眉豆，是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等，是一种营养丰富的食材。它的形状犹如弯月，颜色翠绿，给人一种清新的感觉。眉豆在中国多地均有种植，尤其在一些地区被视为无公害、无污染的绿色保健蔬菜食品，既是粮食也是重要的蛋白质来源之一。眉豆作为绿色餐桌上的养生明星，对人体健康有着诸多益处，备受关注及喜爱，很适合春夏养生食用。
一、眉豆的养生价值
眉豆含有丰富的营养成分，包括：
1. 高质量蛋白质： 白眉豆含有丰富的植物性蛋白，是素食者和寻求低脂肪蛋白质来源人群的理想选择。
2. 膳食纤维： 高纤维的特性有助于促进肠道健康，增加饱腹感，对于控制体重和血糖有益。
3. 矿物质和维生素： 富含铁、钾、磷、镁等矿物质以及维生素B群、维生素A、维生素C等，对增强免疫系统、改善视力、促进皮肤健康等方面有益。
4. 抗氧化物： 含有一定的抗氧化成分，如锌、铬以及植物化合物等。
所含以上营养，也就有了以下的养生价值：
1. 健脾开胃
2. 减脂降糖
3. 抗氧抗衰
4. 增强免疫
二、眉豆的吃法及搭配
眉豆的吃法多种多样，既可以作为主食的配菜，也可以作为小食或甜点的主要成分。在炖汤时，眉豆与猪骨、鸡脚等搭配，可以炖出鲜美且营养丰富的汤品。在煮粥时，眉豆与糯米、红枣、核桃等搭配，不仅能增加粥的口感，还能提高营养价值。炒菜时，眉豆可以与肉类、蔬菜等一起炒制，色香味俱佳。下面介绍几个眉豆的经典养生搭配，可以做成豆浆：
1. 眉豆+赤小豆+黄豆
眉豆20g与赤小豆20g、黄豆30g制作豆浆，既能滋养身体，又能健脾。
2. 眉豆+花生+茯苓+芡实+陈皮
眉豆20g与花生20g、茯苓10g、芡实10g、陈皮8小条打成豆浆饮用，可以调和脾胃。
3. 眉豆+红豆+莲子+枸杞+红枣
眉豆20g与红豆15g、莲子10g、枸杞5g、红枣5g做成豆浆，既能安神，又能补血养颜。
4.眉豆+赤小豆+薏米+茯苓+山药
眉豆20g与赤小豆25g、薏米15g、茯苓10g、山药10g，可以健脾祛湿，促进排出湿气。
5. 眉豆红枣粥
这款粥品将眉豆与红枣、糯米等食材相结合，既能帮助消化，又能养颜，适合各个年龄段的人群食用，特别是女性和老年人。
另外，眉豆还可以与核桃、黑芝麻等食材搭配，制成营养丰富的眉豆核桃糊。既能补充蛋白质和脂肪，又能抗氧抗衰。对于工作繁忙、压力大的人群来说，经常食用眉豆核桃糊，有助于缓解疲劳、提高免疫。
三、眉豆的挑选及饮食禁忌
在挑选眉豆时，我们应该选择颗粒饱满、颜色鲜艳、无虫蛀和霉变的豆粒。新鲜的眉豆应该有一定的光泽，且豆皮上无明显的破损或斑点。如果眉豆出现异味、颜色暗淡或者豆皮破损，那么可能是存放时间过久或者质量不佳，建议不要购买。
虽然眉豆营养丰富，但也有一些需要注意的饮食禁忌。首先，眉豆中含有较高的蛋白质和膳食纤维，如果食用过量，会引起不适，因此，在食用眉豆时，应该适量控制摄入量。
其次，眉豆中含有一种 叫作 皂角苷的成分，如果没有做熟，可能会引起食物中毒。因此，在烹饪眉豆时，一定要将其煮熟煮透，确保皂角苷被充分分解。 此外，对于过敏体质的人群来说，也要慎吃眉豆。
总之，眉豆是一种营养丰富的食材，通过合理的搭配和食用方式，我们可以充分发挥其营养价值，为身体健康保驾护航。同时，我们也要根据自身情况选择合适的搭配方式，避免过量食用或不当搭配带来的不良影响。
