从街边小摊到拥有自己的门店，从一间不到10平方米的小门店到单独的工作间，从一天卖3个鸡蛋灌饼，到现在最多时一天能卖600多个，从年收入千元到月收入过万元……
吴知理杨梅英夫妻在做鸡蛋灌饼 张玲 文/图
28年来，靠着卖鸡蛋灌饼，吴知理和杨梅英夫妻从零起步，早出晚归，凭着吃苦耐劳精神，用双手让日子越来越红火。
鸡蛋灌饼味美受欢迎
「老板，来个鸡蛋灌饼，加串鸡柳。」11月26日，在市城区人民路市口腔医院附近的「吴记鸡蛋灌饼」店门前，一位顾客电动车还没停稳，就对吴知理喊道。「好嘞！」吴知理一边应和着，一边熟练地把饼坯放上锅，烙至三成熟饼坯鼓起来时，在饼边划开一个口，饼的上下两层即分离开，再把搅好的蛋液灌进去，用筷子插入饼内顺时针搅动一圈，整个动作一气呵成。
正在排队买饼的李女士告诉记者，她是「吴记鸡蛋灌饼」的老顾客，上学的时候她就喜欢吃鸡蛋灌饼，如今已经成家，一家3口都喜欢来「吴记鸡蛋灌饼」吃饭。
「鸡蛋灌饼还可以添加蔬菜、烤肠、鸡柳等，方便里很，很适合我们上班族。」看到记者采访，正大口吃饼的刘先生说道，他在附近上班，每天上早上都要来买灌饼吃，很多同事也喜欢吃这里的鸡蛋灌饼。这不，他一下买了好几份，准备带去单位与同事分享。
夫妻创业卖灌饼28年
吴知理和妻子杨梅英的老家在信阳市息县，村子里一大半的人以卖鸡蛋灌饼为生。1995年，22岁的吴知理带着妻子杨梅英和刚出生几个月的大女儿，来到南阳开启了艰难的创业之路。
「刚开始一天只卖3个饼。」回忆起最初到南阳时的境况，吴知理苦涩地说。当时，在市城区居民点租一间很小的房子，买了一个推车，夫妻俩在南阳人民公园门口、新华路等多个地方都摆过摊。
2000年，他们来到人民路南航大厦附近做生意，如今租下两间门面房，除了卖鸡蛋灌饼，现在还卖稀饭、胡辣汤、砂锅面、热干面等20多种吃食，还雇了两个人帮忙。
采访中记者注意到，「吴记鸡蛋灌饼」和别家不同的是，饼子煎好后还要放进炉子烤一烤，把油控干，做出来的灌饼外酥里嫩，再配上自制的酱，香酥可口，非常美味。吴知理说，刚开始时灌饼里面夹的只有生菜，后在客人们的建议下，又陆续夹上了火腿、里脊、鸡柳等，生意也越来越好。
「通过努力奋斗，一步步实现了梦想，我感到很幸福。」靠着小小的鸡蛋灌饼，如今吴知理夫妻俩在南阳买了房，3个孩子已大学毕业参加了工作。
干喜欢的事情很幸福
「干自己喜欢的事情，本来就很幸福，大家都喜欢吃灌饼，让我越干越有劲。」吴知理对记者说，让他最感动和开心的是有一个学生放寒假回南阳的第一件事，就是来吃他家的鸡蛋灌饼，让他有了满满的成就感。
「南阳人真的都很好。」杨梅英说，他们店里有好多都是常客，有时候店里顾客多，等得时间长些，大家都没有怨言。
「我要干到70岁。」杨梅英笑得很甜，「虽然有时候也很累，但我就是喜欢做灌饼。」她说，每天一站到炉子前，就浑身是劲，看着一个个面坯被做成香味扑鼻的鸡蛋灌饼，被这么多人喜爱着，她就有满满的幸福感。
把南阳当成自己的家
「南阳是我们的第二故乡。」吴知理说，他今年已经50岁了，他和妻子人生中一半多的时间是在南阳度过的，对这里有着很深的感情。
在吴知理和杨梅英的带动下，杨梅英的弟弟和妹妹几年前也来到南阳，分别在市城区广场南街和张衡大道做着鸡蛋灌饼的生意，杨梅英的父母也来到南阳。「生意都不错。」杨梅英说，现在家人都来到了南阳，相互照应着，在这个城市创业这么多年，从来没有被为难过，她感觉南阳就是她的家。
全媒体记者 张玲
