发面只加酵母和白糖就错了，教你正确做法，15分钟发好面，很简单
进入腊月，每一天都有事情做，灌香肠、磨豆腐、蒸馒头等等，都是为过年做准备。蒸馒头看似简单，可不是个容易的事儿，很多人蒸的馒头不膨松不暄软，一点也不好吃，主要是面没发好！今天我就给大家分享一下发面的方法。
寒冬腊月气温低，发面比较困难，很多人只知道加酵母和白糖，导致面团几个小时都发不起来。气温低，酵母的活性就低，所以冬天想要发好面，提高酵母的活性是关键。
天冷发面，别再直接加酵母了，教大家一招，15分钟发好面，很简单，一起来学学吧。
【蒸馒头】
准备面粉、酵母粉、白糖、猪油、温水。
1、发面用什么面粉？要看做的是什么。如果是馒头，喜欢有嚼劲一些，可以用高筋面粉；如果做包子、馅饼等，用普通的中筋面粉即可。
2、发面时，不要直接把酵母粉倒进面粉中，这样可能发不了面，因为不知道酵母有没有活性。要先检验酵母的活性，并提高活性，才能快速发面。
检验并激活酵母的方法：
把酵母粉放入碗中，加入适量白糖，要注意你买的是普通酵母粉还是耐高糖酵母粉，放入的白糖也不一样，普通酵母在7%左右，耐高糖酵母能达到30%。倒入40℃的温水搅拌均匀，静置10分钟。
酵母在温水中会迅速苏醒，活性增强，等到产生很多小气泡，说明酵母活性很好，可以发面。要是没有气泡，要么是普通酵母加了过多的白糖，要么就是酵母没活性了。
3、把面粉倒入面盆中，面水的比例一般是1:2，不过冬天比较干燥，可以稍微多加5%的水，更有利于发酵。把酵母水倒入面盆中，用筷子搅拌成面絮。
4、想让馒头洁白，吃起来松软香甜，还要多加一样东西，就是猪油，也能让馒头光滑不开裂，放凉了也柔软不硬。一斤面粉加入20克猪油，按照这个比例就行。
5、下手把面絮和成光滑柔软的面团，包上保鲜膜或盖上盖子，放在温暖的地方发酵。冬天气温低，可以把面团发在热炕上，或是暖气片、小太阳附近，42℃左右是酵母活性最高的温度，能快速进行呼吸作用，产生二氧化碳，让面团膨胀起来。
如果没有暖气、小太阳、热炕怎么办？可以借助热水。烧一些水，不用烧开，有点烫手就可以了，倒入盆子里放入面盆，水没过面盆的2/3即可，发酵15分钟，面团就发好了。
6、发酵好的面团，用手扒开可以看到里面有很多蜂窝状气孔，放在案板上，撒一些干面粉，用手揉几分钟，这样蒸出来的馒头才更有嚼劲，等到再次揉光滑就可以了。
7、把面团搓成手臂粗的长条，用刀切成小块，这样就是刀切馒头。如果喜欢圆馒头，就把面胚揉一揉，搓成圆团，整理成圆馒头即可。
8、处理好的馒头胚，不要直接蒸，想要松软好吃，还要进行二次发酵。蒸笼里铺上打湿的笼布，放上馒头胚，盖上盖子发酵20分钟，等到变大一圈后就可以蒸了。
9、开大火加热，水煮开后蒸15分钟，馒头就熟了，但别急着打开盖子，关火后在锅里焖5分钟，让馒头降降温，一来是吃的时候不烫嘴，二来不会遇冷塌陷，这一点要注意。
出锅的馒头雪白雪白的，口感松软香甜，用手捏一下马上回弹，主打一个暄软有弹性，放凉后也不硬哦，特别好吃。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
