食用粉种类繁多，普通烹调、焗蛋糕面包、制作晶莹透明的糕点都需要用到不同的食用粉，以生粉为例，最常的用法便是打芡，令酱汁更稠身。除了生粉，还有哪些食用粉，分别的用途又是什么呢？这一篇带大家揭晓~
食用粉
常用食用粉多数是以根茎类为原料的粉类，如 生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。
常用食用粉
生粉也叫马铃薯粉，是 由薯仔中取出淀粉质而制成，比粟粉硬身及有 黏性 ，主要用于 勾芡、腌肉、煎炸粉 。
玉米粉是 由粟米为原料而磨制成的粉，可为料理增加其黏稠度，腌肉时能令肉带有滑嫩与黏稠口感。 主要用于 腌肉、勾芡、增加蛋糕松软口感 。
番薯粉是 由番薯制成的粉，有黏稠的特性，有助增加黏性与弹性口感。作为炸粉亦使炸物变得酥脆。因其吸水率较低且不易溶解，埋芡时较难控制，以及容易结块，不建议作勾芡使用。 所以主要用于 油炸粉、制作面团如芋圆、地瓜球 。
木薯粉跟地瓜粉作用相似，但其黏性较差，口感偏硬及脆身。但木薯粉加水搅拌后可作勾芡使用，亦可以裹粉作油炸使用 。主要用于 油炸粉、勾芡、制作面团 。
常用糕点食用粉
糕 点 用食用粉多 数 是以米或 谷 物 为 原料的粉 类 ，主要是增加黏稠效果、口感及透明度。
1. 糯米粉（ Glutinous Rice Flour ）
以糯米为原料制成的粉，黏度较粘米粉高，蒸熟后可做到烟靭口感。
用途：增加黏性。可制作汤圆、麻糬、年糕、糯米糍等
2. 粘米粉（ Rice Flour ）
由大米磨制而成，黏性一般亦较糯米粉低，蒸熟后口感较滑。
用途：增加食物口感、保留固定形状。可制作砵仔糕、萝卜糕等。
3. 澄面 / 无筋面粉 / 虾饺粉
由小麦提取的淀粉制成，没 有黏 合力，蒸熟后呈半透明及晶莹剔透。
用途：令食物看似晶莹剔透，常用于制作虾饺、粉果外皮。
面粉
面粉以不同筋性也分 3 种：高筋、中筋、低筋面粉，当面粉的筋性愈高，其蛋白质和黏性也会愈高，做出来的食物就会愈有韧性。
1. 高筋面粉
蛋白质含量约 12.5%-13.5% ，蛋白质含量高，筋性强。
用途：面包、面条、松饼等
2. 中筋面粉
一般超市售卖的普通面粉，筋性中等。
用途：馒头、烧饼等
3. 低筋面粉
蛋白质含量在 8.5% 以下，筋性弱，所以很易发起，口感非常松软。
用途：蛋糕、笑口枣、饼干
以上就是厨房常见的食用粉啦，你最常用的是哪种呢？
