竹笋，即竹子的幼芽，也称为笋。冬季采摘的叫冬笋，长在土下，出土比较少见 ；春季的叫春笋，是指春季出土的嫩笋；夏季采摘的鞭笋，是在长泥土中的嫩杈头。「尝鲜无道不春笋」。
春笋不仅味道鲜香，营养也十分丰富，被誉为「菜王」，还被称为「山八珍」。
春笋：保护肠胃，降「三高」
01
消食健脾
春笋有助于胃酸分泌和食物消化，可治疗饮食积滞症。
春笋对因脾气虚弱、运化无力所致的脘腹胀满、大便稀溏、食欲不振、肢倦乏力等症，有很好的缓解作用。
02
助降「三高」
春笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可帮助人体排出多余的脂肪，能够用来防治高血压、高血脂、高血糖等疾病。
03
养肝、清热解毒
春笋富含维生素，可以保护肝细胞。
春笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。
春笋不仅营养价值丰富，味道也是脆嫩鲜美，古人常有「尝鲜无不道春笋」之叹。
春笋应该如何吃？
今天推荐的三道家常春笋菜，做法都不麻烦。
1
鱼香笋丝
食材：春笋、黑木耳、里脊肉、红椒。
做法：
1.里脊肉切丝，加盐、料酒、水淀粉入味、浆制；
2.春笋切丝、加盐焯水；
3.葱姜蒜炝锅，放肉丝滑散后，加入笋丝；
4.倒入鱼香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；
5.倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻；
6.勾薄芡，大火收汁；
7.加少许盐、鸡精调味，出锅。
2
咸菜春笋汤年糕
食材：春笋、咸菜、水磨年糕。
做法：
1.下香油和植物油，炒春笋，微微黄，下咸菜一起炒；
2.加开水，有高汤的话一起下；
3.切成细条的年糕；
4.汤滚开后，转中小火，下盐调味；
5.出锅，撒味精，加点猪油（可省略）；
3
春笋炒腊肉
食材：春笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜。
做法：
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2、将春笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；
5、下入春笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
春笋怎么挑？
选春笋讲究一看二捏。看起来根部比较短、长得比较饱满的。
捏一下春笋，感觉比较紧实的就是嫩笋，如果捏起来很松散，就说明长得比较老了。
给春笋去皮
先在笋中间拉上一刀，（根部浅些，尾部深些）由下往上顺势将笋衣剥下，最后将笋根切掉即可。
去除涩味
因为笋中有草酸，直接入菜会有酸涩感，所以一定要先在淡盐水中煮5~10分钟。
来源：约见名医
