文县米皮香
刘玉玺
文县的早晨，总是从米皮的香气中开始。
米皮是文县人最喜爱的小吃之一。它的香气独特、清新、诱人，无论严寒还是酷暑，都无声无息地弥漫在这座小城中，伴着晨曦，唤醒小城。
文县米皮，制作工艺精细，以精选优质大米为原料，从选材、浸泡、磨浆到蒸煮，每一道工序都靠技艺和耐心。研磨的米浆要稀稠适中、色香浓郁；蒸煮的过程，控制火候最为要紧，既要确保米皮熟透，又不能让其失去韧性。
米皮是文县人早餐的首选，而今，其制作技艺和品种也在不断地创新和丰富，有的在制作中夹杂不同蔬菜汁，制作出白色、黑色、绿色、金黄色等各种口味，以满足不同人群的需求。无论是传统的经典口味，还是新颖的特色口味，文县米皮都以其滑腻的口感、色泽和味觉表现赢得了人们的喜爱。
在甘川陕三省交界的特殊地理位置影响下，文县的饮食文化也呈现出足够的包容性。文县米皮正是这种包容性的产物，它继承了陕西米皮的原味特色，又根据当地人的口味偏好进行了创新，加之经过多年的发展，在这座小城无处不在。
吃一碗上乘的文县米皮，调料绝对是灵魂。调料主要由油泼辣子、熬制的汤汁和蒜泥水构成。其中，油泼辣子要做到鲜而不辣。一般选用的是四川小尖椒和陕西汉中的细长椒，细长椒磨成粉末，小尖椒剁成短节，两者按剂量相互搭配，再加入秘制香料，以滚油泼制而成，最后撒上芝麻粒，鲜红而浓香。汤汁夏秋多用冷的，冬春多用热的。蒜泥水，则是优质大蒜去皮捣碎，再用开水烫制而成。它们相互搭配，为米皮增添了许多的质感和层次感。所以在文县不同摊点吃米皮，是吃不到重复口味的。
「老板，来一碗米皮！」「好的，你先坐，马上就好了！」当热气腾腾的米皮盛入碗中，配上绿色芹菜、脆嫩豆芽、精细土豆丝，淋上鲜美汤汁，调上红辣椒和蒜泥水端上桌时，那香气扑鼻而来，瞬间化作舌尖美味。轻轻夹起一条条米皮，悠慢地放入口中，美妙的感觉难以言喻，仿佛有着一种魔力，能瞬间唤醒味蕾和嗅觉。
经营米皮的摊点遍布这座小城，大街小巷、路边市口，随处可见。在这里，人们可以品尝到最新鲜的米皮，感受到最真诚的人情，享受美食带来的慰藉和满足。
米皮早已融入人们的日常生活。那些常年漂泊在外的文县人，每当思念家乡的味道时，那碗米皮总会浮现在心头。每当他们回到故乡时，总会第一时间走进那家熟悉的米皮摊点……
如今，米皮已成为文县的一张特色美食名片，吸引着越来越多的人前来。那香气，会留在人们的记忆里，成为人们与小城之间淳朴、美好的情感纽带。
