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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
【1】
这段时间，寻思找点足火水仙来与茶友分享。
这时候选择水仙，出于3点考虑。
一去年的水仙要焙到足火，起码三轮火，差不多到年底出炉，过个年，恰好退完火。
二是水仙是麻花极爱的茶，寻茶的过程顺便能给自己谋点福利，抢个先睹为快的先机。
三是水仙茶性平和，可以抚顺一下大家年后仍躁动不安的心。
不过，有些事与愿违，我先后致电几个相熟的茶农，却被告知，她们手里的水仙早已销售一空。
其中，有个茶农告诉我，她的水仙上半年就卖光了。
她家的水仙不多，有量的就一款，在毛茶出来时，应客户要求一道火焙到位，然后整批量拉走。
剩下的零散的水仙也很快就售罄了，导致她在年底茶叶旺季时无水仙可卖。
隐隐中，好像嗅到了一丝武夷岩茶风向标有所变化的气息。
【2】
始终在关注岩茶的人或是岩茶老茶客们，应该比较了解武夷岩茶这些年行进的足迹和动态。
肉桂，火了很多年，虽回落了些，余热仍在。
高香小品种，黄观音、瑞香等，中途异军突起，想与肉桂分庭抗礼。
但是用香气来取悦茶客终不能长久，色衰而爱弛，大家总有审美疲劳的时候。
老丛水仙倒是有资本与肉桂较量，这两年虽有冒尖之势，却因量少，铺不开市场，便成了心有余而力不足。
从肉桂到高香小品种，再到老丛水仙，一直不见水仙的踪影。
而此番从茶农处获得水仙早早销售一空的消息，感觉水仙有崛起之势。
能懂得欣赏水仙，喜欢上喝水仙，不失为茶客们喝茶水平的提升，算是岩茶圈的好现象。
武夷山人常云，香不过肉桂，醇不过水仙。
爱喝肉桂，追求肉桂，因为肉桂香气高，容易喝懂。
肉桂能常年稳坐当家之位，从某种角度来说，茶客们还停留在喜欢香气的层面上。
能喝懂水仙并被它吸引，说明大众们开始从香气转向喝滋味和水感，从表象转向内在。
当然，这只是一个比较泛的评判，并非说肉桂就是肤浅的香，毫无其他。
好的肉桂香气、滋味皆有，只是水仙的汤感更醇厚、顺滑些。
毕竟肉桂的锐气比较重，好比年轻人的心高气傲、心气浮躁。
水仙相对沉稳，内敛，有大智慧。
喝茶人口感的转变，不仅是对岩茶的理解在逐步加深，更是一种心境的改变。
【3】
不过，切不可因此沾沾自喜，觉得是水仙的春天到了。
毕竟像张无忌这样能自学乾坤大挪移的人真不多，光靠自己领悟或是他人安利就能通透岩茶的人寥寥无几。
这些人担不成消费水仙的主力。
去年水仙的热卖，应该还有别的原因，姑且尝试分析一番。
在岩茶疯狂之时，一斤几千几万的武夷岩茶，大家都觉得稀松平常。
噱头BUFF加满的网红高价岩茶，更是不愁卖。
今时不同往日，经济萧条，行业下行，岩茶市场露出疲态。
经过这三四年入不敷出的消耗和折腾，大家伙儿的钱袋日渐消瘦。
有个茶农与同伴聊天，以前开一单都能赚个五位数，现在不求赚多少，能平稳过渡就行。
在如此困难的行情下，肉桂的价位便有些让人吃不消了。
说实在的，肉桂就是以「贵」为名，曾被人调侃戏称为「肉贵」。
相比之下，水仙的价位更亲民些。
口袋富足时，选贵的喝；口袋干瘪了，便宜的也能喝。
能屈能伸嘛。
【4】
其实，细思之下，舍肉桂转而求水仙，隐含着悲情色彩。
因为武夷山人做茶时更照顾经济价值高的肉桂，忽视了水仙。
比如把水仙放在雨天采制，比如人力不足时，把更有经验的师傅安排去做肉桂。
所以这些年，水仙的品质不高，有明显缺陷的水仙更是无数，这让大众茶人很难接受。
恶性循环之下，水仙的品质变得越来越差。
要么火功太轻，整个都是香飘飘的轻浮感水仙；
要么做青随意，瑕疵明显，只能把火力拉满，便弄出来空空如也的炭烧白水味水仙。
这样品质的水仙如何能卖上价格，最终只能积压仓库，年复一年，无人问津。
消费水平放低之后，大众退而求其次，才被动接受了廉价的水仙。
【5】
再往深了想，还可能是茶商们的作妖。
茶商们会算账，往年大家兜里有钱，哪怕肉桂进货价高些，零售价照样可以翻几倍加上去，茶客消费得起。
现在这笔账可不好算，肉桂的进货价仍摆在那里，但是零售价却得往下调整，那不得狠狠压缩利润空间了？
权宜之计，只能换茶。
换什么茶？进货价越便宜越好，茶又不能太low。
茶商们一拍大腿，水仙是老牌岩茶，名气大，进价不高，值得挖掘一下。
重点是把包装弄漂亮些，卖上价了，利润空间就有了。
反正懂岩茶的人不多。
卖茶嘛，全靠「卖」，要懂得「卖」，屎都能卖成花。
所以，从茶农处获知水仙是成批量被收走的，基本是茶商、茶贩子所为。
【6】
水仙反常态热销的背后，似乎经不起深究。
即便是商人从获利角度出发，推动了水仙命运的转动，也并非全然是坏事。
至少，水仙迈出了仓库，飞向了百姓茶桌。
这也算是水仙的一次机会，看茶农们能否抓住。
今年的新茶季即将来临，大家多花点心思把水仙做好，是给水仙的机会，也是给自己的。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
