供图 丨郑春发
有福之州 幸福之味
作者丨 陈文波 吴军
朗读丨张蓓
对于刚到榕城的外乡人来说，福州的饮食真是一个让人又恨又爱的存在。
这里的饮食偏甜，就算炒个青菜，也会搁点糖。郁达夫就曾说：「福州食品的味道……简直是同蜜饯的罐头一样，不杂入一粒盐花。」福州人的口味也偏淡，去吃宴席，一上菜大多数都是汤汤水水。就算炒盘，端上来的菜肴也让许多重口味的爱好者直呼：「真的是太淡了。」
事实上，福州的美食大抵都是「第二口美味」。正如过日子要找耐看的「第二眼美女」一样，日常的饮食，福州菜最合适不过了，第一口可能不太适应，时间长了，你会慢慢喜欢上这种平常味道。
「第二口美味」里重视的是食材和养生，在那汤汤水水里，你尝到的是原汁原味的真味，在平平淡淡的味道里，讲究的是少油少盐的健康。至于那爱放糖的习惯，现在已经改良很多了。
佛跳墙，炖的是传奇
知道佛跳墙的人很多，但知道佛跳墙是闽菜的人却不多。在福州，佛跳墙是一个传奇，是这座城市饮食的象征。
关于佛跳墙的故事有很多，诸如乞丐残羹乱炖、富家女山珍海味一锅煮，高僧闻香跳墙等等，非常具有传奇色彩。比较靠谱点的说法还是源自清朝光绪年间，当时福州官银局的一个官员为了讨好福州布政使司周莲，下了大血本，由夫人下厨，将鸡肉、鸭肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴。周莲尝后赞不绝口，事后，命衙厨郑春发参观学习。回衙后，郑春发精心研究在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者，取名称为「福寿全」。
后来，郑春发自己开了家「聚春园」菜馆，一天几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧出一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香，秀才闻香陶醉。有人即席吟诗作赋，其中有诗句云：「坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。」佛跳墙就此定名。
当然，也有人说了，甭管说得天花乱坠，佛跳墙的本质就是一坛子乱炖。只不过也只有在福建，才能找到那么多丰富的食材，将海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、鸽蛋、花菇等十几种奢侈材料炖成一坛。更难得的是，食物本来相生相克，佛跳墙却能将各自味道中和起来，只留下醇厚美妙的滋味令人咂舌。一盅汤汁满满，饱浸着功夫和感情的佛跳墙是多么可贵，难怪能登堂入室，成为国家级非物质文化遗产。
从某种意义上说，佛跳墙也像极了福州这座城市的性格：海纳百川，有容乃大。闽东人、闽南人、莆仙人、客家人云集在这座省会城市，不管以前说什么方言，城市里最流行的还是普通话。要中和这么多的方言，这座城市没有魅力可不行。
主播 | 张蓓
作品选自【寻味八闽】
海峡文艺出版社
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来源：海博TV
编辑：陈起越、杨熠
