您敢尝试吃放置了53年的猪肉吗？
众所周知，大多数食物都有保质期限，特别是肉类产品，新鲜程度越高越好。即便存放于冰箱中，一般也只能保存至多一年。然而在四川省雅江县，存在一种被称作「臭猪肉」的食品，通常挂在屋梁上，仅在接待重要宾客时才会食用。目前，这种猪肉的保存时间已经超过了53年，这样长时间保存的猪肉真的还能食用吗？会不会变质？请继续关注，听我细说。
「臭猪肉」是四川扎坝人待客的至高礼节
扎坝人居住在四川省道孚县，是一个古老的藏族部落。在这里，几乎每户人家的房梁上都挂着一头猪肉，被称为「臭猪肉」。在扎坝语中，这种猪肉也被称作「陈猪肉」或「旧猪肉」，之所以叫「臭猪肉」，是因为它的气味非常强烈，与鲱鱼罐头不相上下。
在当地，这种「臭猪肉」被视为珍贵的食材，常作为招待尊贵来宾的佳肴。这种猪肉悬挂时间越长，就越被视为珍贵。存放的时间从十几年到几十年不等。央视曾在节目【远方的家】中采访过当地一户人家，他们家的猪肉已经保存了53年。
那么，长时间保存的猪肉口感如何呢？曾有网友为了试味「臭猪肉」，专门访问了当地一家，尝试了存放30多年的「臭猪肉」，他描述说肉和皮均非常坚硬，直接食用时味道非常苦且带臭味。
它与榴莲和臭豆腐不同，后两者虽闻起来不佳但吃起来很香。「臭猪肉」不但闻起来臭，吃起来也是苦且臭的，可以设想一下那是什么样的体验。当地人平时食用时，会将其煮成汤或者蘸着馒头食用，这样会有一种中草药的风味，当地人认为这对身体有益。
53年的猪肉真的不会变质吗？究竟还能不能吃？
我们通常食用的肉类都有明确的保存期限，很少有存放超过5年的。因此，许多人可能会好奇，为什么猪肉能保存长达53年且不变质？它真的还能食用吗？
实际上，中国许多传统美食的制作及保存方法都是古老传统的延续。在冰箱还未普及的年代，人们采用特殊的方法保存肉类，短时间内可能使用盐等物质进行腌制，长时间则通过风干等方法保存，如四川、贵州、湖南的腊肉，至今已有数千年历史。
「臭猪肉」之所以能长时间保存，也得益于其特殊的制作工艺，包括养猪、宰杀和烟熏等过程。首先，当地人会饲养土猪，并以玉米和麦子为食，这样可以保证原料的质量。
其次，在宰杀过程中，当地人不采用传统的宰杀方式，而是使用绳子勒死猪，然后从胸部开一个小口取出内脏，并填充五谷后缝合，以防细菌发酵。随后，使用灶灰和红土封住猪的耳朵、眼睛和嘴巴等部位，确保空气不能进入猪体内。完成这些后，将猪埋在麦糠中吸干水分，大约需10天左右。
最后，猪肉被从麦糠中取出后挂在炉灶上的梁上进行自然烟熏。每次做饭时，猪肉就会经历一次烟熏。这样长时间的烟熏作用不仅使猪肉上的油渍和水分得到完全的去除，也使猪肉得以长期干燥保存。这也是「臭猪肉」能够长时间保存的主要原因，如果当地的烹饪习惯不改变，这种猪肉还可以继续保存。
尽管制作过程听起来简单，但实际上需要专业的技术和注意。一旦处理不当，可能导致肉类无法长期保存，不久就会变质。而且，随着社会的发展，传统的烟熏灶台已经很少见，现在当地也有外来的肉贩子售卖肉类，因此，目前几乎没有人再制作「臭猪肉」，许多家庭仅剩下一头猪肉还挂在屋梁上。
那么，存放53年的猪肉真的还可以吃吗？据当地人说，他们一直都在食用这种猪肉，并没有出现问题。虽然这种肉类可以食用且未变质，但像这种经过烟熏处理的肉类还是建议少吃为妙，这种「特殊的味道」可能也只有当地人能够适应。
与「臭猪肉」类似的还有所谓的「百年卤水」。我们有时在买卤味时会看到商家宣传「百年卤水」等说法。卤水为什么不会变质呢？
制作卤味时，除了需要加入各种香料外，还需加入数十种中药，这些成分经过长时间熬制，能有效提升肉类的香味。卤制完毕后，保持卤水不变质是关键。卤水分为四层：最上层是浮油；其次是浮沫；然后是卤水；最下层是料渣。为了防止卤水变质，每次卤制完毕后需要撇去浮油，存放时应使用不易生锈的土陶容器，因为铁器容易生锈，木器易滋生细菌。
此外，在春夏秋三季每天早晚要将卤水烧开一次，冬季则每天烧开一次。由于卤水是高盐液体，细菌难以存活，因此卤水不容易变质。通过日复一日的炖煮，食材的精华也融入了卤水中，使得卤水愈加香浓。然而，所谓的「百年卤水」其实大多是商家的宣传手段。回顾历史，50年前连饭都难以解决，更别提保存卤水了，因此，「百年卤水」大多是夸张的说法。
