1.调味
盐： 提供咸味（调味）
糖： 调色（糖色）、定型（打发）、增香（焦糖）
味精： 提高新手做饭成功率
醋： 酸味
辣： 辣椒粉
2.中餐的灵魂
生抽： 颜色淡、口味好，调味
老抽： 颜色深，单吃味道怪，调色
酱油： 默认为生抽
豉油： 带甜味的温柔版酱油
（保留石材原味的场合使用--白灼、清蒸）
料酒： 加热会挥发，偏酸，味道不算明显
米酒： 偏甜
蚝油： 万能调味品
3.西餐调味
番茄沙司：传统糖醋场合
4.酱料
豆瓣酱
黄豆酱
甜面酱
使用前：需要热油炒
5.淀粉
勾芡
上浆
脆皮
挂糊
土豆淀粉：做啥都行
一、照烧汁
配方： 生抽3勺、老抽1勺、糖2勺、料酒1勺、淀粉1勺、水2勺
吃法：
- 煎蛋、煎鸡排，倒入酱汁，加热三分钟收汁到浓稠，盖在白饭上
- 烧茄子
- 烧豆腐
- 红烧肉
- 三杯鸡
（用于红烧/三杯鸡的时候去掉淀粉）
二、酸辣汤
1油泼：葱花1勺、蒜末1勺、小米辣1勺、辣椒粉3勺（热油一泼）
2调味：生抽2勺、醋2勺、蚝油1勺，开水兑开
吃法：
- 酸汤面
- 酸汤水饺
- 酸辣粉
三、茄汁糖醋
配方：番茄沙司3勺、生抽1勺、糖1勺、醋1勺、淀粉1勺、水3勺
吃法：糖醋里脊、茄汁排骨
茄汁虾仁（炸虾）
四、鱼香汁
配方：切条--青椒、胡萝卜、木耳
（鱼辣子用豆瓣酱代替）
料汁：生抽2勺、老抽1勺、糖2勺、醋2勺、蚝油1勺、味精1勺、淀粉2勺、水1勺+油炒豆瓣酱1勺
吃法：鱼香茄子、鱼香烘蛋
做鱼香肉丝
- 高火爆香姜、蒜、豆瓣酱 炒出红油
- 瘦肉丝+1勺淀粉、料酒、蛋清，抓匀
- 肉丝下入红油锅里，炒到变色
- 肉丝还未全熟的时候，加入木耳、胡萝卜、青椒，炒软
- 加入料汁
五、清爽捞汁
配方：生抽2勺、糖半勺、醋2勺、蚝油1勺、味精1勺、水3勺
香辛料：蒜末1勺、芝麻1勺、洋葱碎3勺、小米辣适量
1. 混合以上，搅匀
2. 锅里加水烧开加入料酒，毛肚下锅烫十秒钟捞出
3. 魔芋、青菜下锅烫1分钟，捞出
4.撒点香菜，倒上料汁，搅拌，撒芝麻
六、白灼汁
（白斩鸡、蒸汽
1. 切葱丝、姜丝、红椒丝
2. 在葱丝、姜丝、红椒丝上泼滚烫的热油
3. 加5勺蒸鱼豉油、1勺蚝油
4. 多宝鱼放砂锅里，加入料酒，用姜片在鱼上擦擦，切几刀，在切的地方放入姜片
5.蒸锅上汽后，放入蒸锅蒸10分钟
6.蒸熟出锅，把酱汁淋到砂锅里
七、麻酱汁
1. 麻酱：芝麻/花生酱+热水 搅开
2. 红油：辣椒粉+蒜泥+葱花，泼热油，加入3勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、1勺糖、1勺味精、适量盐
3. 锅里煮土豆、金针菇、莴笋、藕、面条
4. 肉类（肥牛片）单独焯水
5. 最后放上香菜
6. 把红油和酱汁倒入，搅拌均匀，撒白芝麻
八、酱香炖汁
1.调味
第1个碗 需要油炒：黄豆酱3勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺
第2个碗 炖煮需要：生抽4勺、蚝油2勺、糖3勺、盐1勺
2.切脊骨、扇骨，下锅加冷水浸没食材，加入料酒，小火煮出血沫，等血沫全部浮起，把骨头捞出洗净备用
3. 另起锅，多放油，保持中火，第1⃣️个碗的酱料、葱、姜、蒜 下锅，持续翻炒，炒出红油和香气
4.焯过水的骨头、配菜（土豆、洋葱）下锅，加水漫过食材，倒入第2碗料汁，盖盖炖1小时
5.出锅，撒白芝麻、紫苏、辣椒丝
九、酱香蘸料
1.调料汁：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、番茄沙司2勺、蚝油1勺、糖1勺、淀粉1勺、水3勺、芝麻适量 搅匀
2. 锅里加油，炒香蒜末，加入料汁，加热至浓稠
3.煎鸡蛋
可以在手抓饼/馒头/酱香饼/画卷/水饺上刷这个酱
还可以撸串
