云南春季的野菜种类丰富，包括但不限于以下几种
蕨菜：又称拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，云南大部分地区均有分布。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，口感清香滑润，可拌以佐料食用，也可炒吃、加工成干菜、做馅、腌渍成罐头等。
水芹菜：属于伞形科、水芹菜属，生长在河沟、水田旁，食用其嫩叶部分，凉拌水芹菜是云南人常见的做法。水芹菜具有清热利湿、止血的功效。
臭菜：学名羽叶金合欢，浑身长刺，植株嫩叶可食，营养非常丰富，蛋白质含量高达8.59%，是西双版纳等地最具特色的野生蔬菜。臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。
蒲公英：属菊科多年生草本植物，食用嫩芽和嫩叶。蒲公英植物体中含有多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等。
鱼眼菜：为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草，有清凉、败火、排毒的作用
。
茶叶菜：生长在德宏地区的一种树木的树叶尖，煮后样子像泡开了的茶叶，味道也类似。用茶叶菜煮当地名菜"酸竹笋"或加入鱼，有独特的味道。
苦凉菜：傣语称为帕兰，学名叫做少花龙葵，是市场上经常出售的野生植物。苦凉菜主要有素炒苦凉菜和凉拌苦凉菜两种做法。
金雀花：主要生长在我国南方地区的山坡向阳处，呈黄色，颜色比桂花还要深一些。金雀花的做法多种多样，可以素炒、做成金雀花炒鸡蛋以及金雀花炒肉丝、金雀花蒸蛋等。
荠菜：作为野菜分布范围广泛，含有丰富的蛋白质、粗纤维以及胡萝卜素等物质，营养价值高。荠菜可以做成荠菜饺子、荠菜包子、荠菜炒鸡蛋、荠菜拌香干、蒸荠菜等美食。
马兰头：大多生长在我国南方地区，适应能力比较强。马兰头的传统吃法是凉拌，也可以做成马兰头炒香干、马兰头炒鸡蛋等。
这些野菜不仅味道鲜美，而且具有一定的药用价值和营养价值，是云南春季餐桌上不可或缺的美味。
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