中国的美食种类繁多，其中兰州拉面、黄焖鸡米饭、沙县小吃被誉为头三大美食，地位稳固无可撼动。
曾经，每当提到吃饭，大家都首选这三家店，但如今情况大不一样了：沙县小吃门庭冷落，黄焖鸡米饭生意不如以前，甚至号称「中华第一面」的兰州拉面生意也惨淡了许多。
沙县小吃凉掉的原因我们之前已经分析过，那么现在让我们一起来探讨一下兰州拉面怎样走下神坛的前因后果吧。
兰州牛肉面与兰州拉面傻傻分不清
截至2023年4月，全国范围内已有超过3.5万家兰州拉面馆，它们每年共创造了高达650亿元的营业额。
市面上常见的「兰州拉面」馆只是挂着「兰州」的招牌，实际上与兰州毫无关系，也就是大家口中所说的「青拉」。其背后的不为人知之事是，这家拉面馆的第一家店老板原籍于青海化隆。
关于兰州拉面的创始人，网上流传着3个说法，而第一家店的老板并非创始人。
「博爱陈氏」说位居榜首。
传说兰州清汤牛肉面源自河南省焦作市博爱县，是以卤制小车牛肉的方法制作而成。马六七，来自甘肃东乡族，据传他在嘉庆年间掌握了陈氏家族传承的秘方，将兰州拉面带回了兰州。
「马家大爷」持有的另一个观点。
这个看法的来源是两首诗，其中之一是清朝时期甘肃布政使王亶望所撰写的【兰州牛肉面吟】。
张澍创作的另一首作品是这首：「拉面千丝香，唯独马家爷」。
民国时期西方传教士日记中的「拉面」是第三种观点的根源，指的是劳德·莱荣·毕敬士在20世纪30年代在西北尝到的一种拉面。
在实际生活中，普遍认为，「兰拉」和「青拉」品牌的创始人应当是来自兰州回族的厨师马保子。
在众多兰州拉面馆里，老板们都做出了相类似的解释。
然而，追溯马保子的一生却面临了困境。这主要是因为在旧社会，厨师这一职业并不受人尊重，能够识字和算数的厨师寥寥无几，因此关于马保子的一生并没有太多可供参考的资料。
目前，市面上常见的兰州拉面馆也有一种别称，「青拉」，是为了与「兰拉」作区分。
老板最初计划将其命名为「化隆拉面」，但由于地处偏远，知名度不高，因此有人建议借用兰州的声誉来吸引顾客，结果决定定名为「兰州拉面」。
无论哪种拉面，都必须符合「一清二白三黄四绿五红」的标准，这里的「清」是指清澈透亮的牛肉汤，而「白」则代表着面条的细腻富有韧性。
有十余种面型，包括毛细面、细面、三细面、二细面、二柱子面、韭叶面、毛韭叶面、薄宽面、大宽面、荞麦棱面、四棱子面和空心面等，均有其独特讲究。
面条拉面师傅还要表演，那小小的面团在他们手中仿佛经历了魔法般的变化，经过搓揉摔打，面团变成了粗细不一的面条。
品尝着一口面条，观赏着表演，等到演出结束时再喝一口浓汤，人间美味实在难以抗拒。
中国的面食已经传遍全球数十个国家，受到了广泛欢迎。然而，曾经辉煌的兰州拉面如今却失去了它的风采，需要反省原因。
拒客于门外
山寨现象相当严重：前文所述主要店铺被称为「青拉」，兰州也开始跟风开设兰州拉面馆，似乎在追赶着「青拉」的步伐。
除了这两家主流拉面馆之外，还有一些商家冠以「拉州拉面」的名号开店卖面，恐怕许多消费者都会受骗上当。
在外观上仿佛是一家地道的兰州拉面店，但尝了第一口就能明显感觉到不地道，白白浪费了钱，吃下去又十分难以下咽。
消费者一旦品尝过口感不同且大部分口感较差的兰州拉面，便会对其望而却步，即使碰到其他兰州拉面店也不敢轻易尝试，决心不会再次品尝。
有几家拉面馆的拉面师傅仍存在食品安全隐患，这是因为他们主要以谋取经济利益为首要目标。
在这种情况下，其中大多数师傅无法专心致志地提升拉面制作技术：面团揉制不够均匀、发酵时间不得当、下料力度不够，从而导致最终产品口感欠佳。
拉面师傅缺乏技术经验，只能凭借科技手段来填补不足。为了追求外观和口感，有些商家会在面食中掺入蓬灰。
这种物质如果摄入过量会导致癌症，但现在已经被淘汰了，目前最广泛使用的是增强剂焦亚硫酸钠。
人们日益重视食品安全问题，因为只有健康饮食才能降低患病风险。
一旦某种食品被曝光为「不安全」，比如前几年315晚会曝光的酸菜事件和今年曝光的淀粉肠事件，那么它的倒闭大限也就指日可待了。
尽管拉面中的增筋剂含量不高，每人每碗的摄入量也较少，但消费者心中总会有所疑虑，因此不太愿意选择吃面条。
随着经济发展，我们周边的物价全都在上涨，但我们的工资却没有增加，导致拉面和牛肉都变得稀缺且价格昂贵。
消费者可以接受涨价，但关键问题在于食物的分量少，牛肉只有少少几片，对于食量大的成年男子来说，即便吃光吃净也难以获得饱腹感。
有些餐馆可能会提供添面服务，但兰州拉面却坚决不提供这种选项。
那么，对于兰州拉面而言，味道不佳、配料稀少、价格昂贵，如何才能吸引住顾客呢？毕竟谁也不愿意成为被人宰的对象。
结语
除了兰州拉面自身的特点外，可选的种类繁多以及在外面点餐时容易发生混乱等因素也是影响因素之一。
那些用心经营、以独特口味吸引顾客的餐馆在五花八门的饮食场所中脱颖而出，兰州拉面成为了佼佼者。
每当有人提议去品尝兰州拉面时，总会有人直接反驳：「你先看看肉片还有几块再说吧，要是没肉就算了！」
