文/阿芷
前言
希腊人的饮食分为三部分 ,以大麦面包为代表的 主食 ；任何可搭配主食食用的蔬菜、肉、鱼等 副食 ；最后还有水、酒等 饮品 。
修昔底德说希腊将领地米斯托克利投奔了波斯后,薛西斯王命他统治三个地区,原因是这三个地方能够分别供给面 包、肉食和酒。
可见希腊人主食搭配副食与酒的饮食规范或习惯黄其实这样的饮食结构是对荷马时代饮食的继承, 同时继承的还有荷马时代的饮食文化。
史诗中的传统饮食结构
虽然我们说荷马史诗记录与突出讲述的是英雄战争与有关荣耀的事情, 但也多有提及饮食包括 吃什么、怎么吃以及吃的规矩 等问题。
涅斯托尔营帐中的餐桌上摆着装有麦饼、葱和蜂蜜的铜盘, 还有一只盛满酒的金杯,餐桌上还时常摆放着肉食,这是史诗中希腊英雄的饮食常态。
主食中 大麦和小麦 是史诗中最重要的两类 谷物。
人们习惯将大麦制作成面包或大麦粥，来食用黄史诗中还多次流露出对田间劳作的描述。
最具代表性的要数匠神赫淮斯托斯为阿喀琉斯打造的盾牌, 除斗争场景之外,盾 面上还铸有农夫赶着牲畜耕地的劳作场景与挥 动镰刀割麦的收获场景。
荷马时代的经济是以农业和畜牧业为主的,所以除生产粮食作物的农业经济之外 , 畜牧业也很重要。
【奥德赛】中时常提及牧猪奴、山羊饲养者等,牛羊等牲 畜的数量还成了衡量一个人财富多少的标准之一。
它们不仅为农业劳作提供畜力 ,还可提供人 们所需要的羊毛、奶酪、牛奶和蛋类等制品,还有肉食。
荷马史诗中较为流行的饮食方式就是同肉食有着密切联系的祭祀宴会。
祭祀宴会上, 牛、 羊、猪 是最常见的动物牺牲,而这种宴会既是人神之间交流的一种方式,又是人与人之间维系关系有效途径。
后荷马时代希腊饮食文化的发展
希腊人的饮食基本遵循着荷马史诗有关 主 食搭配副食与酒 的传统习惯。
不过随着城邦的发展与对外贸易交流的扩大,饮食种类，烹饪方法还有人们对饮食的一些观念等也处在变化中。
古典时期人们还是以大麦和小麦等谷物为 主食,医者希波克拉底等人还认识到了小麦要比大麦有营养。
但小麦对土壤与雨水的要求 高于大麦, 所以只是在希腊少数地区有种植,希 腊解决小麦的需求主要依靠黑海、西西里等地区的进口。
希腊人每日热量摄入的70%~75%是来自谷物的消耗。
古典时期人们有时还会食用小 麦的一个变种 — 二粒小麦。
公元前 5 世纪末或早些时候,制作并销售面包成了一种职业,尤其是在雅典。
谷物之外,豆类也是希腊人重 要的主食 ,豆类富含蛋白质,而且对土壤与降雨 量的要求没有谷物那么高 ,小扁豆、鹰嘴豆和蚕豆，在古典时期的 文学作品中非常流行。
史诗中人们享受肉食的祭祀宴会在古风和古典时期依旧广为流行,雅典还 在四年一度的泛雅典娜节日上举行百牛大祭 。
其实神话与宗教在希腊人的饮食生活中无处不在,女神德墨特尔教会人们如何种植庄稼,而且在对她的崇拜中人们要献上劳作收获的最初果实。
酒神狄奥尼索斯给希腊人带来了葡萄酒, 动物祭祀在取悦神的基础上给人们带来美餐的享受。
而且除牛、羊、猪等主要牺牲之外 ,人 们还会偶尔在祭祀中吃到狗、马、驴、马鹿 (和野猪等肉 ,这主要是来自动物考古学家 的判断,其根据是出土于古典时期的希腊祭坛与 圣所等神圣场所的动物骨头。
尽管如此 , 肉 食虽构成了副食的一部分, 而且至少在公元前5 世纪的时候在雅典出现肉商这种职业。
约公元前 470 ~ 460 年间雅典德谟斯卡姆波尼戴神圣法典中提及买卖牺牲的事情。
在与埃及人、吕底亚人、腓尼基人和波斯人等外族人打交道过程中,希腊人还了解到了东方奢侈的饮食文化,学会在会饮时斜躺于卧榻的姿势,还不断进口他们的蔬菜、酒和调味品等食材。
尽管如此 ,希腊人的饮食结构 ,整体上还是遵循 着荷马史诗所奠定的主食搭配副食与酒的模式。
朴素节制的饮食还引来波斯人的嘲笑,希罗多德说，波斯人在庆祝生日的时候会吃掉整头牛、整匹马或骆驼,即使是不怎么有钱的波斯人也会准备小一些的牲畜 ,还配有很多小食。
而反观希腊人的饮食,嘲笑他们是常常吃不饱饭的。
古典希腊饮食社会中的史诗传统
荷马史诗为希腊人的饮食结构与文化奠定 了很深的基础,如谷物类食品是希腊人最重要的主食,主食之外搭配有蔬菜、肉等调味小食, 酒也充当了希腊人饮食的一部分。
而在古典时期流行的鱼类产品在史诗中却缺少存在感,古典时期的文学作品尤其是阿提卡喜剧中涉及最多的希腊饮食就是有关鱼类的,鱼类食物还被赋予了诸多文化与政治意义。
史诗中的缺失至少说明鱼类食品没有得到重视, 而在喜剧作品中却反复出现, 看似两种截然不同的态度,其实荷马所奠定的基 础或传统依旧存在。
【伊利亚特】中英雄们的餐桌上没有摆放过 鱼类食品, 但荷马知道海里有可食用的牡蛎 等水产。
而且在荷马看来,只有面临极端困境的时候如当面包、肉等食物都被耗尽时,人们才会考虑用鱼来充饥。
【奥德赛】中墨涅拉奥斯讲述了返乡途中停留埃及的经历,当他们准备的粮食都消耗殆尽的时候,幸好有钓来的鱼以填饱肚皮而存活了下来。
奥德修斯一行人来到太阳神赫利奥斯的海岛,在吃光喝光所有准备的食物之后,也开始捕捉飞禽和鱼等一切可食用的生物来充饥。
荷马还懂得用备有诱饵的鱼钩来钓鱼的捕鱼方法。
希腊化时期的荷马注释家, 有的以【伊利亚特】和【奥德赛】所表现出的不吃鱼与吃鱼的两种现象而认为,它们不是出自同一位作者。
萨摩斯的阿里斯塔克斯坚持认为,【伊利亚特】中荷马就了解有渔民和捕鱼活动,尽管英雄们并不吃鱼。
在荷马史诗的 饮食传统中 ,食物都同神有着密切的关系,有牺牲献祭给神并供人们分享食用的祭祀宴会受到荷马的高度重视 ,反观鱼类 ,没有被用来充当牺 牲, 又是人们仅在危难时期迫不得已的选择。
再 加上荷马重视农业生产活动和对海洋是凶险的 看法,诸多因素的结合促使鱼类食物在史诗中不 受重视、没有什么存在感。
其实古 希腊人有用鱼来献祭的现象, 如波罗斯岛 上的卡拉乌瑞亚阿波罗圣所发掘出许多小到贝类大到金枪鱼的骨骸，但这种情况并不多见。
古典时期哲学家的作 品和阿提卡喜剧中对食鱼所呈现出来的态度大 多是负面的。
搭配主食与酒一起吃的,在古典时期的雅典被用来特指鱼类食物。
柏拉图在构建的理想城邦中,提倡荷马不让英雄们吃鱼的做法, 因为他认为鱼同叙拉古宴会和西西 里的饮食一样 ,象征着节制的对立面, 即放纵与 奢侈。
柏拉图还告诫人们不要热衷和沉迷于海上捕鱼, 以免堕落成不受法律约束的人。
古典时期的鱼有多贵,以致被柏拉图认为是奢侈的。
其实像贝类等一些品种,人们很容易在市场 上买到 ,价钱比较便宜 ,其消费群体多是普通民众,而像金枪鱼等体格较大的鱼 ,其价格往往很高, 新鲜鱼的价格也不便宜。
我们能够看出古典时期鱼确实被认作是一 种供人享乐的奢侈品，鱼没有像牛、羊、猪等动物一样被广泛用于 祭祀活动中 ,这是来自荷马史诗的传统。
而很少受到宗教祭祀的约束从而给人们对它的消费与评价留下了很多自由的空间,戴维森将此称之为 「真空」。
雅典为其填充的内容多来自负面， 打破传统饮食 ,不是喝醉酒 ,也不是吃很少的主食,在苏格拉底看来是只吃副食。
而且这样的人 还被冠以酷爱美食的称号,这是色诺芬在【回忆苏格拉底】中的一个片段，也是有关希腊 人讨论饮食习惯的最早记录。
对史诗所规范的传统饮食习惯的打破, 对副食尤其是鱼肉的偏爱, 还渐渐被雅典人赋予了颠覆民主现状的政治企 图。
鱼类食物在阿提卡喜剧中虽比较流行 ,但它 承载着希腊人对打破史诗所奠定的传统饮食的嘲讽。
结语
荷马史诗为希腊人的饮食奠定了基础,吃什么、怎么吃、为什么吃等基本问题 都能在史诗中寻找到答案。
从古风到古典时期随着食品素材的丰富,健康、节制等饮食观念的发展,希腊人都未曾脱离史诗所建立起来的饮食传统。
从城邦的共餐到小规模的会饮再到每个家庭所形成的饮食社会,史诗中所确立的人神之间、人与人之间的规范仍然在发挥着影响。
可 以说 ,对希腊人饮食文化与饮食社会的研究,离不开对荷马史诗的研究。
