【韭菜炒肉丝】
用料
韭菜150克 梅花肉100克
腌肉料 盐1克
白胡椒粉1克 小苏打1克
姜丝5克 生抽2汤勺
宴友食用油
老抽1/2汤勺 料酒1汤勺
调味用 食盐2克
松茸鲜1克 白糖1/2勺
做法
猪梅花肉 切成粗丝 肉丝加清水冲洗干净 控干水备用
肉丝中加入姜丝 食盐 白胡椒粉 小苏打
淋入2汤勺生抽 1/2勺老抽 1勺料酒 抓拌至肉丝上浆
肉丝中继续加入1勺玉米淀粉 拌匀后 淋入少许食用油 抓拌均匀 腌制10分钟左右
韭菜摘洗干净 切成大段 备用
炒锅烧热 放油 油热下入肉丝 大火快速翻炒 肉丝炒至断生 放入韭菜
韭菜入锅后 略翻炒一下 撒入食盐 松茸鲜 一点点白糖
保持大火翻炒片刻
炒至味道融合 韭菜断生 即可出锅装盘
【鱼香什锦】
用料
鱼香汁 番茄酱1勺
白糖1勺 生抽2勺
陈醋2勺 料酒1勺
宴友食用油
玉米淀粉1/2勺 清水100克
配菜 有机花菜150克
木耳50克 胡萝卜1/4根
尖辣椒1个 姜末适量
蒜末适量 干辣椒1个
豆瓣酱1勺
做法
有机花菜和木耳提前洗净 用开水焯熟 备用
胡萝卜辣椒分别切块 生姜大蒜切成末 干辣椒切小段和姜蒜末放在一起
按配比 调好一碗鱼香汁
鱼香汁搅拌均匀 备用
鸡蛋磕入碗中 滴入少许白醋 搅打成蛋液 蛋液入炒锅 炒成金黄大块
炒好的鸡蛋 盛出备用
锅中留底油 下入姜蒜末和干辣椒 小火炒香 加入1勺郫县豆瓣酱 小火炒出红油
豆瓣酱炒香 下入胡萝卜和辣椒 大火翻炒至断生 胡萝卜略翻炒一下 倒入花菜和木耳
花菜入锅后 略翻炒一下 炒好的鸡蛋倒回锅中 所有食材翻炒均匀 淋入鱼香汁
大火翻炒至汤汁浓稠
炒至汤汁均匀裹满食材 即可出锅装盘
【金针菇培根卷】
用料
培根10片 金针菇200克
香葱1根 鲜酱油15克
宴友食用油
耗油5克 白糖5克
黑胡椒粉2克 清水100克
做法
准备好十几片培根 金针菇去根 洗净 撕成小朵备用。取一小份金针菇放在培根上 用培根包住金针菇卷起来 取一根牙签插在卷好的培根卷上 固定住
依次卷好所有的金针菇培根卷 备用
小碗中 加入15克 鲜之绝鲜酱油 加入5克蚝油 5克白糖 2克黑胡椒粉
倒入100克清水 搅拌均匀 调成料汁备用
香葱切成葱末 备用
炒锅烧热 淋入少许食用油 中火加热 摆入金针菇培根卷 培根卷中火煎制 煎至表面金黄 微焦
培根卷 煎至金黄 倒入拌匀的料汁
料汁煮沸
盖上锅盖 保持中火 焖5分钟左右
焖至汤汁略微浓稠 开盖 撒入香葱末
大火收汁 汤汁烧至浓稠 即可关火
去掉固定用的牙签 培根卷摆入盘中 淋上锅内剩余的汤汁
