自制香肠，是很多宝妈都曾经给娃儿们做过的辅食，所以这篇自制香肠美食合辑就整理出来了。其实香肠这个东西做起来不难，觉得麻烦的，一般都是卡在了灌肠那一步，比如要买灌肠器，要买肠衣，灌的过程中还要注意不能太满，在蒸或者煮的时候更要注意细节，要不然灌好的香肠还会爆开。可以说对普通主妇来说，做个这样正经八百的香肠还是挺麻烦的~
但是，香肠可不是只有这一种做法而已，所以今天也分享更适合咱们懒人操作的两种方法吧。第一个就是用耐高温的香肠模具来做，这种模具一般都是用硅胶做成的，我们只需要将做好的香肠肉馅均匀地填入模具当中，然后盖上盖子，送入蒸锅里蒸熟就可以了， 将蒸熟的香肠脱模出来也是很好看的，跟市售香肠的区别就是少了层肠衣而已。
第二个方法，则更加接地气一些，连工具都不用了，只需要一张超市里随时都能买到的锡纸就可以了。如下图操作，像包糖果一样，将锡纸裁成长方形，然后将适量做好的香肠馅儿挤入锡纸中，之后卷起来，两头朝着相反方向拧紧，做成糖果的样子送去蒸熟。之后解开锡纸，就是一根根的小香肠了。这个方法对联香肠工具都不想买的人更合适。所以别再说自己没工具做不了香肠了，三种制作方法+7种不同口味的香肠配方，让我们实现香肠自由！
双味香肠
分量：大约13根
时间：一小时
奥尔良芝士肠：猪肉馅1000克，奥尔良腌制料25克左右，清水50克，鸡蛋一个，玉米淀粉25克，芝士片两片
燕麦鸡肉肠：鸡胸肉850克左右，燕麦片30克，生抽20克，孜然粉2克，五香粉2克，黑胡椒粉2克，盐3克，熟青豆100克
开始做喽
1、用25克奥尔良料+50克水调匀后做成调味酱汁。如果没有也也可以自己用蚝油+生抽+盐+糖来调整味道。之后跟玉米淀粉加到猪肉馅里搅拌均匀。2、将芝士片切成小片状放进去，用硅胶刮刀稍微拌匀就可以了，之后送去腌制2小时以上入味。
3、再来做鸡肉肠，用燕麦片代替了淀粉。4、先放调味料和燕麦片进去，充分的拌匀到鸡肉有黏性，之后将青豆倒进去，继续拌匀，不过不要太大力了，避免把青豆搅烂了，然后送去腌制一小时以上入味。
5、开始灌肠，肠衣要先泡在水里10分钟，然后洗去盐分。之后将肠衣的一头先打个结，然后另一头套好，就可以开始灌肠了。6、灌好以后用白色棉线将肠绑成数段。绑棉线之前一定要先给肉肠表面用针戳一些眼，这样就不会爆了。绑好以后的香肠找地方挂起来风干两小时以上，这一步主要是定型。
7、将表面变干的香肠放到蒸锅里面，蒸差不多25分钟左右即可。一时半会吃不完的，也可以送去冷冻保存或者抽真空保存。爱吃烤肠的，和可以放到炸锅里面，用180度烤个7-8分钟，口感会更好一些。
婶子碎碎念：没有灌肠工具的，就直接用硅胶香肠模具或者是锡纸来做了。这个调味料可以根据自己的喜好调整哈，肉馅拌匀后可以用不粘锅煎熟一点尝尝咸淡来调整。为了方便大家制作，我把如何灌肠的视频菜谱也发一下，可以点击下方查看操作方法了。
奥尔良蜂蜜肠
分量：大约10根
时间：1小时
材料：猪后腿肉1000克、奥尔良腌料50克，盐10克，白糖10克，料酒两大勺，蜂蜜20克，黑胡椒碎少许，淀粉30克，清水40克，芝士粉少许（没有可省略）
1、猪肉绞成肉馅后加入料酒（用白酒更佳）再倒入奥尔良调料、盐、糖、蜂蜜，黑胡椒粒等等，我还加了点芝士粉。之后将肉馅顺着一个方向用筷子搅拌上劲。2、30克淀粉溶于40克清水，调成均匀的糊糊，之后倒入肉馅中，继续用筷子顺着一个方向搅打上劲，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制两小时以上入味。
3、肠衣用清水泡10分钟以上，之后就可以将肠衣套在灌肠器上了。取出腌好的肉馅儿，用勺子一勺勺的往灌肠器里舀吧。8-9分满为好，太满容易爆开。之后用棉线差不多七八厘米扎一段，并用细针在表面扎眼。4、灌好的香肠挂在没有阳光地方晾干一个晚上，手摸感觉表皮干了即可。之后放入锅里，用中火蒸18分钟左右就可以了。之后拿出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，烧烤都可以吃的。
蒸熟的香肠放凉后要冷冻保存才不易变质。吃之前解冻再烤或者煎炒。
宝宝奶酪肠
分量：12根
时间：制作10分钟，蒸20分钟
材料：鸡胸肉300克，生抽2勺，料酒1勺，白糖1勺，食盐一小勺，玉米淀粉1勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，芝士片2片，甜玉米粒一小把
1、先把鸡胸肉绞成细腻的肉馅，之后加入生抽，料酒，糖，盐，玉米淀粉，白胡椒粉和一个鸡蛋。用筷子顺着一个方向搅打上劲。2、倒入提前剪碎了的芝士片和熟的甜玉米粒进去继续搅拌，然后腌制30分钟以上入味。
3、鸡肉奶酪馅儿装入裱花袋，再挤进香肠模具里，将表面抹平就可以了。4、放到蒸锅里，用大火蒸20分钟左右即可，之后及时把汤汁倒出并将香肠脱模即可。
鸡肉必须要搅打到有粘度了上劲了才好，淀粉也可以多加一些，避免鸡胸肉的口感太柴或者是切的时候肉散开。
香菇蔬菜肠
分量：大约18根
时间：30分钟
材料：猪肉600克，蛋清一个，蚝油两勺，生抽两勺，黑胡椒粉一勺，盐一勺，糖一勺，玉米淀粉三勺，胡萝卜碎，木耳碎，香菇碎，西兰花碎各一小碗
1、猪肉切块后放入破壁机中，打成肉糜状。没有破壁机的，就绞成肉馅或者刀剁吧。2、肉糜放入大碗中先倒入一个蛋清，之后倒入蚝油，生抽，黑胡椒粉，盐，糖，玉米淀粉，充分拌匀。
3、西兰花和胡萝卜片都是过一遍开水后切碎，香菇切碎，木耳泡发后切碎，胡萝卜切碎，然后放进调好味的肉糜中继续拌匀。4、想要香肠好吃，就得充分搅拌上劲，一直搅拌到肉馅很有粘度了即可。
5、之后找一个裱花袋或者保鲜袋装入肉糜，然后挤入香肠模具中即可，抹平表面。6、肉糜整理好以后盖上盖子然后送去蒸熟就可以了。蒸的话一般25分钟左右就熟了。
猪肉也可以换成鸡肉鱼肉牛肉等等，配菜大家自己选择吧，总之肉要搅打到有粘度上劲，淀粉也要加一些变稠点，避免做好以后切的时候肉馅散开
鲜虾鱼肉肠
材料：鲜虾10个，龙利鱼肉270克，姜丝4-5个，玉米淀粉10克，鸡蛋清1个，胡萝卜碎20克，盐3克，白胡椒粉1克
1、胡萝卜先用刀或者是料理杯切碎，虾去皮去虾线留虾仁，鱼肉切小块。2、将姜丝和虾仁，鱼肉放入破壁机中，先低速再高速搅拌，变成这样的肉馅儿状就可以了。
3、之后倒入一小勺的盐，一个蛋清，一小勺的白胡椒粉还有10克的玉米淀粉，继续搅打均匀到馅儿变得有黏性。最后将胡萝卜碎倒进去拌匀。4、肉馅儿装入裱花袋中，前面剪开一个小口。
5、之后挤入硅胶香肠模具中，再用勺子将表面稍微抹平。6、送去蒸锅蒸差不多25分钟全熟即可。蒸好的鲜虾鱼肉肠等到稍微放凉后就可以脱模出来了
鱼肉尽量用鱼刺少或者无刺的。没有也可以都换成虾肉。香肠模具或者锡纸上最好都抹点油，因为这个肠蒸出来比较鲜嫩，抹油才好脱模。
