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南方农村人的「长寿美食」,10块钱一斤比大米还贵,夏天吃极好!

2024-06-18美食

前些天回了趟老家,淳朴的邻居嫂子送给了我各种自己家里做的农家食物,哇哦,都是小时候的记忆呀,让我喜出望外!

我从小就特别喜欢吃红薯,以及红薯做的各种美食,红薯的吃法可多了,直接蒸熟了晒干做成红薯干和红薯粑粑,是童年最喜欢的美味,长大了自己做饭了,对红薯加工后做的各种菜也感兴趣起来,什么红薯粉条呀、红薯粉皮呀,尤其是细嫩柔软的红薯豆腐和香煎红薯皮,真的是吃一次想一年呀!

要想吃到红薯豆腐和红薯皮,那是离不开红薯淀粉的,农村里,每到红薯丰收的季节,家家户户都要做上好几十斤红薯淀粉,到了地里青黄不接的时候,巧手的主妇们就用红薯淀粉做成各种诱人的菜,让孩子们食欲大开。

红薯淀粉是红薯加工而成的食品,属于淀粉类食品,主要含有大量的糖、膳食纤维,还有胡萝卜素和维生素C等物质,营养价值丰富,能够为机体提供丰富的碳水化合物,很快补充能量,在缓解肌肉疲劳、恢复体力、增进肝脏功能方面的作用非常明显。夏天食欲不好的时候,煎上一块红薯饼,既可以当主食又可以当菜,解馋又好吃,简单方便。

红薯淀粉中含有较多的膳食纤维,可以刺激肠道蠕动,帮助消化,能够达到润肠通便的效果,改善便秘症状。

【香煎红薯粉皮】

红薯淀粉1碗 水2碗 鸡蛋两个 辣椒两个 姜丝少许

作法:

嫂子给我一大袋红薯淀粉,这么多,估计能吃两年了。红薯淀粉很干爽,保存几年都不会坏。

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自己家里的红薯粉是这种大颗粒的,因为磨粉和晾晒的时候会混进去杂质,所以做菜之前要淘洗。

红薯粉淘洗很简单,将粉倒入大碗中,加入清水。

用筷子充分搅拌,清水要没过红薯粉,搅拌均匀后,静置(做红薯粉要提前一天至半天处理红薯粉,这样做出来更干净卫生。)

待红薯粉全部沉淀后,将表面的脏水倒出去。

再倒入清水,充分搅拌,反复三四次,直到表面的水变得清澈就可以了。

处理好的红薯淀粉加入两个鸡蛋,加入两倍清水、一点点盐,充分搅拌均匀。

先不要开火,锅里不要放油,将红薯粉水倒入锅中。

开中小火,不停搅拌。每次搅拌都一定要将底部完全反过来,以免糊锅。

随着温度上升,粉糊会慢慢凝固,不要停,一直慢慢搅拌,直到全熟,大概是这种没有粉浆的状态就差不多了,关火,放凉。

放凉的红薯粉皮切成自己喜欢的形状。

准备姜丝和辣椒丝。

油锅烧热,将姜丝和辣椒丝倒入锅中,炒至微微变软。

把红薯粉皮倒入锅中,快速翻炒几下,让红薯粉皮裹上油脂,防止粘锅。

打入几个鸡蛋,煎成鸡蛋饼,用锅铲稍微铲碎,混合炒匀,淋入少许水。

喜欢吃辣的可以加点剁辣椒更香,尝尝咸淡,酌情加盐,撒点葱花即可出锅。

小贴士:

红薯淀粉和水的比例是1:2,一次别做太多,我家一般一次就是一碗红薯淀粉的量,太多了不太方便搅拌。

全程中小火不停搅拌,防止粘锅、底部烧糊。

放凉后可以切成四大块,一顿炒一块,剩下的用保鲜袋分装好冷藏。可以切片炒,也可以做汤、炖菜,或者直接裹上鸡蛋液做早餐饼味道也很赞哟。