前言
相信很多农村的小伙伴都吃过河鲜，小时候经常沿着小溪一起去 摸鱼捉虾 ，河鲜的味道非常特别，和海鲜的味道完全不一样。
可是因为各种原因，它们却在慢慢消失，现在就算有 河鲜 ，大部分都是人工养殖的，野生河鲜在慢慢消失，很少能看到了。
很多人都没吃过河鲜，快来这几种河鲜，如果你全都吃过，真是好福气！
蝲蛄
相信很多东北孩子都见过 蝲蛄 ，因为它在北方的河溪里经常见，很多人
别看它看起来非常像小龙虾，它和小龙虾的的生活方式却大不相同。
蝲蛄是淡水虾，它对水质要求那是相当高，喜欢在晚上出没，现在已经很少见了。
说它像小龙虾，更像是 小龙虾和皮皮虾 结合在一起的样子。
它有皮皮虾的长扁身体，又有小龙虾的钳子。
它不像小龙虾是外侵物种，不管在什么水质都能生存，它是我们 国产的「小龙虾」 ，原产于东北。
很多东北的长辈喜欢用蝲蛄来测试水质，只要蝲蛄能在这片水里存活，这块水就能喝。
因为蝲蛄对水质要求非常高，只要水质有一点一点污染，就会导致它们 全军覆没。
如果水里面有化学物质和有毒农药，根本看不到蝲蛄的身影。
和小龙虾不一样，小龙虾会有一股土腥味，但是蝲蛄一点也不腥。
蝲蛄的味道非常鲜美，需要过多的加工，就简简单单一煮，别提多好吃了。
还能做成蝲蛄脑，最经典的一道东北名菜就是 蝲蛄豆腐 了。
蝲蛄豆腐可不是直接用蝲蛄和豆腐放在一起煮，把蝲蛄头去掉打碎。
打碎之后直接放在锅中煮，煮出来之后，就能得到比豆腐还嫩的汤。
因为对水质要求非常高，现在已经很少见到它的身影。
前几年还能在市场上看到有卖的，现在市场上已经没有了。
蝲蛄身上的肉并不多，但是它却有 理气化痰 的功效。
平时适量吃些 蝲蛄 ，还能 增强疫力 。
现在看不到蝲蛄的身影，可能是因为现在的河水污染太严重了。
船丁鱼
船丁鱼学名叫长蛇鮈，以前是长江、黄河还有钱塘江等地方常见的小鱼。
和很多鱼不一样，它长得比普通的鱼细长，因为长得像古代 造船的专用钉子 ，被大家称为船丁鱼。
这种鱼可是我们中国特有的，国外是没有的。
别看它看起来比较小，它的肉可不少，非常 饱满鲜美 ，唯一的缺点就是小刺有点多。
它是很多垂钓爱好者的最爱，但是随着工业 污染严重 ，还有水利工程的增加，它变得越来越少。
喜欢钓鱼的人都知道，只要能找到合适的窝点，一钓就能钓一窝。
很多人喜欢把它腌成咸鱼，想吃的时候拿出来，非常方便。
还有一种方法就是裹粉油炸， 油炸 之后，里面的刺都变得酥酥的，非常下酒。
刚炸过可以直接吃，放凉之后不脆了还可以红烧吃。
小孩子最喜欢的吃法就是 煮成鱼汤 ，非常鲜美。
它们不止味道奇特，长相也非常奇特。
和很多鱼不一样，它的头特别短，但是特别大，嘴巴是淡粉色，鳍色颜色却是黑色。
它们减少的原因还有一点就是人们无节制的捕捞，虽然现在还能见到，但是数量已经少很多了。
牛尾巴鱼
牛尾巴鱼的老家也是东北，牛尾巴鱼就更少见了，比了蝲蛄还少见。
它和黄辣丁长得有点像，很多对鱼不熟悉的人都会认错，它们都是喜欢在黄河中上游的鱼。
但是它们两个的地位确实 天差地别 ，黄辣丁最贵最好的也就四五十块钱。
而牛尾巴鱼最便宜的都要五十块钱一斤，黄河产的更是高达上百一斤。
牛尾巴鱼的学名是 黄河拟鲿 ，在河水中能见到，在黄河流域也能见到。
是不是看它的学名看着奇怪，其实，它的长相也很奇怪。
它的头很宽而且很大，还是扁圆的，身上大部分的麟是黄色的。
一般情况下，它的独自比头还要大，脸上还长了 四根触须 。
不过不是因为它是黄色，应该会有很多人把它当成泥鳅吧。
至于为什么叫牛尾巴鱼，是因为它最长能长到一米多长。
牛尾巴鱼长大之后，颜色身形非常像牛尾巴，所以大家就叫它牛尾巴鱼。
它的营养价值非常高，肉质含量也高，不像有的鱼，几乎都是刺，它的肉质非常饱满，并且刺很少。
非常适合老人和小孩吃，营养价值高，刺还少。
牛尾巴鱼对水质要求也是非常高，现在也是很难人工饲养。
就算能 人工饲养， 肯定没有野生的好吃，营养价值也会差很多。
在八十年代，牛尾巴骨是很常见的一种鱼，很多地方都能看见它的身影。
东北人比较喜欢吃酱焖的，处理干净之后，把酱一炒，直接把鱼放进去炖。
尤其是用铁锅炖，酱香浓郁，非常好吃，也是一个很不错的下酒菜。
煲汤 也是非常受欢迎的吃法，营养价值非常高，还一点也不腥。
但是现在已经很少见到它们的身影了，也是因为过于 稀有 ，它现在的价值非常高。
石爬子
石爬子鱼的学名又叫石爬鮡，要说价值，石爬子才是河鲜的天花板。
有石爬子，牛尾巴鱼的价值都不值得一提，在成都石爬子都能卖到七八百一斤。
可以说是一鱼难求，只要市场有石爬子，不出半天就会被买光。
这种鱼天生就产量少，还喜欢趴在石头上，不太容易捕捉。
石爬子长得也是非常奇怪，它的脑袋非常大，牛尾巴鱼的头到它跟前都不值一提。
嘴又宽又大，有点像小丑鱼的嘴巴，还有 两个小胡须。
可能是没有鱼鳞的原因，它的皮肤非常光滑，喜欢在水里贴着石头。
这种鱼狡猾的很，不容易被这捕捉，这也是它价值高的原因。
在捕捉的时候，非常容易失手，很多人会选择先敲晕，但是这样也会影响它的价钱。
它对水的要求也是比较高，必须是没有污染的活水，不然它就会有生命危险。
现在也是没有办法人工饲养，只能适应野外环境。
别看它经常贴着石头，它的肉质非常鲜美，非常嫩，一点也不柴。
它还经常被养鱼爱好养在鱼缸里，作为观赏用。
大家感觉它的这样子非常特别，就喜欢当观赏鱼，这也是它 价格飙升 的原因。
其实在五六十年代，人们抓它是来 喂鸭子 的，很少有人吃。
因为大家抓到的它都比较小，洗起来非常麻烦，就很少会有人吃。
有人偶然尝到了发现如此鲜美，口感比生蚝还好吃。
人们发现石爬子稍微一煮就烂了，煮时间一长，它的肉就全部都掉了，只剩下骨头。
只不过这个时候已经晚了，石爬子现在也是越来越少。
石爬子比较经典的做法就是蒜烧，因为比较 鲜嫩 ，所以它可以不用炸。
把蒜末炒香就可以直接放石爬子，稍微一炖就可以出锅了。
想必石爬子也是比较无奈的，自己好好的躲在石头缝里面生存，没想到最后还是没有逃过被吃的命运。
市场上也很少见了，就算有也是「一鱼难求」，况且它们的繁殖能力并不强。
它现在是四川的主要经济鱼，被大家视为 珍品鱼。
河蚌
最后一种就是大家很常见的河蚌了，河蚌在农村可以说是很常见了。
以前咋河沟、溪流甚至水沟都能随处可摸的河蚌，现在数量却越来越少。
市场上买到的大部分都是 人工养殖的 ，人工的很少见。
记得小时候，每年夏天和小伙伴摸鱼的时候，河蚌都是大家非常嫌弃的一种生物。
因为行动缓慢，非常容易被抓住，这可能就是容易得到的就不会被珍惜吧。
提起河蚌，大家第一反应就是能 开珍珠。
听老人说的是，河蚌不小心吞进沙子之后，就会分泌出很多东西包裹沙子，时间长了就会变成 珍珠。
可惜小时候大家都不知道，并且河蚌不容易剥壳，肉还少。
最重要的是它吃起来非常柴，如果处理不好还会 非常腥 。
大多时候，大家捉住河蚌都会选择喂鸡鸭鹅，很少有人吃。
其实河蚌的好处有很多，可以让水质变得更清澈。
其实，河蚌处理好了还是非常好吃的。
只不过要将河蚌反复清洗，去除粘液，一直到洗不出脏东西，这样才不会有那么腥。
把焯好水的河蚌放在 砂锅 里面，加入木耳和豆腐，顿时间长点，这样就会非常好吃。
这样汤不油腻还很鲜美，营养全在汤里，而肉也非常软烂，一点不腥。
现在的河蚌也是很少见了，也很少有人吃，一般情况都是开珍珠用，天然珍珠变成了它的噱头。
结语
现在大家想吃河鲜的话，只能去市场购买，甚至还很难买到，味道也没有以前天然的鲜美，价格也是很多人难以承受。
除了我们的过度捕捞，还有商业化污染水资源，并且水利工程也会造成它们消失的原因，还是希望大家以后能爱护环境，保护好水资源吧！
信息来源
蝲蛄的功效——百度
