业内有一句经典的话， 「威士忌的尽头是泥煤」 。
的确，从市场整体情况来看，近年来泥煤威士忌因 碘酒、煤油、沥青、篝火、苔藓 等标志性的风味在威士忌圈中一骑绝尘，且这种情况似乎还有进一步延续的迹象。
但什么是泥煤味，我们究竟 怎么分辨它的强弱呢 ？
实际上，我们评估泥煤味有两种方法。其一是更为主观的方法， 直接从香气和口感入手 感受它的泥煤气息。只不过，很多威士忌中都含有泥煤成分，但因含量并不高，刚喝威士忌的人也就 不太能喝得出来 。
因此，我们还有另外一个方法—— 看它的泥煤酚值 ，即PPM值（百万分之一），一个衡量大麦含泥煤风味量的标尺，例如1ppm 相当于每升1毫克。
根据含量的高低可分为三个等级：
然而很奇怪，威士忌的泥煤味是 如何产生的呢 ？
在麦芽干燥的过程中， 大麦吸收燃烧泥煤产生的烟雾 。这种烟雾含有一系列酚类化合物（ 苯酚、愈创木酚和甲酚，以及大量的次要酚类化合物等 ），且每种酚类化合物的香气 并不是单一的 ，例如一些酚类化合物就会产生烟熏味和药味。
当这些物质 附着在麦芽身上 ，就会产生泥煤味。
这里说一个知识点：
酚类化合物的测量单位并不是一个简单的数字游戏，不同的类型物质会给威士忌 带来不同的特性 ，甚至一些低浓度的化合物或许比高浓度的化合物有更大的影响。
例如，苯酚尽管不是特别活跃，且通常以高浓度存在，但其 对药用香气的贡献 却是次要的；
甲酚的活性要高得多，并且具有让人想起 焦油和沥青 香气的神奇「魔力」；
愈创木酚比甲酚更复杂，具有 泥土味、烟雾和药味 ，尽管浓度相对较低，但仍能产生显著的影响。
当然了，基于种种原因， 不同地区的泥煤 燃烧时产生的酚类化合物并不相同。
我们先将目光转到艾雷岛，艾雷岛因为雨水充沛，且四面临海，泥煤中有大量的藓类，而这些植物含有大量酚类化合物，使得酿造的威士忌 带有明显的药味 ，而苏格兰北部泥煤中的石楠花含量通常高于南部。
所以，威士忌的 「风土」概念 还是有一定道理的。
但仍需留意，泥煤的特定成分对于特定酚类化合物的贡献程度仍在深入研究中，且泥煤含量仅是总量，而 不是某一个酚类化合物的含量 。
当然， 陈酿过程 也会对酚类化合物产生影响。
爱丁顿集团威士忌大师Gordon Motion就曾表示，在陈酿过程中， 苯酚的含量有轻微下降 ，它们具有挥发性，因此会通过木桶中的蒸发而消散。与此同时，很多其他风味也在木桶中发展和演变， 泥煤含量越轻 ，其他风味就越能掩盖酚类化合物，从而减少它们的影响。
另一个因素是所 使用的木桶类型 ，例如雪利桶会添加浓郁的干果和葡萄干的味道，这与烟熏味非常相配，并创造出一种非常复杂的特性。
且木桶类型还应考虑 使用次数 ，第一次装填的波本桶赋予了独特的香草特征，香草与泥炭的味道相得益彰，达到很好的平衡。再次装填的橡木桶中香草等风味化合物含量较低，这也意味着酚类香调将占主导地位。
总而言之，威士忌的风味丰富而复杂，它最终呈现的风味取决于多种因素， 有一种颇为玄学意味 ，但也正因此给足了我们想象的空间。
好酒推荐：布赫拉迪泥煤怪兽限量版11.2
布赫拉迪蒸馏厂出品的布赫拉迪泥煤怪兽限量版11.2， PPM高达139.6 ，即使加水饮用，泥煤烟熏味依然十分明显。
当然，尽管它的数值高，却不会难以下咽。它除了浓郁狂野的烟熏味之外，还带有香草太妃糖的甜香，口感比我们预期的 更加精致甜美 。
