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在诸多美食中，火锅可以说是一个奇特的存在，它并不太依赖厨师的技能，却聚齐了众多食材，万物皆可调涮。
每个人对经典涮菜的定义都不同，就绝大部分人来说，牛羊肉是火锅的标配，毛肚也算得上是火锅的最佳伴侣，用来垫垫肚子的素菜，像土豆、贡菜等蔬菜出场次数也颇多。熊熊烈火的炉子，翻滚着起泡的汤底，微微蜷缩起来的毛肚丝，烧得鲜香软嫩的牛肉，还有土豆丝、竹笋丝、贡菜丝等，一筷子夹起裹满汁的各种丝，「嗦」入口中，丝丝入味。
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