"曲为酒之骨"这句话是用来形容酒曲在酿酒过程中的重要性。酒曲是酿酒的关键原料之一，它含有多种微生物（如酵母菌、霉菌、细菌等）和酶类，能够将粮食中的淀粉转化为糖分，进而将糖分转化为酒精。这个转化过程是通过发酵来完成的，而酒曲就是发酵的催化剂。
酒曲的不同种类会导致白酒风味的差异，因此，酒曲的选择和制作工艺对于最终白酒的品质和风格至关重要。比如，大曲和小曲所含的微生物和酶类有所不同，因此它们分别适用于酿造不同类型和风格的白酒。
所以，「曲为酒之骨」这句话表达了酒曲在酿酒中的核心地位，就如同骨骼对于人体的重要性一样，酒曲支撑并决定了白酒的基本骨架和风格特征。
而酱香白酒的酒曲制作过程相对复杂，主要分为以下几个步骤：
1. 选料：首先选择优质的大麦、小麦和豌豆作为原料。这些原料需要经过精心筛选，确保没有杂质和霉变。
2. 浸泡：将选好的原料进行浸泡，使其充分吸水。这个过程通常需要几天时间，以确保原料内部的水分达到要求。
3. 制曲：浸泡好的原料被磨碎，然后与其他配料混合，如酵母、曲母等，形成曲料。曲料在特定的温度和湿度条件下进行发酵，形成酒曲。
4. 发酵：将制好的酒曲放在曲房中，进行为期约一个月的发酵。在这个过程中，曲料中的微生物会大量繁殖，产生各种酶和香气物质。而夜郎古酒的独特之处在于，在酒曲发酵的过程中，会添加拐枣为原料，从而得到独特的风味。
5. 熟成：发酵好的酒曲需要放置一段时间进行熟成，使其风味更加圆润、柔和。
6. 使用：成熟的酒曲可以用于酿酒。在酿酒过程中，酒曲的作用是糖化和发酵，将粮食中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精。
