春天来了，天气越来越暖，大家是不是都跃跃欲试，想要出去晒晒太阳，呼吸呼吸新鲜空气，赏赏花拍拍照？其实除了赏花拍照，还有个很好的活动——那就是去野外挖野菜！特别是3、4月份，你绝对不能错过的就是挖苜蓿。
苜蓿可能在很多人眼里就是普通的野草，但营养学家发现，苜蓿里面富含维生素B族、粗纤维、维生素K、维生素C、胡萝卜素、铁、钙等多种营养物质。这些丰富的营养组合在一起，不仅能帮助我们排毒、润肺、养肝，还能增强我们的身体抵抗力。
所以，这个春天，让我们去挖一袋子苜蓿回家，做几道美食来满足我们的胃。接下来就为大家推荐2种苜蓿的做法，一起看看吧！
一，【苜蓿炒牛肉】
食材：
1. 苜蓿 250克
2. 牛肉 200克
3. 蚝油 5克
4. 小米椒 10克
5. 生抽 3克
6. 生粉（或玉米淀粉）5克
7. 蛋清 10克
8. 蒜末 10克
9. 适量食盐和料酒
做法：
1. 将苜蓿仔细清洗干净，去掉老叶和根部。然后，将苜蓿放入淡盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 将牛肉切成薄片。在牛肉中加入生抽、蚝油、生粉、蛋清和少许食盐，搅拌均匀，腌制15分钟。这一步可以让牛肉更加嫩滑，更易入味。
3. 在炒锅中加热适量油，待油热至5成热时，放入蒜末和小米椒快速翻炒出香味。紧接着，将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至牛肉变色。
4. 当牛肉炒至断生时，加入处理好的苜蓿，快速翻炒，使苜蓿与牛肉充分混合。根据个人口味，可以适量加入食盐和料酒调味。
5. 炒至苜蓿变软，牛肉完全熟透后，即可出锅装盘。
二，【凉拌苜蓿】
食材：
1. 苜蓿 500克
2. 干辣椒 5克
3. 蒜末 5克
4. 食盐、生抽适量
5. 鸡精少许
6. 用油适量
做法：
1. 将苜蓿清洗干净，去除老叶和根部。将清洗好的苜蓿放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以更好地清除泥沙和残留的农药。之后，用清水冲洗苜蓿，确保清洁。
2. 在锅中烧开水，加入少许食盐（这一步可以使苜蓿保持翠绿色）。将苜蓿放入沸水中快速焯水约1分钟，立即捞出并过冷水，然后彻底沥干水分。
3. 在大碗中加入适量的食盐、鸡精和生抽，搅拌均匀。将处理好的苜蓿加入碗中，轻轻拌匀，让苜蓿均匀裹上调味料。
4. 干辣椒切碎，蒜末备好。在小锅中倒入食用油，加热至冒烟后，关火，立即将热油倒在干辣椒和蒜末上，激发出香味。
5. 将爆香的辣椒油淋在苜蓿上，快速拌匀。如此，一道清爽可口的凉拌苜蓿就完成啦！
