红烧狮子头，调馅有窍门，里面软而不散，连吃四个也不会觉得腻
我还记得，我第一次吃红烧狮子头的时候，还是个小屁孩，看到比自己拳头还大的丸子，我很惊讶，一口咬下去，果然很好吃。
这道菜在北方是很经典的一道菜，除了红烧狮子头，它还有一个好听的名字，叫「四喜丸子」，每逢逢年过节，或有什么大事，桌上必有它的身影。
我在家里也做过一次，但味道实在是太差了。
这倒是让我有些摸不着头脑了，红烧狮子头，不就是用肉馅做的吗？其实，请教了厨师之后，我才发现，调馅有很多窍门，而且很关键。
掌握了这一点，就可以做到内里松软，外形不散，吃上四个也不会觉得腻。
【红烧狮子头】
材料：猪肉馅，马蹄/藕，葱姜水，花椒，香叶，八角，蛋，玉米淀粉，盐，冰糖，白胡椒，酱油，蚝油，料酒，香油
1、选择2肥8瘦或3肥7瘦的猪肉，清洗干净后，用绞肉机搅碎，盛出备用。
2、往肉馅里倒葱姜水，用筷子顺一个方向，不断搅拌，直到肉馅粘在一起。然后加盐，白胡椒，酱油两勺，蚝油一勺，鸡蛋一勺，淀粉一勺。最后，将马蹄和莲藕都是切成了碎末，放入了锅中。
3、加马蹄或藕，能使肉馅的口感更加香浓，咬起来又脆又脆，这就是小技巧一。将肉馅分成几个剂子，揉成一团，不过不能直接放入锅中。
4、这样打肉馅，肉馅会更有弹性，炸出来的时候，肉馅会变得松软，口感也会更好。锅内放入适量油，待油热后，将肉丸团成一团，放入油锅内煎至定型，转中小火煎4分钟即成。
5、倒入水，放入花椒，香叶，八角，冰糖1块，料酒1汤匙，酱油2汤匙，盐少许，小火慢炖50分钟。时间一到，关火盛出，盛出，只剩下一半的汤，再放入蚝油，冰糖，淀粉，香油，勾芡，浇在丸子上。
