所需材料:
牛肉片:300克(建议选择肥瘦相间的牛肉,如牛腱肉)、青菜(如菠菜、豆芽等):适量、干辣椒:适量、花椒:适量、大葱:1根(切段)、生姜:1小块(切片)、蒜瓣:适量(切片)、豆瓣酱:1大勺、生抽:1大勺、料酒:1大勺、盐:适量、鸡精:适量、食用油:适量、清水:适量、
步骤:
前期准备:
牛肉片用少许盐、料酒和生抽腌制10分钟,增加底味。
青菜洗净备用。
干辣椒剪成小段,花椒备好。
制作过程:
锅中加入适量食用油,烧热后放入花椒和干辣椒段,炸香备用。
炒锅留底油,加入豆瓣酱、大葱段、生姜片和蒜片,小火炒出红油。
加入适量清水,大火煮沸。
将腌制好的牛肉片逐片下锅,用筷子轻轻搅散,避免粘连。
当牛肉片煮至变色时,加入青菜,继续煮1-2分钟,至青菜熟软。
加入适量盐、鸡精调味,根据个人口味调整。
将煮好的牛肉和青菜捞出,放入大碗中。
将炸好的花椒和干辣椒段撒在牛肉上。
最后,将炒锅中剩余的麻辣汤汁浇在牛肉上,激发出香味。
提示和建议:
选择肥瘦相间的牛肉,这样的牛肉口感更加嫩滑。
牛肉片要切得薄一些,这样更容易煮熟,口感也更嫩滑。
煮牛肉时要用大火,让牛肉迅速煮熟,保持嫩滑的口感。
最后浇上的麻辣汤汁要适量,既要让牛肉充分吸收汤汁的味道,又要避免汤汁过多影响口感。
备注: 水煮牛肉是一道典型的川菜,以其嫩滑的牛肉和麻辣的汤底而著称。在寒冷的冬天,一碗热腾腾的水煮牛肉不仅能驱寒保暖,还能带来辣味的刺激和味蕾的享受。不妨尝试在家中制作,感受这道经典川菜的魅力吧!