喝酒的人听到酒是勾兑勾调的，恨不得立马撒腿就跑。在大家心中，「勾兑」与「勾调」出来的酒便是假酒。然而，两词虽仅有一字之差，却有着天壤之别。
勾兑酒： 实际上就是高度酒精兑水，对酒精进行降度处理，之后使用香精等工业原料调味，这样生产出的酒就叫勾兑酒。
勾调酒： 是把不同年份、不同香型的酒按比例搭配调和在一起，酒勾酒，香生香，味增味，使白酒的「色、香、味、格」等达到某种程度上的协调与平衡。真正的茅台镇大曲酱香酒必须得经过不断的勾调，才能成就它最终的芬芳醇美。
01为什么酱香酒需要勾调
酱酒的勾调是一门艺术，更是解锁美味的密码和品质保障。懂酿酒的人都知道：生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调，风格靠调味。好的酱香酒都是靠「勾调」来平衡酒体，协调香味，使酒体在最大程度上得以统一度数、统一口味、以形成一个完整的酒体。
酱香酒的酿造需要复杂的工艺，经过7个轮次的蒸馏，所得出的基酒分型各有所差。而通过精湛的勾调技术，将7个轮次的酒进行巧妙的组合，就可使酒体呈现独到的韵味。
据发现，酱香酒中的「香味」是由1200多种香气物质所构成，也就是说没有任何香精能够替代人工合成酱香酒。要想喝得这无法比拟的酒，就得按照千年传统技艺，进行「酒与酒」之间的勾调。因而「勾调」也是酱香酒的灵魂所在。
02如何将"酒与酒"进行勾调
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勾调
」作为一个收尾阶段的重要关卡，将新酒与老酒按照不同比例进行勾调，取各种调和成份的优点，弥补缺点，达到酒体的平衡，展现酒款稳定的口感风味。
而这个环节则十分考验勾调师的功力，看似简单的相混，却需要至少十来年的经验才可以达到闻酒识香，调酒相宜的效果。
03如何区分勾调酒和勾兑酒？
一是看：
看酒花及酒色是否清澈透亮。倒酒时将酒花激起，如果酒花消失的慢，酒体顺畅、流线性好、说明是纯粮酿造的酱酒（勾调酒）。如果酒花密集上翻且立即消失，则为勾兑酒(酒精酒)。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酯过高的反应。
二是闻： 闻其香气时，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点，酒精勾兑白酒的香味物质基本都要靠人工外加，无法体现粮食的精华，香气短暂、放香不稳定。而勾调酒则酱香浓郁幽雅，复合香气稳定，空杯留香持久。
三是品尝： 喝少量酒在舌面上铺开，以此来分辨，纯粮酿造醇厚丰满、五味协调、陈香舒适，入口绵甜，适口性好，后味爽净。勾兑酒(酒精酒)则口感淡薄、喝着刺喉、饮后上头等。
好酒还要纯粮酿，好味还需老酒调，在购买酱酒时，勾兑酒万万不能买，花错钱不要紧，伤了身体就不好了！想喝好酒一定要认准纯粮酿造的贵礼名酒，风味品质兼具，给您健康舒适的饮酒体验。
