咱中国的饭桌上，那白胖白胖的馒头可是个宝贝。北方的老乡天天吃，现在不少南方的兄弟姐妹也爱上了它。
说起它的历史那可长了，早在汉朝的时候就有，但内个时候还不叫馒头，叫「蒸饼」，到现在2000多岁了。虽然说做的法子一直在变，但发酵和蒸这两步，是老祖宗流传下来的，一直没有变过。
做馒头看着简单，其实里边门道不少。每一个软绵绵的馒头，都是对材料搭配和发酵时间把握得当的结果。
今儿个阿娟就从面团发酵的小窍门到蒸馒头的真功夫，一点点揭开做馒头的秘密！
发酵小窍门
发酵，这个事情，看着很神秘，其实道理非常简单，也挺有意思。
酵母菌就像是面团里的吃货，它们吃了面团里的糖，把糖分解成小分子，然后产生二氧化碳和小酒精，这个过程叫做糖酵解，能使面团膨胀，馒头也就有了特有的香味。
要让酵母菌活干的好，温度还得控制好，太冷了不爱动，特热了它们又受不了，保持温度在25-30℃最适宜，要是天气确实太冷，那就可以把它们放在温暖的地方，或者用烤箱的发酵功能
很多人啊，蒸馒头就只加酵母，殊不知这就显得外行了。加多这两样东西，会让面团发的更好，气孔更加均匀。这两样东西就是盐和白糖，不需要多，一小勺白糖和小半勺盐就行了。
发酵时间要看面团的大小和酵母的活力，一般发到原来的两倍大就差不多了，这个过程可能得要1到2个小时，根据实际情况来。
还得经常观察面团：发酵的时候，要时不时看看面团，是不是长大了，表面光滑不光滑，有没有气泡，这些都能看出发酵得怎么样。
醒发的技巧
面团分割成一小块一小块后，还得花上20分钟左右的时间来醒发，醒发到体积再膨胀1.5倍左右。
因为面团表面会自然风干，可以在面团上边盖上保鲜膜或者湿布，保持湿度。
但是醒发时间也不能太长，不然面团会发过头，口感会变酸，结构也会更加松散。
只有发酵和醒发这两步做好了，馒头才会蓬松。里边儿气孔均匀，口感柔和，不会太紧实或者太干。
最后咱得说一下蒸馒头，这可是个技术活，火候和时间都得掌控得当了，不然就蒸不出又白又软的大馒头。
火候控制
首先咱得冷水下锅，把醒发好的馒头放到蒸锅里边，锅里呢，再加上冷水。这样馒头慢慢适应温度，就不会一下子被烫坏了。
把火调成大火：大火把水烧开，蒸汽就均匀，水汽蒸进馒头里面，让馒头更加蓬松。
最后就是小火蒸制水，开了就转中小火，继续蒸它15~20分钟的时间，具体蒸多久得看馒头有多大。还得看蒸锅的密封程度。
蒸的时候如果锅里面水气变少了，差不多就意味着馒头快熟了。
馒头就好了，先别急着开锅盖，先把火关了，让蒸锅自然降温闷个3~5分钟，在馒头里的水分子呢，它就会重新分布，不会因为温差太大而塌陷。
制作馒头，不仅是个技艺，更是文化的传承。让我们一起尊重传统，勇于创新，把这份美食文化传承下去。
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