不记得多少年没吃过虾片了，但每到过年，总会想起来，那属于孩子的美味似乎还留在唇齿之间，令人回味无穷～
家乡过年的宴席非常讲究，开席都是八道凉菜，然后是八道热菜，谓之八凉八热，讨个吉利。这十六道是喝酒菜，荤素搭配，咸甜兼顾，老少皆宜。八道凉菜要一齐摆出，热菜要一道一道上，吃完一道再上一道，这样可以保证菜不凉，让客人趁热品尝，热菜在正中央，八道凉菜环绕在周围，桌子上始终是九道菜，谓之长长久久。一家人喝着酒，吃着菜，聊着家常，其乐融融。酒过三巡，热菜上完，收拾干净桌子，上四菜一汤的吃馍菜，谓之五福临门，这样一场仪式感满满的春节宴席才算圆满结束。
每年当八道凉菜一摆出来，吸引我们这些大小孩子的不是干炸带鱼酱牛肉蜜汁山药五谷丰登炝莲菜素三鲜，而是那一大盘五颜六色的炸虾片，圆圆的虾片轻轻盈盈，盛在大圆瓷盘里，堆成冒尖的小山，还没等开席，一个个孩子你拿一片他拿两片，特别是女娃们拿的时候还会挑自己喜欢的颜色，就这样挑着捡着，不一会功夫，盘子见底了，露出盘底顶着斑斑点点油花的大牡丹花，这是我们家固定盛虾片的盘子，主打一个花开富贵...
虾片受孩子们欢迎，除了吃起来酥酥脆脆口感好，看起来圆圆蓬蓬的面相可爱，最重要一点，它是可以用手拿着吃的，简单方便，用手抓着吃不就是人最初的天性本能么？
虾片是半透明状的圆形薄片，要用油炸了方能吃，油炸后，虾片变得蓬松酥脆，才能释放出它的鲜香虾味，纯白的温润如玉，彩色的清新悦目，特别招孩子们喜欢，何况，我们中国人对圆形的食品有一种刻在骨子里的热爱，特别是春节这样的喜庆日子里，象征着团团圆圆圆圆满满...
炸虾片有点小技巧，油温不能太高，太高虾片发不起来，不蓬松，看着不好看，吃着发硬不酥脆，油温也不能太低，太低虾片会有生油味，没法吃。所以，炸虾片最合适的是把油烧热到六七成，开始下锅炸，一次不能放太多，边炸边翻面，等到完全膨胀起来，要迅速捞出锅，控一下油，装盘，不能炸过了，过了就一股糊味，鲜味尽失。炸虾片最好用脱脂清油，炸出来的虾片才清鲜爽口。
炸虾片在很多年里，都是我们家过年的保留节目，每到过年，家里都要买一袋虾片，自己炸了吃，给孩子当小零食，也充当一道凉菜招待客人～
还没有科技狠活的时代，纯正的虾片，是用北方常见的土豆粉添加些许虾粉制成的一款朴素的小食品，是土豆粉片的升级版，价格低廉，食用方便，和众多的食品一样，虾片是完全可以放心吃的，因为这一份安全，带给孩子们的年味是快乐的美好的...
