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在网上有个很热门的话题：「第一次来深圳，有什么需要注意的？」
这个问题下面，有个热门高赞的回答是这样说的：「14块和18块的猪脚饭的分量是一样的。」
永远加不完的班，还有吃不完的猪脚饭，这是在深圳的普通打工人最真实的感受，也是日复一日生活的最好的速写。
华灯初上，满身疲惫又饥肠辘辘的打工人们，从光鲜亮丽的高楼大厦中走出，不约而同地涌向街头巷尾。
在那亮着灯光的红底黄字招牌下，隔着玻璃焦急地等待着，那一碗浇着浓郁卤汁，骨肉酥烂肥而不腻的猪脚饭，来抚慰疲惫的身体和精神。
据不完全统计，猪脚饭或许是很多初来深圳的人们，对这个国际化大都市最初的印象。
在大众点评收录的数据上来看，足足有5000多家猪脚饭，分散坐落在深圳，而素来有着「美食之城」称呼的广州也差不多有这么多家猪脚饭。
如此惊人的数字，几乎是地区沙县小吃的2.6倍还多，还有被称为国民快餐的黄焖鸡米饭，也落后猪脚饭整整4倍！
可以说，猪脚饭在广东中式快餐的江湖中，足可以称得上是稳坐头一把交椅。
如果仅仅是在线下，我们还看不出猪脚饭的火爆程度，根据【2022年新餐饮行业研究报告】所统计的数据，仅在2021年美团外卖上的猪脚饭订单量，就已经超过了7000万份！
尤其是在珠三角地区，在订单数、交易额以及门店数量上，都完爆其他省份和地区，猪脚饭的飞速增长，把其他快餐远远甩在身后。
在纷争不断，卷到飞边子的中式快餐江湖中，猪脚饭到底是凭什么，干掉了沙县小吃和黄焖鸡米饭等一众老牌高手，稳坐广东快餐之王的位置呢？
猪脚飞上天
正宗的猪脚饭的发源地并不在深圳，而是在距离深圳250公里的隆江镇。
因为地处龙江中游，南边临海的优越地理条件，在清代就是人口密集，各地货物集散的重要口岸。
当时的隆江镇港口，得益于大量的货物运输，聚集着许多依靠搬运等重体力劳动的挑夫，也就相当于现在的搬运工人。
用汗水讨生活的人，需要的不仅仅是强壮的身体，还有重油重盐的伙食，与之相同的四川盐工吃红烧牛肉，三峡拉纤的纤夫吃麻辣火锅，这都是最廉价，也是最好的补充体力的食物。
同样的，都是出于因地制宜，隆江也有着专属于底层劳动者的美食。
那就是价格低廉的卤猪脚，当然，这个卤猪脚并不是我们所认为的猪蹄，在粤语中，猪脚指的是肘子加上蹄尖。
相比于五花肉和猪里脊，这些猪身上的黄金部位，只有筋头巴脑的猪脚，在过去只能算是下水，有钱人根本看不上。
想要吃猪脚，就必须要经过燎烧、冲水、加大料卤制，才勉勉强强算得上一道不怎么合格的菜肴。
就别说被端上酒楼餐桌了，可就是被人视为边角料的猪脚，却是穷苦人家餐桌上，为数不多的珍馐美味。
每天繁重的体力工作，为了能尽快补充体力多赚些钱，隆江的码头工人通常会在清晨，吃上一只卤猪脚，来应付一整天的工作。
而早餐吃卤猪脚的传统，直到今天，依旧流淌在隆江这座城市的血脉之中。
90年代改开后，广东迎来了城镇化建设的高潮，许多怀揣着梦想的打工人，来到广东，在最开始的时候却都逃不过低薪资，重体力劳动的潜规则。
长时间的繁重劳动，拖着疲惫的身体，回到在城中村的出租屋，动手做饭已经算是奢望，这时候多想吃上一顿经济实惠又管饱的快餐，来驱散劳动调来的疲劳。
就在这个时候，敏锐捕捉到时代机遇的隆江人，走出小镇后，抓住了打工人需要廉价快餐的需求，靠着祖传的卤猪脚手艺，开始做起了猪脚饭的生意。
自此之后，隆江猪脚饭出现在中式快餐的江湖中，并且声名鹊起，在美食大省广东的版图上，拥有了属于自己的根据地。
可隆江猪脚饭的征途，却远没有我们看起来的这么简单，反而更加坎坷崎岖。
90年代的广东，在改开的春风中，已然是全国最大的流动人口集散地，根据【广东统计年鉴2022】的调查显示，1990年广东的常住人口有6347.19万人，可此后的十年间，天南海北各种口音的打工人，涌入广东。
这使得广东的人口迅速膨胀到8650万人，足足多出来了2303万人！
在这多出来的两千余万人中，嗅到商机，想要做快餐生意的，绝非只有隆江人。
来自湖南和江西的木桶饭，大西北风味的兰州拉面，以及来自福建的沙县小吃，这中式快餐江湖中的三大巨头，几乎都在同一时间，选择扎根于广东这片美食的沃土。
而刚走出隆江的猪脚饭，要怎么才能在四面楚歌的快餐江湖中，杀出一条血路，立住自己的跟脚呢？
猪脚饭的杀手锏
正如同每个江湖门派都有着独门功法，隆江猪脚饭也有着三大杀手锏。
首先是在于口味的兼容并包，广东可以称得上是中国流动人口集散的典型，拥有着来自全国各地的打工人，但本地的常住人口，依然占据半数以上。
混杂的人口结构，依旧无法脱离原有饮食文化带来的习惯，作为土生土长的隆江猪脚饭，自然要比外来户沙县小吃、木桶饭、兰州拉面占据着优势。
那真是秦始皇摸电线——赢麻了。
隆江在饮食上，可以将其归于潮汕风味，貌不惊人的猪脚，在充满着各种香料的卤水中，长时间的文火慢炖，直到肉酥骨脱，除尽铅华，展现出惊人的魅力。
咸鲜醇厚又不失清香的味道，完全是牢牢抓住了广东人的味蕾，这也是猪脚饭的第一波铁粉。
但仅仅只是抓住本地人的胃，却绝非猪脚饭的梦想，它还有更大的野心，圈地自萌只会故步自封，外来2300多万的人口，将是更为广阔的天地。
这些外来人口中，来自湖南籍和广西籍的加起来，超过了500余万，湖北、四川、江西以及贵州的人口，也都超过了200万。
饮食习惯的天差地别，代表着众口难调，但他们都偏向于重口味的浓烈，于是乎，在数十年的生存竞争之中，猪脚饭里的每一种配料，都有着各自的功效。
卤猪脚负责抓住广东本土的食客，酸菜、辣椒酱、榨菜以及剁椒等重口味配菜，则用来吸引外来食客。
即便是第一次来到广东，每个风风尘仆仆的旅人，都能从一勺猪脚饭的卤汁中，尝到属于家乡的风味。
口味上的兼容并包，单单这一个独门杀手锏，就狠狠踹开了广东以外广阔市场的大门，把志满意得的对手，打得措手不及。
但这仅仅是个开始，紧接着猪脚饭就拿出了它的第二个杀手锏：快！
快餐之所以叫快餐，所有的精髓就在于「快」上，当你干完一整天的活儿，想做的除了休息之外，就是想尽快来一碗能吃到顶嗓子眼的热饭。
结果老板告诉你最少要等上半个小时，那你饥饿的肚子，恐怕是不乐意的。
虽说现在的猪脚饭中的花样越来越多，小小的卤肉锅中，除了大名鼎鼎的卤猪脚之外，可能还会有来自天南地北的卤货，满足你想要双拼的愿望。
但只要卤水还在，能够卤的，就不止猪脚一种。
假如你有空闲时间，完全可以掐着时间，从点单开始，再到卤味切块，整齐码放在热气腾腾的米饭上，顺便把配菜摞上，最后只需要浇上浓厚鲜香的卤汁，就能完美收工。
经验老道的师傅，甚至只需要10秒，就能完成这一套流程。
这就使得猪脚饭拥有了，可以无限压缩的出餐时间，彻底对料理包实现了降维打击，单一的烹饪技法，又在前期的备菜环节上能够节省不少的成本。
只需要一夫一妻两个人，就能够撑一家隆江猪脚饭的小店，这就大大降低了猪脚饭的开店成本，也在无形之中提高了扩张的速度。
在菜品的选择上，我们可以拿同样作为快餐巨头的沙县小吃来做对比，打开沙县的菜单，琳琅满目的菜品，让人看得眼花缭乱，只需要扫一眼，就能找到至少5种以上的烹饪方法。
除去卤味和炖汤，剩下的菜品几乎都得现做现煮，这就大大拖延了出餐的时间，还需要消耗大量的人力成本。
以夫妻店著称的沙县小吃尚且如此，就更不必提以现炒现煮为特色的兰州拉面，以及木桶饭。
众所周知的，餐饮成本有着不可逾越的三座大山，分别是：房租、人力、食材。
根据2019年对餐饮企业的调查，这些企业中，人力成本已经逐渐取代房租，占据餐饮营收的21.35%，并且还在以每年3.69%的速度，持续升高。
反而是食材和房租的地位，被人力成本所取代，成为餐饮经营的重中之重，这未尝不是件好事。
假设，在食材和房租成本全部持平的情况下，投入人力较少的猪脚饭小店，都可以将成本完美转移到食材上，为顾客提供更多数量和种类的卤肉。
这是猪脚饭能够在竞争激烈的中式快餐江湖中，杀出一条血路的最后的杀手锏。
出手就是王炸，极致的性价比，才是让消费者们用脚投票的关键。
最初的猪脚饭是码头上劳动人民用来果腹充饥的早餐，多年之后，在时代的大潮下走出隆江，但它仍旧初心不变，保持着它经济实惠的特点。
横扫饥饿的猪脚饭，凭借着足足2两的猪脚，1两的配菜，6两的米饭，如此大的分量，再加上碳水和脂肪的双重buff加持下，足以让一个成年人吃得饱饱的。
在消费成本相对较高的广州，以及寸土寸金的深圳，仅仅只需要15块起步，就能简简单单获得饱腹的快感。
高热量且低价，这完全是最为极致的性价比！
猪脚饭无疑是囊中羞涩的打工人最好的果腹食物，既可以填饱肚子，又可以甩开腮帮子大快朵颐。
但有个很奇怪的现象，那就是广东省以外的猪脚饭，单价往往都在20以上，不仅价格高，肉菜的分量还少了，颇有偷工减料之嫌。
对于这个奇怪的现象，之前有个流传很广的段子，广东猪脚饭的价格之所以低，那是因为用的猪脚，都是从国外走私偷运来的。
外国人认为猪脚和动物内脏不能吃，瞄准商机的黑心商人，就通过各种渠道偷运从国外来的冷冻肉类，当然，这是我国法律决不允许的。
在近些年的严厉打击之下，这种现象已经被取缔，再者说，仅凭偷运来的冷冻肉类，并不足以支撑猪脚饭的大量消耗，所以这个传闻，完全可以当笑话听。
而猪脚饭在广东卖得便宜，那就只有一种更合理的解释，遍布广东各地的猪脚饭生意，让猪脚的供应链和工业化生产更加完备。
标准化的生产，不仅节省了时间和人工成本，还大大压缩了价格，这就使得广东猪脚饭的生意呈现出集群化效应，远胜于其他地区。
总而言之，凭借着口味上的兼容并包，制作门槛低，价格亲民分量实惠的优势，猪脚饭走出了海边的小镇，在繁华大都市的城中村落地生根，野蛮生长。
在30年的时间里，稳坐广东中式快餐江湖的头把交椅。
冷眼观
猪脚饭迅速开疆拓土的原因，从中透露的却也有属于打工人的艰辛苦楚。
「中国人的勤奋，令世界惊叹和汗颜，甚至有点恐惧。」
这是诺贝尔经济学奖得主，罗纳德·哈里·科斯
在著作【变革中国】中发出的感慨，中国在快速发展的同时，带来无尽机遇，可本该理所应当的休息时间也在变得分外珍贵。
为了在快速工业化的发展中，跟上时代的潮流，猪脚饭从最初贩夫走卒聊以果腹的早餐，成为打工人手中的午餐乃至于晚餐，这似乎已经是常态。
便宜、肉多、能填饱肚子也能解馋，囊中羞涩时还能免费加饭，带回去当成夜宵与早餐。
「一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫。」
这句话曾经风靡短视频平台，成为人们取乐的热梗，但这句话的背后，却是身处大城市握手楼、城中村里，那些怀揣着梦想，努力的打工人们无奈的自嘲。
城市化让我们在工业化的浪潮中，不得不奋力前行，在生活中那些最孤独、最拮据的至暗时刻。
一碗实惠的隆江猪脚饭，用它低到尘埃里的姿态，给我们最温暖的抚慰，也给予我们继续奋斗的动力和希望。
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