四川是一个美食大省，这里的川菜麻辣鲜香，火遍了全国，让人总是吃不够。四川又有哪些下酒菜呢？下面就介绍8道，都是 「老酒鬼」的最爱 ，看看您最爱吃哪道吧！
一、麻辣兔头
「没有一只兔子能活着跑出四川。」
四川是个 「吃兔」大省 ，有数据显示，当地人 每年都要消费三亿只 「小可爱」。
兔子浑身都是宝，哪里都不会浪费，兔头、兔腿、兔腰子、兔肉，每个部位都有不同的做法。
干锅兔、冷吃兔、尖椒兔、烤兔子……
若说，酒友们最爱怎么吃？那肯定是麻辣兔头了，麻辣兔头制作比较复杂，先要制作老油和卤水，然后放入兔头卤制而成，全程需要加入香料、调味料数十种。
吃兔头也很有技巧，要一掰两半，先吃兔脸上的肉，轻轻一吸就能入口，酥烂入味，再吃兔舌，韧劲十足，然后吃兔脑，爽滑细腻，最后吃兔眼，嘎嘣脆。
这样好吃的兔头，怎么能少得了酒呢？
二、夫妻肺片
四川人下馆子喝酒，还少不了夫妻肺片这道开胃凉菜。
夫妻肺片起源于清末，由一对夫妻创制而成，虽然历史不长，但已成为川菜中的代表菜，被评为「中国菜」四川十大经典名菜之一。
很多外地人第一次听说夫妻肺片，肯定会觉得这道菜主要食材是猪肺，其实这是一道用牛脸、牛舌、牛心、牛肚、牛肉做成菜，先将几种食材卤汁，然后切片装盘，浇入料汁即可。
这道菜色泽诱人，麻辣过瘾，肉质软嫩，来上一盘就能多喝二两。
三、猪头肉
猪头肉是各地酒友都爱吃的下酒菜，在很多地方猪耳朵、猪脸最受欢迎。
10块钱买一大块猪头肉，切成薄片，加入生抽、食盐、陈醋、香油、辣椒油、味精、香菜搅拌均匀即可享用，肉质软嫩有嚼劲，非常好吃。
而在四川，很多酒友们最爱吃的部位是猪拱嘴，就是猪鼻子，凉拌猪拱嘴、腊猪拱嘴，都很好吃。
把猪拱嘴切成薄片，软糯入味，满满的都是胶原蛋白，非常过瘾。
四、花生米
说起下酒菜，花生米是各地酒友公认的「硬菜」，零差评。
花生米，成本低，六七块钱一斤，个头小，一盘就能吃好久，香味足，无论是油炸、水煮、盐爆，都很过瘾。
在四川，人们最爱吃的做法是酒鬼花生，先把花生米用水浸泡，剥去红衣，然后放入锅中炸熟，最后起锅烧油，放入花椒、辣椒炒出香味，倒入花生米，加入白糖、食盐翻炒均匀即可。
这样做的花生米，香辣脆爽，咸中带甜，味道层次更加丰富。
五、回锅肉
回锅肉是一道川菜代表名菜，香辣过瘾，肥而不腻，超级下饭，深受各地人们喜欢，酒友们同样喜欢这道菜。
回锅肉以二刀肉为主要食材，先把大块二刀肉放入锅中煮至15分钟，晾凉后切成薄片，然后起锅放一点油，放入肉片小火炒出油脂，放入豆瓣酱、豆豉炒香，再放入蒜苗翻炒均匀即可。
这道菜做法简单，酒友们在家也能轻松制作，肥瘦相间的猪肉，搭配上一杯白酒，巴适得板。
六、凉拌折耳根
折耳根，又叫鱼腥草，是一种药食同源的植物，对于外地人来说，这道菜难以接受，但对于四川人，这道菜却是拿肉都不换的美味。
折耳根很百搭，炒肉、炒鸡蛋、炒青菜都行，老酒友们最爱的是凉拌折耳根，简单快捷，清凉爽口。
做法非常简单，折耳根焯水后，掰成小段，加入蒜末、姜末、小米辣、生抽、香油、麻油搅拌均匀即可。
这道菜清香麻辣，越吃越香，搭配啤酒白酒都很美。
七、毛血旺
毛血旺也是一道非常有名的川菜，麻辣过瘾，在四川几乎家家户户都会做，当地酒友无论是在家聚餐还是下馆子也经常点这道菜。
毛血旺，以鸭血、午餐肉、毛肚、鱿鱼、豆芽、宽粉等食材构成，做法和水煮肉片类似，重麻重辣重油，满满一大盆，一道菜够几个人吃了。
麻辣鲜香，食材丰富，一口肉一口酒，太过瘾了。
八、激胡豆
激胡豆是四川地区广泛流行的美食，男女老幼皆爱，可以当零食，可以下饭，也可以下酒。
胡豆，就是蚕豆，「激」是一种高温遇到低温的烹饪手法，类似淬火的意思。
这道菜做法简单，先将胡豆小火干炒，表面变色后，放入料汁中腌制2小时即可。料汁一般由酱油、陈醋、姜末、蒜末、小米辣、白糖、水调制而成，料汁可以根据口味随意调制，
激胡豆，麻、辣、鲜、香、酸，软糯入味，是老一辈人最爱的下酒菜之一。
【小菲说】
以上，麻辣兔头、夫妻肺片、回锅肉、花生米、毛血旺、猪头肉、凉拌折耳根、激胡豆等8道菜便是四川「8大下酒菜」，虽然成本不一，但适合下酒，就是最好的。
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