大家好，今天我要和大家分享一个非常简单又美味的早餐做法——鸡蛋饼。这款早餐饼不仅做法简单，而且只需10分钟就能轻松完成一家人的早餐，既节省时间又营养丰富。更值得一提的是，我还会分享一个黄金比例，按照这个比例，你可以轻松做出各种口感的早餐饼，无论是软糯的还是劲道的，都能轻松搞定。
首先，我们需要准备一些基本的食材和工具。一个大碗、面粉、鸡蛋、清水、葱花、食盐、鸡精、十三香或五香粉，以及一个平底锅。接下来，让我们开始制作吧！
在大碗中加入一碗面粉，然后再加入一碗清水，用筷子搅拌均匀，直到面粉和水充分融合，没有干面粉的状态。接着，加入一勺食盐，继续搅拌均匀，让食盐充分溶解。这样做不仅能增加底味，还能增强面粉的韧性。
然后，我们给面糊盖上盖子，让它醒发6~10分钟。醒发过的面粉延展性会更好，烙出来的饼也会更加美味。在等待面糊醒发的过程中，我们可以切一些葱花备用。
当面糊醒发好后，我们再次用筷子搅拌均匀。接着，加入三碗清水，水和面粉的比例是4:1。再加入一勺鸡精和一勺十三香或五香粉，继续搅拌均匀。然后，把切好的葱花和四个鸡蛋一起加入面糊中，用筷子搅拌均匀，让鸡蛋和面糊充分融合。
如果你的时间充足的话，可以把面糊放在一边再醒10分钟左右的时间。这样能让面糊更加松软，烙出来的饼也会更加美味。接下来，我们开始烙饼。
首先，预热平底锅，然后刷上一层薄薄的食用油。用之前一定要给面糊搅拌一下，因为面糊很稀，很容易沉底。然后舀出半勺面糊，轻轻晃动锅，让面糊在锅中形成一个饼状。盖上锅盖，开最小的火慢慢烙。大概10秒钟左右的时间，就可以给它翻面了。经过两次面粉的醒发，烙出来的饼延展性会很强，翻面的时候不会烂掉。如果你喜欢吃老一些的饼，可以多烙一会儿。喜欢吃软一些的饼的话，烙的时间要短一点，并且勤加翻几次面就可以了。
烙好的饼放进大碗中，这样一个简单又美味的早餐饼就完成了。这样做的饼非常柔软劲道，捏到手里面能够快速回弹。而且，我们分享的这一个比例，不仅适用于这款鸡蛋水饼，还可以用来做其他各种口感的饼。如果你喜欢的话，就收藏起来试一下吧！
