做面包用高筋面粉还是低筋粉？这是一个经常被烘焙爱好者讨论的问题。要回答这个问题，我们首先需要了解高筋面粉和低筋粉的区别，以及它们对面团性质和面包口感的影响。
高筋面粉和低筋粉的主要区别在于蛋白质含量的不同。高筋面粉含有较高的蛋白质，通常在12.5%以上，这使得它能够形成更多的面筋，使面团具有更强的弹性和延展性。而低筋粉则含有较低的蛋白质，通常在10%以下，因此形成的面筋较少，面团相对较软。
对于面包来说，高筋面粉是更好的选择。这是因为高筋面粉的强弹性和延展性能够支撑面包在发酵和烘烤过程中的膨胀，使面包体积更大，口感更松软。同时，高筋面粉形成的面筋结构也能够使面包更具嚼劲，口感更好。
高筋粉：颜色较深，比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多，因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上，蛋白质越高，它的筋度就越高，麸质也较多,因此筋性特强,一般多用来做各种面包,大列巴面条、拉条子、皮带面等等。区别高筋粉：抓一把面粉，用力握住面粉的手松开时,面粉散开了，如果粉团很快散开，就是高筋面粉。一般包装上都标会表明是高筋粉。
低筋粉：颜色较白，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下，蛋白质含量越低，麸质也较少，因此筋性特别少，一般用来做各种蛋糕，松糕，饼干，小点心，挞皮、酥皮点心等，因为这些美食，需要蓬松酥脆口感，特别是做蛋糕要的就是蓬松。
相比之下，低筋粉虽然也能制作面包，但由于其面筋形成较少，面团较软，因此制作出来的面包体积较小，口感相对较为紧实。此外，低筋粉制作的面包在烘烤过程中容易塌陷，形状不够美观。
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当然，选择高筋面粉并不意味着就能轻松做出美味的面包。制作面包还需要注意面团的发酵、烘烤温度和时间等因素。只有在合适的条件下，高筋面粉才能发挥出其最佳的效果。
总之，做面包时应该选择高筋面粉，以获得更好的口感和外观。同时，也需要注意制作过程中的其他因素，以确保制作出美味的面包。
