丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
福州的大雪节气，中午气温24℃。
南方的城市，大多数时候是不会有雪的，甚至会来个艳阳天。
就像最近的天气，暖洋洋的。
没有下雪，反而有点小阳春的感觉、
天空湛蓝，阳光和煦。
家家户户，都忙着把冬被、棉服、羽绒服挂出去晒，晒得蓬松，带有一股阳光的气息。
不过，也不是天天如此。
有些时候，一点阳光都没有，从早上到中午，乌云密布，又阴又冷。
沉重的湿气，随风而来，附着在身上，寒气彻骨。
想来，或许连北方人来，都未必受得了。
而这样的气候，经常发生在像我们福建一带，不南不北，位置有点尴尬的地域。
往北走，是正正经经的北方，有供暖；
往南走，靠近热带，一年只有两季，春天和夏天。
冬天里，适合待在室内，煮茶，小憩，看【红楼梦】。
面对着滚滚沸腾的茶汤，也分不清是茶香还是书香，弥漫于空气中，温暖馥郁。
【2】
天寒地冻的季节，若有闲暇，很适合来一场围炉煮茶。
到院子里，架起炉子，烧水煮茶。
驱寒不说，还能喝上热茶。
在自己的一方天地里，悠然地喝着茶，再顺便烤些食物。
板栗、红薯、柿子，这些都是秋冬代表性的东西。
一边喝茶，一边吃茶点，滋味里，流淌着人间烟火的气息。
不过，话又说回来，近来时常有新茶友来提一类问题：
「煮老白茶之前，要不要洗茶？」
按照村姑陈的习惯是，不洗，因为没必要。
唯有一款茶不干净，不卫生，人们才会想到用洗茶的办法，去除掉当中的杂质异味。
从而让泡或煮出来的茶汤，更加干净，适宜入口。
但出自太姥山的高山白茶，它们生活的环境，便是空气清新，氧气充足，植被丰富，人烟极少的高山茶园。
那里好比是个天然的氧吧，生出来的茶青鲜叶，干干净净。
没有条件，想要吸入异物，都很难。
到了制作阶段，依然是延续了「洁净」的态度——茶青要薄摊薄晾在水筛中，并离地70cm左右进行日光萎凋。
要知道，紫外线就是自然界的杀菌灯。
所以，经过了日光萎凋以后的白茶，身上已经没有什么脏东西了。
另外，在半成品时期，还有专人拣剔的环节。
把那些大叶片，或者萎凋过程中不小心掉落的异物挑除出去，让茶叶还原干净的风貌。
最后，对白茶进行烘干。
烘干的温度，同样能消灭掉大多数的细菌。
故而，等到白茶制作完成后，不仅含水量合格了，而且是极其干爽、干净的。
既然如此，又干嘛要洗茶呢？
洗茶洗掉的，不仅是头道茶汤，更让我们错过了里面的养分、香气、滋味和口感。
【3】
可能又会有茶友问，老白茶放了那么多年，不洗洗再喝，不脏吗？
这说明，在很多人的印象里，存茶的条件是「脏乱差」的。
比如，认为白茶常年存在一间阴暗潮湿的地下室里。
水汽重，空气也不流通，污浊不堪。
有闷味，有霉味，有酸味，有灰尘味，各种不好的气味混杂在一起。
那么，白茶待在这样的环境里，几年以后再拿出来，的确可能会带有陈仓味，甚至会生出霉味。
但事实上，不会有人把白茶放在地下室里保存。
因为正常的白茶储存，必须要符合五个要求：密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
也就是说，在长期存白茶的过程中，茶叶所处的环境，也延续了采茶、制茶的风格，干净清爽。
这样存出来的白茶，肯定是干香扑鼻。
开箱以后，无论是散茶还是饼茶，闻起来都带着沉郁的药香、陈香、花香。
当然，有正面例子，肯定就存在反面例子。
现实生活中，的确有一部分老白茶，它们闻起来，陈仓味很重。
有人将其称作「岁月沉淀的气息」，并且还说，只要洗茶一道就好了，从第二道茶汤开始喝。
殊不知，这种行为，是在掩耳盗铃。
只有那些没有存好的老白茶，譬如密封不当，房间太潮湿，周围杂味多等，才会在储存多年以后，表现出不理想的状态。
表面上看，这些陈仓味确实经过一道洗茶，便淡掉许多。
可实际内含物质，早就在不恰当的储存方式下，受到了损耗和破坏。
故而，即使洗茶能洗掉一些杂味，可那些失去的养分，也回不来了。
假如一款老白茶已经存坏了，生出霉菌了，那洗茶也无济于事。
顶多只能把浅层的一些东西洗掉，可那些深层次的，已经被破坏的物质，还是留在体内。
所以，对于这类品质不好的老白茶而言，洗茶顶多起到点心理安慰的作用。
让茶客自己觉得，入口的茶汤，是洗茶过的，是相对卫生的。
【4】
提到洗茶，还会有人自然而然地联想到醒茶和润茶。
有喝过普洱茶的朋友应该知道，陈放了多年的茶，是要提前拿出来醒茶的。
这样做，主要是为了让茶叶从原来沉睡的状态，苏醒过来。
另外，醒茶还有两种方式。
一种是干醒法，就是拿只紫砂罐，把普洱茶撬出来一部分，放在紫砂罐里醒茶。
一种是湿醒法，在泡茶之前，先用水把茶叶适当浸润、泡发，就像泡木耳那样。
等到茶叶吸水后，开始膨胀，倒掉茶汤，正式喝茶。
都是在喝茶之前，让茶叶浸水，再舍弃不喝。
但归根结底，白茶和普洱茶，是两种完全不同的茶类。
所以，储存方式、冲泡方式，也不一样。
普洱茶要杀青，要渥堆发酵，而白茶工艺简朴，就萎凋和干燥两个步骤，把茶叶内很多天然的养分都保留下来了。
在冲泡时，即使是存放了多年的老白茶，也是处于随时敞开和释放物质的状态。
不必醒茶，按照正常地流程去泡，去煮，就能释放出大量的营养物质。
【5】
优质的老白茶，第一冲完全可以喝。
只要你确保，它的产区环境好，加工得当，仓储干净，品质过关。
在煮茶之前，也不必考虑洗茶的问题，将合适的茶叶投进沸水里即可。
第一冲里，有那么多白毫，那么多物质，倒掉，实在浪费。
况且，不同的茶，有不同的性格。
有些茶，它的储存，需要一定的湿度，才能促进更好转化。
而有些茶，则必须保持干燥，防潮防高温，防光照。
最终诞生的，便是一款不需要洗茶，也不用醒茶，直接就能喝的好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
