「已订好包厢，外地亲友也能品尝到苏州十大碗。」据家住古城区的老苏州梁阿姨介绍，在北京工作的儿子带「毛脚媳妇」上门，苏州、上海亲友大团聚，她提前在老字号订好的年夜饭，菜单上有松鼠鳜鱼、响油鳝糊、五件子等「品苏味过‘酥’年」推荐菜，亲友们表示「在苏州可以大饱口福了」。
从「十全十美十大碗「，到全市推荐100碗美味佳肴以及推荐饭店，为迎接龙年新春，2月4日举办的2024苏州新春美食节启动仪式上，又发布苏州特色美食街区、苏州美食图鉴，2024苏州市新春美食福利大派送，3000万元数币消费券，政府搭台、协会引领、企业唱戏、金融助力、平台赋能形成合力，全市十大板块餐饮促销火力全开，苏州餐饮业在春节前全速积聚人气，市场迅速升
温。
乘势造节
美食担当，新年的打开方式
丰富多彩的美味佳肴，正在成为「在苏州 过‘酥’年」的城市流量新入口。「十全十美十大碗」、10大板块100碗推荐菜等引发消费者线上线下打卡，引爆全城餐饮消费热。
「在苏州 过‘酥’年」，苏州新春美食节为新春餐饮消费添了把火。
网友纷纷留言「苏州美食，好看好吃！」 「看的都好想吃」‘’春节一碗一碗的吃过来」「每样来一份」「哪里能买到，我带回老家去」「好想去苏州旅游哦 」……不少消费者表示，苏州美味佳肴何止十大碗，何止100道推荐菜。苏州乘势造节发出的美食之约，正在吸引越来越多的老苏州、新苏州、洋苏州，以及奔赴「酥」年之约的国内外宾客，争相开启花样美食之旅。
张家港凤凰豆腐、常熟蒸菜、太仓德式猪肘香肠、昆山铜盆红烧老鹅、吴江莼鲈之思、吴中藏书羊肉、相城鸡汤碗、姑苏区松鼠鳜鱼、工业园区金桂脆皮鸽、高新区郁香非遗猪爪……新春美食节苏州10大板块美食佳肴联袂亮相，组成精彩纷呈的美食方阵，跟着苏州美食图鉴寻味苏州，成为国内外消费者前来苏州旅游的又一种打开方式，
「到苏州 品美食」已成为苏州餐饮业的发展新引擎。苏州市总商会副会长、苏州市餐饮业商会副会长单正介绍，苏州作为经济大市、旅游大市，市民、外地游客是餐饮消费的主力军，去年以来苏州旅游持续火热，为苏州餐饮住宿等注入新动能。与此同时，近年苏州成功打造 「五五购物节」「夜zui苏州」「双12苏州购物节」等多个城市消费节庆品牌，美食节作为餐饮促消费活动品牌，有效推动苏州餐饮消费加速升温，提升苏州影响力和美誉度。
一厢难求
经典菜、融合菜销量齐增
市民、外地来客「品苏味 过‘酥’年」的热情高涨，特色餐饮企业店堂人头攒动，年夜饭「一厢难求」。
「大年夜包厢早就预订一空。」据姑苏区老字号协会会长、中华老字号得月楼掌门人林冏介绍，大年夜以本地市民为主，也有上海等周边消费者专门过来「品苏味」。苏州美食还吸引外地消费者捷足先登，得月楼已接到上海等周边城市消费者提前预订新春假期的订单。
「小年夜包厢年夜饭也在元旦前全部订完。」据新梅华集团有关人士介绍，预计今年春节期间，前来品尝「苏味」的各地消费者将出现高峰。
从「年年有鱼」的鳜鱼、爆鱼，到团团圆圆的蛋饺肉圆，既好吃又有喜庆吉祥口彩的苏州经典年菜，大受青睐。
去年12月公示的第八批苏州非物资文化代表性项目名录拟推荐新增扩展项目名单中，上榜的苏帮菜制作技艺（吴地年夜饭制作技艺），包括冷菜、热菜、点心三大类，「老底子」苏州人家过年必上的苏式什锦暖锅，列入美食节推荐榜单。「春节有不少消费者预订点吃苏式暖锅。」据新梅华集团有关人士介绍，目前旗下部分门店菜单中已有苏式暖锅，针对消费者需求准备扩大推出范围。
全市各大板块美食佳肴，在「过‘酥’年」热潮中销量齐增。「‘金齑玉脍’等特色菜销量比平时增长二成。」 吴江宾馆厨师长王春介绍，复原北魏贾思勰【齐民要术】中记载的'金齑玉脍'，采用吴江本地花鲈为原料，不少市民跟着「美食图鉴」前来打卡。苏州阳澄喜柯大酒店餐饮总监曾凡武表示，鸡汤碗、农家佛跳墙、鱼头蟹肉狮子头等特色菜，过年前销量比平时成倍增长。
兼容并蓄西式风味，以及全国各大菜系的融合创新菜，也成为消费者新春打卡新目标。「春节计划去尝尝德式猪肘香肠。「一位市民表示。 「客流量增长25%左右。」据太仓餐饮行业相关人士介绍，最近有不少上海、苏州市民专门到太仓「寻味」。
传承创新
年轻人热捧苏州年味「线上版」
「线上采购10几款苏州特色美食。」据一位95后新苏州人介绍，春节「留守」苏州，自己在家当回「大厨」，体验苏州年味。苏州新春美食节「各美其美、美美与共」的丰盛美食大餐中，苏州经典菜点、时令菜点、创新菜点、中西融合菜点等汇聚一堂，为「品苏味 过‘酥’年」提供耳目一新的打开方式，苏州不少特色餐饮企业创新转型，线上线下消费「齐头并进」。
「春节前首次推出线上提升版松鼠鳜鱼单品。」据林冏介绍，为适应现代消费，苏州大厨团队经过反复研发，首次推出的线上彩盒装松鼠鳜鱼，口味既有经典卤汁也有新开发低糖卤汁。在家用空气炸锅制作复原度更高，口感引进时尚百香果、甜辣味2种，适合年轻消费。「线上消费红火程度超出预期。」林冏表示，松鼠鳜鱼特别受上海、苏州等消费者欢迎，过年前销售比以往猛增三成。
一道推荐菜母油船鸭，春节前亮相的线上升级版，在传统基础上大胆创新加入猪爪，口感更丰富，在美团小象、京东、食行生鲜等上线以来，销售比以往增长20%以上。
「传统苏式暖锅也改良成适应4到6人小家庭的铝箔锅包装。」 半月斋掌门人汪涛介绍，口感好又可直接上炉加工的铝箔包装「到家苏味」，在年轻消费者的热捧下供不应求。
新梅华松鼠鳜鱼、酱方、蛋饺等多个推荐菜集合的半成品年夜饭，提前销售一空，根据消费者要求增加数量后仍被「抢」空，苏式点心礼盒销售也比去年猛增一倍以上。
统计数据显示，去年苏州实现住宿和餐饮业零售总额759.49亿元，同比增长18.6%。全市餐饮行业打造特色，共同推动苏州餐饮高质量发展，在近日发布的「2024黑珍珠餐厅指南」中，苏州共有6家餐厅上榜，在江苏省各城市中名列首位。 「去年以来外地游客打卡餐饮消费起码增长了二成。」据市区多家知名餐饮企业表示，旅游景点街区的特色餐饮，更是人流聚集消费火爆。
单正表示，苏州餐饮行业要在提升菜肴品质、服务水平上继续下苦功，各展所长发挥各自特点，共同打响苏州城市美食品牌。
（苏报融媒记者 小圆/文 杨海石/摄）
编辑：汪财
