可乐话梅猪肘
原料:
猪肘。
配料:
可乐、黄瓜、洋葱、话梅、八角、老姜、蒜头。
调料:
冰糖、鲜酱油、料酒。
做法:
1、先将所有配料切好。
2、锅入油,放入姜片,蒜,洋葱,八角,爆香,最后放入蹄膀翻炒。
3、接着倒入300毫升的可乐,酱油,绍酒,热水(盖过蹄膀即可)放入话梅,大火煮开。
4、水烧沸后,盖上锅盖,转小火让锅内水保持沸腾,慢慢炖煮一个半小时。
5、蹄膀炖好后,可以取一些汤汁,大火烧沸后加水淀粉,然后淋在蹄膀上。
葱油柠檬手撕鸡
做法:
葱油熬制方法:
所需材料:
炼葱油:花生油200克,大葱50克,凉白开50克、香葱50克,洋葱50克,香菜根10克,姜片10克,大蒜10克。
做法:
锅中加入花生油200克,下入姜片10克和大葱(葱白斜刀切片)50克,小火炸至大葱白蔫吧后下入香葱段50克,炸至香葱段蔫吧,大葱微微发黄时加入洋葱50克,香菜根10克,姜片10克,大蒜10克,继续炸至大葱金黄色后小火状态下加入50克凉白开,改为中火把水分蒸发完后关火把所有材料打捞出来扔掉,把炸好的葱油放入盆中放凉,备用。
浸鸡肉方法:
主料:
鸡腿1千克。
配料:
香葱10克、姜片6克、花雕酒15克、盐8克。
做法:
1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水,捞出,控干水分,备用。
2、锅中加入能够淹没鸡腿的适量清水,烧开后把鸡腿采用白切鸡三起三落烫皮方法后下入锅中,加入香葱10克、姜片6克、花雕酒15克、盐8克,锅开后改为小火,始终保持似开似不开状态下焖煮25分钟后捞出,放入冰水中断凉,备用。
凉拌手撕鸡方法:
1、准备料汁料:酱油25克、蚝油25克、松茸调味料2克、白糖6克,香油3克、米醋10克,以及第一步熬好的葱油20克,将以上所有材料放入碗中混合均匀,备用。
2、准备:洋葱丝80克,香菜段30克,香葱段50克,小米辣5克,柠檬1/3个,蒜蓉20克,炸花生25克,黄瓜丝100克,红油10克,作为凉拌配料。
3、把断凉后的鸡腿手撕成鸡肉条,放入盆中,再把上边混合好的料汁和配料放入盆中抓拌均匀后即可装盘食用。
腐皮鸡肝卷
食材:
腐皮3张、培根40克、鸡胸肉160克、鸡腿90克、五花肉40克、鸡肝100克、草菇4颗、马蹄80克、牛肝菌40克、杜松子2克、全蛋1颗、猪板油30克、高汤500克、洋菇10克、香菇20克、蒜头一颗、百里香1支、月桂叶一片、红葱头10克、白兰地20克、白酒50克。
做法:
1、(鸡卷A)将马蹄、牛肝菌、洋菇、鸡胸肉、鸡腿肉、五花肉和培根切丁,杜松子敲碎,共同搅拌均匀,加入白酒腌制即可。
2、(鸡卷B)将猪油煎过,再用这个油爆香红葱头,再避免红葱头过焦的情况下,提高锅温并煎香鸡肝,煎熟后加入白兰地。
3、将所有的材料加入搅拌机打碎,注意不要打太碎了。
4、将做法1、2、3搅拌混合,放入裱花袋后冰镇,方便后续包入腐皮中。
5、先在桌面铺上保鲜膜,再铺上腐皮,挤入裱花袋里的食材,包起来后滚圆滚紧绑紧。
6、包上纱布放入70度的水浴机蒸70分钟。
7、将高汤、洋菇、香菇连同带皮的蒜头、百里香和月桂叶共同烹煮,滤出食材后将酱汁煮至浓稠。
8、完成后取出水浴机,把食材放入冰块中冰镇。
9、起油锅,油温200度炸至上色即可。
10、草菇对切烤熟,将腐皮鸡肝卷切成适当的大小佐以草菇,淋上酱汁即可完成。