原创 可欣 非药而愈 2024-06-13 09:46 广东
陪伴家人吃素，可以花点小心思把饭菜做的不那么单调。当他们开心满足的吃完你做的饭，这不仅仅是快乐，更多的是被认可，被支持。
这个季节的蔬菜水果很丰富，我们可以多吃应季食材，因为它们的营养价值和口感都是最佳的。
1.丝瓜煲豆腐
这道菜虽然简单，但是很美味！不仅让你爱上丝瓜，还可以学到几种烹饪方法和技巧。如何无油煎豆腐？如何干煸炒菜？如何调芡汁？
-食材-
丝瓜、豆腐、口蘑、泡发黑木耳
-调料-
盐、黑胡椒粉、姜黄粉、藕粉、松茸调味粉、酱油、素蚝油 （可选）
-做法-
21天健康挑战
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1.豆腐切薄块，撒上姜黄粉和盐，两面涂抹均匀，放到平底锅中小火煎至两面金黄，盛出备用；
2.调芡汁：半碗水、一勺藕粉、适量松茸调味粉、酱油、素蚝油，搅拌均匀备用；
3.丝瓜切段，口蘑切片后直接放入珐琅锅中 （或砂锅中） ，撒上一点点盐，盖上盖子，小火焖几分钟，待蔬菜煸出水，放入黑木耳和黑胡椒粉，盖上盖子继续焖几分钟，这时候蔬菜出水量很多，可以放入煎好的豆腐了，倒入调好的芡汁，再烧两分钟即可。
丝瓜煲豆腐就做好啦，味道非常鲜美！
2.腌黄瓜
-食材-
黄瓜
-调料-
松茸一品鲜酱油
-做法-
1.黄瓜洗净，切成四份，去瓤后切丁 （厚度0.5厘米左右较合适） ；
2.均匀地撒上盐，杀出黄瓜中的水分，这步是让黄瓜咸菜口感爽脆的关键；
3.拌匀后，把黄瓜放入布袋中，上面压上重物。重物可借助家里的各种锅， 锅中装满水增加重量用来压制；
如下图所示，3个锅，锅里都有水，越重，黄瓜压的越好，也越快。这样压一宿就可以。
4.压制一宿的黄瓜，出水很多，最下面的大盆几乎都满了，压出的黄瓜水不用。如果重物不够重，黄瓜没压好，可用手再攥攥。
以前用手反复攥黄瓜，每次手都会出很多茧子，想想得多用力啊。再后来做黄瓜咸菜，就等先生在家，用手攥水这步骤让他来。现在找到好方法了，真的省事了，装布袋里，用重物压，出水出得快，还特别好。
攥水步骤挺重要的，黄瓜不仅爽口清脆，储存久了也不易坏。
5.把去水后的黄瓜丁，放入干净的盆中，倒入有机酱油拌匀。我用的是松茸一品鲜；
6.黄瓜丁装入密封盒中，然后倒入酱油和黄瓜丁平齐 （酱油的量以瓶中黄瓜丁的高度为主） ；
7.密封冷藏，第二天就可以吃。每次取用干净的工具盛出一点，剩下的再放回冰箱冷藏。
做好的黄瓜咸菜可用来搭配疙瘩汤、面条、粥、包子、馄饨等。
注意事项：
1.所有容器保证干净；
2.黄瓜去水要充分；
3.做好上面两步骤，冷藏保存，不易坏；
4.腌的时候，可依个人口味放香菜和辣椒；
5.是咸菜，做配菜，少量适量！
3.炒黄瓜
-食材-
黄瓜、有机鲜腐竹 （或干腐竹泡软煮熟） 、泡发黑木耳、红甜椒 （胡萝卜，紫甘蓝均可）
-调料-
豆瓣酱，松鲜粉，少许藕粉 （勾薄芡，可选）
-做法
1.锅中放入水，把泡好的黑木耳放入锅中，再放入豆瓣酱、松茸调味粉，小火煮入味；
2.放入其余食材，改中火翻炒几下；
3.锅中留有少许汤汁，顺势勾个薄芡即可。
4.三瓜昔
香瓜、苦瓜、黄瓜这三物组合，似乎冥冥中注定一般，可以说珠联璧合，相辅相成。每年短短的相遇，留下的都是美好的记忆。
香瓜正当季，婆婆种的苦瓜和黄瓜也都下来了。一杯美味的三瓜昔，让这夏天更加清爽迷人。
-食材-
香瓜、苦瓜、黄瓜
-做法-
食材洗净切块，放入破壁机打好即可，不用加水。
5.酱烧豇豆
-食材-
豇豆
-调料-
豆瓣酱、椒盐粉
-做法-
1.豇豆洗净切段，沸水中焯断生 （尝一下，保留脆感） ，捞出备用；
2.炒锅中放入少许水、豆瓣酱，小火煸出香味，倒入豇豆，勤翻炒，撒椒盐粉后即可出锅。
- END -
【作者简介】
耿可欣 ：吉林通化人，现居河北廊坊，是一名全职妈妈。2020年开始素食，2021年5月参加非药而愈平台举办的21天健康挑战，之后开启低脂全蔬食生活，得到了家人的认可与支持。平时热爱各种美食制作和分享，希望通过自己的努力影响到更多人健康饮食。
