最近去了安徽合肥一趟，晚上当地朋友做东请吃饭，去了一家徽派餐馆，装修风格很有徽派古建筑特色。
朋友点了4个菜，其中臭鳜鱼是重中之重，那是徽菜最著名的菜肴，在安徽之外的地区很难看到这道菜肴。
我吃了一口臭鳜鱼，发现非常美味，并没有想象中的难吃，这时我才终于明白：为啥臭鳜鱼很难走出安徽？
一、制作复杂
安徽本地朋友表示，臭鳜鱼的制作过程非常复杂，需要经过多道工序，一般安徽人更喜欢去餐馆吃臭鳜鱼，因为在家里太麻烦了。
首先，要选择新鲜的鳜鱼斩杀后，去掉内脏，去掉鱼鳞，然后将其腌制在特殊的调料中，让其自然发酵，一般要发酵7天左右，才能够激发出臭鳜鱼独特的「臭味」。
再次，将腌制入味的臭鳜鱼，放入锅中煎制两面金黄色，这个过程需要一定的时间和技巧，否则容易导致鱼肉粘锅烂了。
最后，进行调料汁，臭鳜鱼的烹饪也需要一定的经验和技巧，才能保证其口感和味道，一般都是老厨师来制作。
二、口味独特
臭鳜鱼是一道传统的徽州名菜，以其特殊的气味和鲜美的口感而闻名，然而，其特殊的臭味，却让外地人难以接受。
对于安徽本地人来说，臭鳜鱼闻起来臭，但是吃起来非常鲜美，但是对于外地人而言，这种臭味简直就像是「腐烂」的味道，光是闻着味道就难以下咽，不敢动筷子。
因此，口味上的差异可能导致外地人对臭鳜鱼望而却步，只听过臭鳜鱼的大名，但是却没有勇气去品尝。
三、外地难以找到食材
传说200多年前，安徽有一些鱼贩子，将长江产的鳜鱼放入木桶中运到安徽山区去卖，由于路途遥远，在这个过程中，新鲜的鳜鱼容易死掉，鱼贩子为了让鳜鱼不变质，于是撒入了一层盐水上去。
待鳜鱼运送到安徽山区地区后，鱼鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味，但是里面却是很鲜美，这种做法一直流传至今。
由于地理气候，天气环境的差异，在外地腌制出来的臭鳜鱼口感跟在安徽腌制出来的完全不同，品质不如安徽本地的好。这也限制了臭鳜鱼在其他地区的推广和发展。
四、外地价格贵
由于臭鳜鱼的制作过程复杂，需要使用安徽本地的鳜鱼和调味料，因此其成本相对较高，在外地市场，一份臭鳜鱼要150元以上。
这样的价格对于外地市场的顾客们而言，实在是有些贵了，与其去吃臭鳜鱼，不如花同样的前去吃牛羊肉，选择其他更为亲民的菜肴。
五、安徽人恋家
安徽人对家乡的美食有着深厚的感情，臭鳜鱼作为安徽的传统名菜，更是安徽人的骄傲，安徽人更愿意在家乡品尝臭鳜鱼，而不是在其他地区。
安徽人性格比较沉稳，不太喜欢去做冒风险的事情，比如安徽人不喜欢去外地开店，导致外地市场很难看到臭鳜鱼的身影。
安徽臭鳜鱼非常美味，但是却由于制作复杂、口味独特等原因，导致了臭鳜鱼很难走出安徽，但随着如今高速公路的普及，也有越来越多的外地人去安徽本地品尝臭鳜鱼的美味。
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