要说食物界里性价比最高的食材，我想鸡蛋当属其一。别看鸡蛋小小一枚，几毛钱就能买到一个，但它的作用可不小，不仅具备丰富的蛋白质和营养成分，鸡蛋的做法也是多种多样，一般常见的就有水煮的，煎的，炸的，红烧的，茶叶煮的，卤的等等，即可热炒，也能凉拌，甚至煲汤的时候，淋入适量的蛋液，会让汤味更鲜更香！
不过要说起这鸡蛋的众多做法中，相信水煮蛋一定是家家都会做人人都爱吃的做法，我吃早餐的时候，都习惯来上一个水煮蛋，再淋上点生抽，那真叫一个美味。不过煮鸡蛋这事，表面上看很简单，其实里面的门道还不少。
很多人将鸡蛋煮熟之后会发现煮出来的鸡蛋，鸡蛋壳和鸡蛋之间特别容易粘连，每次剥好的鸡蛋坑坑洼洼的，看起来就特别的没有食欲，那这究竟是怎么回事呢？是我们煮的不够熟吗？还是这鸡蛋有什么问题？
其实在做水煮蛋的时候，并没有看起来那么简单，在煮的过程中也是有一些小技巧的，下面我就回来和大家分享一下如何正确的制作水煮蛋，做好的水煮蛋非常好剥壳，蛋壳轻轻一碰就掉。
鸡蛋在下锅煮之前，一定要先清洗干净。鸡蛋的表面通常存在着一层保护膜。在煮之前，我们要用盐水将其清洗干净。使用盐水清洗有多重益处。
其一，盐水能够发挥消毒杀菌的作用，有效地去除鸡蛋表面可能附着的各类细菌和杂质，从而保障我们食用的安全性。
其二，盐水清洗还能够帮助我们检验鸡蛋的新鲜程度。这是因为盐水的密度相对较高，当我们将鸡蛋放入盐水中时，如果鸡蛋迅速沉底，那就表明这颗鸡蛋较为新鲜；反之，倘若鸡蛋浮于盐水表面，那就意味着这颗鸡蛋可能不太新鲜了。
另外也可以轻轻的晃动一下，如果发现里面有水伤或者晃动的时候，感觉它里面蛋液和蛋壳分离，则证明不太新鲜。
除了醋，再往里面放入一些食用盐。加入食盐之后，不但可以加速醋酸和碳酸钙的反应，而且还能够让鸡蛋入个底味，之后开火烧水，很多人都在纠结煮鸡蛋的时候到底是冷水下锅还是开水下锅。
倘若我们选择冷水下锅，由于水温较低，鸡蛋和水一同加热，等到鸡蛋煮熟大概需要 20 分钟左右。如此长的时间，会致使鸡蛋煮到口感发硬，不再那般嫩滑。而要是开水下锅，鸡蛋较凉，水温较高，鸡蛋在下锅的瞬间，蛋壳特别容易炸裂，这样煮出来的鸡蛋不完整，鸡蛋还会煮得到处都是。这不仅影响美观，还会造成营养的流失。
正确的方法是等到锅底冒小泡泡的时候，也就是水温在 50 度左右时将鸡蛋放入锅中。温水下鸡蛋，鸡蛋不会炸裂，同时也能减少煮制的时间。温水下入鸡蛋，从水开后计时煮大概 6 分钟左右，接着关火，让鸡蛋在水中泡三分钟，随后捞出过凉。
鸡蛋在水中泡着时温度非常高，被凉水一激，在热胀冷缩的作用下，蛋清温度下降收缩，和蛋壳之间会形成小小的缝隙，这样在稍后剥壳的时候就会更加简单轻松。拿起一个鸡蛋，在桌上轻轻磕一下，之后顺势在桌上滚一圈，在鸡蛋中间形成一个磕裂的环形，然后捏住鸡蛋的两头往两边使劲一掰，整个蛋壳便能应声而裂，剥出来的鸡蛋光滑完整，一点儿都不会和蛋壳粘连。
早餐的时候来一颗水煮蛋，搭配牛奶，面包，再来一点水果，既营养均衡，又健康好吃，如果觉得白水煮蛋太寡淡，也可以搭配其他的蘸料或者将鸡蛋捣碎和花生酱蒜蓉混合在一起，夹在馒头或者面包中也非常好吃。
除了煮鸡蛋，还有很多种鸡蛋的吃法，但是这些吃法，对于蛋白质的吸收率却都不如煮鸡蛋，以下是鸡蛋各种常见烹饪方法中蛋白质的吸收率大致情况。
煮鸡蛋：这是一种能够最大程度保留鸡蛋营养成分的烹饪方式，蛋白质吸收率通常可高达 99.7%左右。因为煮鸡蛋过程中，鸡蛋的营养成分流失较少，蛋白质结构未受到较大破坏，所以人体能够高效地吸收利用其中的蛋白质。
蒸鸡蛋：这种烹饪方式也能较好地保存鸡蛋的营养，其蛋白质吸收率约在 98%左右。蒸制过程中，鸡蛋在相对温和的环境中熟透，蛋白质的性质变化较小，易于人体消化和吸收。
煎鸡蛋：由于煎制时需要使用油脂，且在高温作用下，蛋白质可能会发生一定程度的变性，所以蛋白质吸收率相对略低，大概在 87%上下。不过，适当的煎制可以增加鸡蛋的风味。
炒鸡蛋：与煎鸡蛋类似，在炒制过程中，蛋白质也会受到一定程度的影响，其吸收率约为 85%至 86%。
生鸡蛋：直接食用生鸡蛋，蛋白质的吸收率是很低的，大约只有 30%至 50%。而且生鸡蛋中可能含有细菌和寄生虫，不建议食用。
最后要提醒的是，鸡蛋这种食材，本质上营养成分都是差不多的，在我们购买的时候，无需去区分鲜鸡蛋，柴鸡蛋，土鸡蛋，笨鸡蛋等等，他们的营养成分和含量几乎没有什么差异，最多也就是胆固醇含量有一点波动，但是像胆固醇较高的土鸡蛋和柴鸡蛋反而更加不适合中老年人食用。
