前几天发了一篇介绍枣庄大席菜的文章，有读者留言想要知道山东各地大席上菜品的不同，今天我们就来详细了解一下，当然，这只是我个人的体会了解，有什么不对的地方欢迎大家留言讨论。
都说靠山吃山靠海吃海，临近海边的几个城市讲究「无鲜不成席」，像是日照、青岛等城市，大席上海鲜是少不了的。今天我们来扒一扒山东大席的喜宴菜品是什么样的。
山东大席讲究「双」，例如双鸡双鱼，不管主家上多少个菜，在桌子上的都是双数，就连最后的汤菜都是两份不同的。
一般鸡都是炒一份和一份整个的烧鸡，在枣庄、济宁炒的必须是辣子鸡，而到德州、滨州扒鸡是少不了的。临沂、日照、潍坊地区口味讲究清淡，炖鸡是必选。当然临沂的炒鸡也是全国闻名，一炒一炖彰显当地的特色。如果到了菏泽地区，蒸鸡熏鸡也是大席常见的菜品。
鱼则更是讲究，鲤鱼必须是整条的上，别管红烧还是清炖。另一份则根据地域的不同，选择也不相同。沿海地区可选择的海鱼太多了，清蒸、油炸、红烧甚至是刺身都可以。大多数主家为了彰显客人的尊贵，一般都会选用菜品价格较高的海鱼，曾经在青岛吃喜宴的时候，直接上了一大条的「海狼」，那味道至今回味无穷。
到了鲁南地区，除了鲤鱼外，另一条鱼则是淡水鱼居多。像红烧鲈鱼、清炖甲鱼、清蒸鳜鱼等等，喜宴一般讲究「全」别管你是炖炸炒，所上菜品都是全头全尾的，所以鱼头这样的菜基本很少见。
济宁地区的麻辣鱼也是常见的喜宴菜，刚端上来的时候红彤彤的辣椒看着确实喜庆，再点缀上几根香菜或者芹菜叶，简直就是色香味美。
红烧肉和四喜丸子不管在什么地方都是占据喜宴大席菜的常客，区别就是根据各地口感不同，做出来的菜品不同。
枣庄济宁一带，喜宴上也会有「鸿运当头」这道菜，是用半边猪脸红烧制成，其肉质软烂可口，肥而不腻。不过当地人大都喜食辣椒，所以这个菜品大部分都是微辣。
鸭肉也是根据地域不同做法也不相同，胶东地区喜宴上的鸭子喜欢烤鸭，无论是剁块还是片鸭味道都是不错的。鲁南鲁西地区常见的是炖鸭，其汤汁浓稠，鸭肉软烂，也是一种不同的味道。
再就是羊肉，菏泽地区喜欢上酱羊肉，这种做法其他地方很少出现，据说是祖辈上传下来的手艺。提前将羊肉炖煮挤压在一起，然后再在巨大的羊肉墩上片成片状，这道菜在当地喜宴是少不了的。
胶东地区喜欢将羊肉烤着吃，喜宴上烤羊排烤羊腿是常客，鲁北地区则不同，喜宴菜将羊肉红烧成大块，其色泽红亮，肉汁包裹住大块羊肉，让宾客们无不垂诞。
炸金蝉烤金蝉也是鲁南鲁西地区必须要上的一道菜，在菏泽单县就有几个冷库专门储存夏季收取的金蝉，专门供应当地和附近地区喜宴的需求，从这一点不难看出当地人对这道菜的钟爱。
其实细究山东大席菜品太多了，因为山东菜根据地域的不同，又分成不同的品类，不过同源不同宗，虽然口味上大致相同，但做法和配料使得制作出来的菜品完全不一样。
就拿鲁菜发源地淄博来说，淄博博山「四四席」就是当地最有名的喜宴菜。四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品，其制作讲究做工细腻，菜品味道醇厚。这里面煎炒蒸炸炖煮拌，应有尽有。
曲阜孔府菜，清淡寡柔但不失口感，一品豆腐、神仙鸭子、燕窝四件、清汤千层燕、海米珍珠、八仙过海等等都是孔府菜的代表。毕竟孔府宴凭借其礼节周全，程式严谨，历经两千多年而不衰，这其中也是有自己特色的。
另外的梁山水浒席、聊城八大碗、胶东十盘八碗都有着自己的特色和口味，威海烟台吃大席，海鲜加海鲜，有很多我连名字都叫不上来。
其实不管菜品如何变化，喜宴菜最终的目的就是让宾客们吃好喝好，真正做到宾至如归的感觉。不管是十二个菜、十六个菜、十八个菜都代表主家的热情好客，让大家感受喜悦的氛围。
