潮新闻客户端 记者 黄葆青
虽然说河虾常有，但是带虾脑、虾籽的河虾却只有初夏的时候才有。入梅后，一碗精致的三虾面，是苏州人最为极致的吃虾方法。今天杭州吃货的网友也给大家展示她的「挑战版」。
黄龙饭店苏面坊的三虾面
三虾面是吃货才懂的初夏味道
小个的65一斤，大的80元一斤，吃罢端午的「五黄」，就到了吃虾的好时节。
新鲜的河虾
初夏时节，雌虾进入产卵期，开始「抱籽」，特别适合用来做三虾面。懂吃的饕客，将虾仁剥出，虾头煮熟剔出虾脑，虾壳搓洗过滤出虾籽炒干烘熟，再把这三样炒成一盘浇头拌面吃。
网友展示冰镇后的河虾
三虾面是苏式面精工细作的代表作，上桌时面和浇头分开，搭配一些时令小菜，满满的仪式感。吃三虾面讲究现剥现炒现拌，要想吃到这碗面的灵魂，重点是要手快。面上桌后，先要把面挑松，让每一根面都更好地吸收到汤汁，然后将满满一碟三虾划入面中，「动作稍微慢一点，面条可能结块，虾也会腥」。把面和浇头搅拌均匀，让每一粒虾籽都充分地粘到面条上。挑起一筷子，一口下去，劲道的面条裹满了「三虾」的鲜美，正是这个季节该有的味道。
以杭州黄龙饭店苏面坊的三虾面为例，一份要158元。这碗面「三虾汇聚」，珍贵之处除了在于不时不食，赏味期只有每年六七月份，制作过程繁琐，费时、费工、费力。
黄龙饭店苏面坊158元三虾面
做一碗三虾面至少耗时半天
在杭州吃货的粉丝群里，网友「朵拉」试着自己动手做三虾面，她说「那简直可以用繁杂无比来形容，没一天时间根本做不出来」。
朵拉记下了她的制作过程，最后感叹：158元一碗的三虾面一点也不贵。
买回家的河虾，要趁活冰镇起来，虾死了肉就会失去弹性。接下来最有仪式感的部分来了：把虾仁虾脑、虾籽分别拆出来，虾仁、虾籽要生拆，虾脑要熟拆。
经过一番流程设计，决定最先拆虾仁。
去虾头
把虾肉和虾仁分开，虾头放在一边，再把虾仁和带着虾籽的虾壳儿分开。河虾个头小，还有虾线，拆完虾仁，已经过去了一小时，整道菜进度条才走过10%。
取虾仁
用一点盐揉搓虾仁之后，放一点蛋清和生粉搅匀，放进冰箱冷藏。
腌制虾仁
这个时候再来处理虾脑虾籽。虾脑相对简单：放在锅里绰熟即可，讲究的话放一点葱姜去腥。
煮虾头
取虾脑
趁虾头在摊凉，这个时候赶紧处理虾籽。「本来以为剥虾仁是三虾面的难度巅峰，殊不知取虾籽才是‘大魔王’。这一步我是老老实实手取的，做完之后才看到网友‘艾格吃饱了’发的方子，建议用了水淘法处理虾籽，省事太多，差点没气吐血」。
为了手温不影响河虾弹性，剥虾过程要反复把手浸泡在冰水里；取虾脑时，虾头又没有完全摊凉。手指一会儿冷一会儿热，百味杂陈……
焯熟的虾脑
最后就是炒制环节，经历了四小时的屏息凝神，一碗难度与成就感成正比的复制版三虾面上桌了。
朵拉展示她的成品三虾面
怎么样？看了朵拉的制作过程，是不是觉得还是直接花158元去吃现成的。
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