1、 外观： 健康的番茄应着色均匀，有四分之三变成红色或黄色，果形圆正饱满。
2 、果蒂： 自然成熟的西红柿常有红、绿色相间的果蒂。就要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。然后在按压一下番茄，如果番茄能很轻松地陷下去，这种番茄一定是自然成熟的。
果肉： 当果实呈现特别均匀的红色，连果蒂部也很少看到绿色时就应小心，番茄可能打过催熟剂。催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色且多汁。
挑选西红柿时，不要买形状畸形带「尖儿」的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。
存放： 西红柿刚刚买回家最好不急着食用，因为西红柿有一个「放熟」的过程，而且外表涂抹的催熟催红物质「乙烯」，在放熟时可以继续挥发。食用时，用清水洗净后即可，如果实在对乙烯有「心理障碍」，可以拿开水烫一下，把皮剥下后再吃。
蔬菜市场上的西红柿主要有两类。
一类是大红西红柿，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红西红柿，糖、酸含量都低，味淡。
到市场上买西红柿，首先要明确打算生吃还是熟吃。
如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；
要熟吃，就应尽可能的买大红西红柿。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
