压箱底的油煎食谱,补肾养血的家常小酥肉,0基础攻略,脆嫩解馋
家常小酥肉,一道源自中国北方的传统家常菜,以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质,深受食客喜爱。这道菜肴的历史可追溯至宋代,那时的民间烹饪技艺已相当发达,小酥肉便是在那个时期逐渐成型,并流传至今。
小酥肉的起源与北方的饮食习惯密切相关。北方人喜食面食和肉类,而小酥肉正是将猪肉与面粉的完美结合,既满足了对肉的渴望,又兼顾了面食的香脆。随着时间的推移,小酥肉的制作技艺不断被完善,逐渐形成了今天所熟知的风味。
历史上,小酥肉也曾出现在许多文人雅士的笔下。明代文学家袁枚在其著作【随园食单】中,就曾对小酥肉的美味赞不绝口,称其为"肉中之冠"。而到了现代,小酥肉更是成为了家常宴席上的常客,无论是家庭聚餐还是朋友小聚,都能见到它的身影。
小酥肉的风味特点在于其外酥里嫩,肉香浓郁。经过油炸的猪肉块,外皮酥脆,内里肉质鲜嫩,搭配上特制的调料,味道鲜美,令人回味无穷。此外,小酥肉的色泽金黄,外观诱人,是视觉与味觉的双重享受。
小酥肉的主要食材是猪肉。在【本草纲目】中,猪肉被记载为具有滋阴润燥、补肾养血的功效。中医认为,猪肉性平,味甘,归脾、胃、肾经,适量食用有益于身体健康。
烹饪准备
选购技巧:
详解烹饪
- 猪肉处理 :将五花肉切成厚约1厘米的肉片,用料酒、葱姜、食盐、五香粉和胡椒粉腌制30分钟。
- 面糊调制 :将面粉、鸡蛋、少量水和食盐混合,搅拌成糊状,确保无颗粒。
- 肉片裹糊 :将腌制好的肉片均匀裹上面糊。
- 油炸 :锅中倒入足够的油,烧至五六成热,将裹好面糊的肉片逐片放入油锅中,中火炸至两面金黄。
- 复炸 :捞出肉片,待油温升高后,再次放入肉片快速复炸,使外皮更加酥脆。
- 出锅 :炸好的肉片捞出,放在厨房纸上吸去多余油脂。
- 调味 :根据个人口味,可撒上少许椒盐或孜然粉增加风味。
- 装盘 :将炸好的小酥肉装盘,即可上桌享用。
烹饪小贴士
- 腌制肉片时,葱姜可以去腥增香,五香粉和胡椒粉则能提升肉片的风味。
- 面糊的稀稠度要适中,太稀不易裹住肉片,太稠则影响酥脆度。
- 油炸时油温不宜过高,以免外焦里生。
- 复炸是关键步骤,能使肉片外皮更加酥脆。
- 炸好的肉片要吸油,以减少油脂摄入。
烹饪原理
小酥肉的烹饪原理主要在于通过高温油炸,使肉片外层的面糊迅速形成酥脆的外壳,同时锁住肉片内部的水分和香气。腌制和调味则是为了提升肉片的风味,使其更加鲜美。
烹饪小测试
Q1: 肉片腌制时间不够怎么办? A1: 如果时间紧迫,可以适当增加腌制时的调料比例,缩短腌制时间。
Q2: 面糊太稀怎么办? A2: 可以适量加入面粉,调整至适中的稀稠度。
Q3: 油炸时油温过高怎么办? A3: 降低火力,或将油温稍微降低后再进行油炸。
Q4: 肉片炸制过程中粘连怎么办? A4: 炸制前确保每片肉都均匀裹上面糊,炸制时用筷子轻轻分开粘连的肉片。
相关菜肴分享
- 红烧肉 :以五花肉为主料,加入酱油、糖等调料,经过炖煮,肉质酥烂,色泽红亮。
- 糖醋排骨 :选用猪排骨,经过炸制后,浇上糖醋汁,酸甜可口,色泽诱人。
- 鱼香肉丝 :以猪肉丝为主料,搭配木耳、胡萝卜等蔬菜,加入鱼香调料,味道鲜美,色泽丰富。
- 清蒸鲈鱼 :选用新鲜鲈鱼,配以姜丝、葱段等调料,清蒸至熟,肉质鲜嫩,味道清淡。
家常小酥肉虽然美味,但油炸食品不宜过量食用。可以考虑减少油炸次数,或使用空气炸锅等现代烹饪工具,以减少油脂摄入。同时,搭配蔬菜食用,可以平衡营养,使饮食更加健康。
烹饪小酥肉时,我通常会选择肥瘦相间的五花肉,这样炸出来的肉片既不会过于油腻,也不会干柴。腌制时,葱姜的加入可以有效去腥,而五香粉和胡椒粉则能提升肉片的香气。炸制过程中,控制好油温和炸制时间是关键,以确保肉片外酥里嫩。最后,根据个人口味,适量调味,可以使小酥肉更加美味可口。
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