一、蒜蓉鱼片
食材准备：鱼片200克（如鲈鱼或鳕鱼）、大蒜6瓣、葱花适量、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、淀粉1小勺、食用油2大勺、清水半杯、胡椒粉少许。
鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、胡椒粉和1小勺淀粉抓匀，腌制10分钟。大蒜剁成蒜蓉，葱切葱花备用。
热锅冷油，油热后下蒜蓉，小火慢慢炒至金黄且香气四溢，注意不要炒焦。加入半杯清水、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖，调中火煮开，制成蒜蓉酱汁。另起一锅，加油烧热，将腌好的鱼片迅速滑入锅中，大火快煎至两面微黄，鱼片变白即可取出，避免过度烹饪导致鱼肉变老。
将煎好的鱼片轻轻放入煮沸的蒜蓉酱汁中，轻轻摇晃锅子使鱼片均匀裹上酱汁，根据需要可适当调整火力，煮约1-2分钟让鱼片充分吸收味道。最后，撒上葱花，快速翻拌几下，使葱花的清香融入其中。
二、番茄黑鱼片
食材准备：黑鱼片200克、番茄2个（约300克）、姜片3片、葱段适量、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1小勺、番茄酱1大勺、白糖1小勺、食用油适量、清水适量。
黑鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、白胡椒粉、1小勺淀粉和1勺料酒，拌匀腌制10分钟。番茄顶部划十字刀，用开水烫后去皮，切成小块备用。
热锅凉油，下姜片和葱段爆香后捞出丢弃，留下油。锅中加入切好的番茄块，中火翻炒至出汁。倒入1大勺番茄酱，继续翻炒均匀，加入适量清水，调入1小勺白糖、1勺生抽，大火煮开后转中小火炖煮5分钟，使汤汁浓郁。
另起一锅水烧开，加入少许料酒，将腌好的鱼片快速焯水至变色，捞出沥干。将焯好的鱼片轻轻放入番茄汤中，轻轻推动使其不粘连，小火煮2-3分钟，让鱼片充分吸收番茄的酸甜味。根据个人口味调整盐量，撒上葱花增香。
三、葱油鱼片
食材准备：鱼片200克（如鲈鱼或草鱼）、葱3根、姜3片、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、香醋半勺、淀粉1小勺、食用油适量、清水半杯、花椒十几粒、八角1颗。
鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、白胡椒粉、1小勺淀粉和1勺料酒，拌匀腌制10分钟。葱洗净切段，一部分切丝备用。
热锅凉油，下姜片、花椒和八角小火炸出香味后，捞出弃之，保留油。锅中留油，调至中火，下葱段炸至金黄且香气四溢，捞出备用，保留葱油。在葱油中加入半杯清水、1勺生抽、少许白糖、半勺香醋，调制成调味汁，小火煮沸。
另起一锅水烧开，加入少许料酒，将腌好的鱼片快速焯水至变色，捞出铺在盘中。将煮沸的调味汁均匀淋在鱼片上，覆盖上炸好的葱段和葱丝。锅中再加少量油，加热至冒烟，迅速浇在葱丝和鱼片上，激发香味。
四、水煮鱼片
食材准备：鱼片200克（如草鱼或黑鱼）、豆芽200克、葱2根、姜1块、蒜半头、干辣椒10个、花椒1大勺、郫县豆瓣酱2大勺、料酒1勺、盐适量、淀粉1小勺、食用油适量、高汤或水500毫升、鸡精少许、香菜适量。
鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，加入1小勺淀粉、少许盐和1勺料酒，拌匀腌制10分钟。豆芽洗净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。热锅凉油，下葱段、姜片、蒜片、花椒和干辣椒小火炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入高汤或水，大火煮开后，调入适量盐和少许鸡精调味。将豆芽下锅，煮至断生后捞出铺在大碗底部。汤再次沸腾时，调至中小火，逐片下入鱼片，轻轻拨散，待鱼片变白、卷曲，立即捞出铺在豆芽上。将煮鱼的汤汁过滤杂质后，倒在鱼片和豆芽上。
另起一小锅，加入大量油，加热至冒烟，下剩余的干辣椒段和花椒，炸出香味后，迅速浇在鱼片上，使辣椒和花椒的香味瞬间释放。最后，撒上香菜点缀，一道麻辣鲜香的水煮鱼片就完成了。
你学会了吗？赶紧在家做起来吧。
