、黔西圆子莲渣闹火锅；
8、晴隆豆花炝锅鱼火锅；
9、黎平牛羊瘪火锅；
10、花江狗肉火锅
等等......
