好吃的蘸料,会给菜色增色不少。下面给大家分享大厨传授的六种私藏调味料配方:
1. 花椒椒盐粉:
食材:500克花椒、50克小茴香、芝麻、200克食用盐、辣椒粉、味精。
- 将500克花椒洗净晾干备用。
- 将炒锅放在中小火上,加入花椒,开始煸炒。
- 慢慢翻炒,直到花椒变得稍微酥脆,香气扑鼻。
- 加入50克小茴香和适量的芝麻,与花椒一起煸炒,直至花椒完全熟透。
- 当花椒煸炒到五成熟时,即呈现轻微焦黄的颜色,关火。
- 将煸炒好的花椒、小茴香和芝麻倒出,晾凉。
- 另起锅,放入200克食用盐,以中小火炒约四五分钟,使盐稍微烤干。
- 将晾凉的花椒、小茴香和芝麻用擀面杖碾碎,也可以用石头捣碎。
- 将碾碎好的花椒、小茴香和芝麻过滤一遍,除去粗大的颗粒。
- 将处理好的调料倒入炒盐中,根据个人口味加入适量的辣椒粉和味精。
- 用勺子或筷子充分搅拌均匀,确保各种调料均匀分布。
- 这样,一道纯天然无添加的花椒椒盐粉就做好了,可用于烹饪椒盐排骨、椒盐大虾等菜肴。
2. 烧烤蘸料:
食材:100克熟黄豆、60克酥汁、150克花生、100克熟芝麻、100克辣椒面、80克孜然粉、80克麻辣鲜、30克味精、40克牛肉粉、3块桃酥。
- 将100克熟黄豆和60克酥汁放入粉碎机中,搅拌至细腻状。
- 加入150克花生、100克熟芝麻、100克辣椒面、80克孜然粉、80克麻辣鲜、30克味精和40克牛肉粉。
- 将3块桃酥掰成小块,放入粉碎机中。
- 使用粉碎机将所有食材搅拌均匀,直至形成细腻的蘸料。
- 这种自制的烧烤蘸料非常适合用来搭配各种烤串食品,可以增加菜肴的香辣味。
3. 香菇紫菜粉:
食材:香菇、淡干生晒虾皮、撕碎的紫菜。
- 将干香菇用面粉加水洗净,将面粉中的吸附性能帮助洗去香菇表面的脏东西。
- 将洗净的香菇剪成细丝,备用。
- 使用炒锅,开中小火,将锅烧热。
- 倒入香菇丝,用小火慢慢炒熟,同时释放出香菇的香气。
- 炒熟的香菇丝应该可以轻易掰断,此时关火。
- 将炒好的香菇丝取出,放在一旁。
- 再次准备一锅,将120克淡干生晒虾皮倒入锅中。
- 小火炒两三分钟,使虾皮稍微变脆,散发出香味。
- 加入12克撕碎的紫菜继续炒匀,确保虾皮和紫菜炒熟。
- 将炒至虾皮和紫菜变脆并容易捏碎的状态,关火。
- 将香菇和虾皮、紫菜分别放入擀面杖中碾碎,也可使用石头捣碎。
- 将碾碎好的香菇、虾皮和紫菜混合在一起,制成纯天然无添加的自制味精。
- 在煮面条时,加入适量的自制味精、葱花、生抽和香油,即可享受美味的汤鲜面条。
4. 辣椒油:
食材:醋辣椒面、西辣椒面、盐、白糖、胡椒粉、食用油、花生米。
- 准备一小碗醋辣椒面、一小碗西辣椒面、一勺盐、一勺白糖和半勺胡椒粉。
- 将以上食材倒入一个大碗中,用筷子搅拌均匀,确保调料均匀分布。
- 加入少量白酒,这样做出来的辣椒油更香。
- 接着,加入适量的食用油,充分搅拌均匀,确保各种调料均匀溶解于油中。
- 下入适量的花生米和两个蒜头,炸至蒜头变黄,花生米变熟。
- 将炸好的花生米捞出晾凉,放在袋子中用擀面杖敲碎。
- 使用炒锅,加热食用油,待油温达到6成热时,加入葱姜、洋葱、香菜、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香。
- 炸至微微焦黄后,将调料捞出,使其沥油。
- 准备一碗生白芝麻,将其放入锅中,炸熟至香味扑鼻。
- 在辣椒面和调料的大碗中,开始泼油的过程。
- 先将泼油放在辣椒面的右边,然后用筷子迅速搅拌均匀,防止辣椒面炸糊。
- 搅拌均匀后,继续往上面泼油,先泼右边再搅拌,最后将油全部倒在辣椒面上。
- 充分激发辣椒面的香味后,加入捣碎的花生米,再次搅拌均匀。
- 这样制作的辣椒油非常香辣,可以用于拌凉菜和面条等菜肴。
5. 甜面酱:
食材:清水、生抽、老抽、蚝油、白糖、面粉。
- 准备一碗,倒入350克清水。
- 加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、3勺白糖和30颗面粉。
- 使用筷子搅拌均匀,使各种调料充分融合,没有颗粒状物质。
- 将调料倒入锅中,以小火慢煮,不停地搅拌,防止糊底。
- 持续搅拌,直到调料变得粘稠状。
- 这样,一碗甜面酱制作完成,可用于拌凉菜和各种菜肴。
6. 蒜蓉辣椒酱:
食材:蒜头、清水、食用油、辣椒粉、盐、胡椒粉、蚝油、生抽。
- 将蒜头用刀剁碎,并放入清水中洗净,去除苦味。
- 将洗净的蒜头捞出控干水分。
- 取一锅放入适量的食用油,待油温六成热时,加入一半的蒜头。
- 用中小火慢慢炸炒蒜头,保持搅拌,防止糊底。
- 炸炒至蒜头呈金黄色时,加入剩下的蒜头,继续炸炒。
- 关火后,加入盐、胡椒粉、蚝油和生抽,充分搅拌均匀。
- 这样,一碗黄金蒜蓉辣椒酱制作完成,可用于烹饪红烧肉、红烧鱼等菜肴。
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